首页 / 正文

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!

中餐专题 10th 10月 2018 佛系大厨 51

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


天一冷就想吃肉,最好做的肉菜就是红烧肉啦。红烧肉有很多做法,但是要想做到肥而不腻,入口即化,有两点需注意:


第一是红烧肉做前要焯水,一定要冷水下锅,便于焯去血沫和腥味;第二是在小火炖煮的时候,要加热水,这样胶原蛋白不会收缩,煮出来的肉酥烂软糯。


红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


今天哈妹教大家几种红烧肉的搭配做法,这样不仅仅肉更加鲜美不油腻,配菜比肉还好吃哦~快学起来!


小土豆焖红烧肉


红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!

点击此处收藏菜谱


配料:

五花肉一条、小土豆十粒、葱数根、姜数片、八角一个、红腐乳汁二汤匙、料酒二汤匙、生抽四汤匙、老抽一茶匙、冰糖一汤匙、蜂蜜一大勺


烹饪步骤:

1.五花肉放清水中浸泡几十分钟,洗净切成小块。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


2.小土豆洗净对半切开,不用去皮。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


3.提前调好酱汁,碗中加入生抽、老抽、料酒、冰糖、红腐乳汁及一块红腐乳,腐乳捣碎。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


4.冷水放入姜片和切块五花肉,加一勺料酒煮开,撇去血沫。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


5.五花肉捞出沥水。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


6.电饭锅底先铺上几片姜,然后铺上切块土豆。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


7.在土豆上铺上焯好的五花肉。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


8.将调好的酱汁均匀浇在五花肉表面。放一个八角进去,然而倒入一碗热水,汤水量低于肉就行,因为土豆也会释放一定的水份。电饭煲煮饭模式煮三十分钟。跳到保温后不要马上打开,焖一会儿。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


9.喜欢菜色诱人漂亮的,可把土豆和五花肉捞到砂锅,均匀调入一大勺蜂蜜中小火再焖煮五分钟。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


10.装盘撒上葱花,肥而不腻的五花肉加上吸收肉汁的小土豆,口水哗哗滴。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


板栗花雕红烧肉


红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!

点击此处收藏菜谱


配料:

五花肉600克、板栗500克、花雕酒400ml、黄冰糖50克、生抽(最好两种以上)30克、小香葱1小把、姜1块、盐适量、食油少许


烹饪步骤:

1.选上好的五花肉。花雕酒不要太好的,太贵。生抽每种都不同,选两种以上是为了得到复合味,就像勾兑酒一样。我选用了李锦记的精选生抽和特等头抽,两样总计30克就可以了。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


2.肉切稍大的块,冷水下锅焯水,沥干水份。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


3.小香葱打结,姜切片。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


4.取炒锅下少许油,小火下冰糖炒化,炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


5.下焯好的五花肉翻炒,使每块肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒烧开。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


6.取一大小适各的砂锅,用葱结、姜片垫底,倒入烧开的肉和汤汁。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


7.大火烧开后,转小火加盖烧1小时。火要小,微开就可以了,不然汤汁挥发太快,煮不够时间汤汁就沒了。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


8.现在处理板栗。板栗洗净,用刀根部在每颗板栗上都划上一个小口。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


9.水烧开,投入划口的板栗,大火煮五分钟,立即捞出投入凉水,冷水量要足,让板栗迅速冷却。然后把板栗捞入盛着冷水的大碗。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


10.这样就比较容易剥板栗了。坏的板栗弃掉不用。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


11.把板栗投入煮够1小时的肉锅,继续加盖煮30至40分钟,边煮边观察,板栗成熟后,将汤汁收成浓稠。如果觉得味淡可以加适量的盐调味。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


12.汤汁收得差不多就可以装盘了。加根小香葱装点一下。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


菜谱小贴士: 因为只加花雕汤汁比较少,所以一定要用很小的火煮,盖子要盖得比较严实才行。必要的话可以用洁净的布湿水后封一下锅边。生抽只用一种也可以,用两种以上只是在口味层次上比较讲究。


红烧肉炖干豆角


红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!

点击此处收藏菜谱


配料:

五花肉350克、干豆角150克、冰糖10粒、葱段适量、姜2片、八角2个、油适量、水适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量


烹饪步骤:

1.五花肉洗净切适量大小的块状,干豆角提前用温水泡开。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


2.锅中添水,凉水放入五花肉开大火煮开,捞出五花肉过凉水沥干水份。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


3.把姜和葱切好备用。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


4.锅中放适量油烧热后改小火,放入冰糖用铲刀划炒至冰糖完全融化。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


5.放入五花肉翻炒,使其均匀的裹上糖色。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


6.改大火放入姜片和葱段翻炒均匀。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


7.再放入生抽、料酒、老抽炒匀后,添热水没过五花肉,放入八角炖至开锅。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


8.把干豆角放进去炖开后改中小火炖煮。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


9.炖煮大约半个小时左右,待汤汁少于食材时放入盐和鸡精翻炒均匀。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


10.把食材倒入高压锅内,按肉类键15分钟。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


11.时间到了等高压锅泄压后再取出锅胆。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


12.盛出装入容器内。

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


菜谱小贴士: 晒干的豆角特别不好炖熟,菜谱中我是先用锅炖,再放高压锅中压至干豆角烂熟,也可以先把干豆角用高压锅压熟后再和红烧肉一起炖。



哈妹讲一讲

红烧肉是我国广受欢迎的一道家常热菜,做法虽简单,但仍有要领,需要注意焯水的冷热,炒糖色或者不炒糖色和大小火候的控制。另外除了板栗、土豆。大家可以试试冬瓜、鹌鹑蛋、冬笋等食材搭配红烧肉,都好吃哦~


哈友做一做


红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!

风间草月

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!

尝试了这个,也太太太太太好吃了!

                           

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!

qifei

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!

软烂入味,不吃后悔的一道菜

                        

红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!


红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!

原文始发于微信公众号(香哈菜谱):红烧肉吃了一辈子,和它搭配,不爱吃肉的人都停不下口!