今天主厨给大家介绍的是传统的煎锅处理一只完美的法式鸡胸，搭配的是奶油蘑菇酱！（主厨在知乎知乎专栏：西餐入门，搭配的是之前水浴专栏更新的完美鸡胸和番茄肉酱。有兴趣的可以去看看。）
土豆泥意面球配方：（加蛋/加奶酪版）
土豆 750g
面粉 130g
蛋黄 1个
橄榄油 10ml
帕玛森奶酪末 15g
盐
做法：
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洗净土豆
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取一口深锅，将土豆放入锅中。开火加热。
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煮沸以后，simmer（小火，水冒泡）
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准备一把水果刀，插进土豆中间部分，如果感觉有点硬，或者有阻力。那就是还没熟透。什么时候感觉对插进去拔出来没有任何阻力了。那就是刚好的状态。
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将水导出，留下土豆。剥皮。
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用压土豆泥的专用工具或者用一把硬一点的叉子或者勺子（调羹）来将土豆压碎，细碎程度根据个人爱好。
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加入面粉和所有配料。（加入80%），一面揉面一面感受面粉粘度，慢慢加入余下面粉。（可能不需要全部面粉）
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把土豆面团，滚成食指粗的条装。用刀具，切割成2cm长度块状
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用叉子压出一点形状。（有条件的就上这种专业的器具，一滚就可以。）
注：
煮土豆的方法：通常会用冷水和土豆一起加热，目的是让热量传递的更加均匀。
1.土豆不用放在冷水里降温
2.不可以煮的时间太久，煮的太久会吸收太多水分（口感就会水了吧唧的）
3.烤土豆切记不可用锡纸包起来，那样就不是烤土豆了。包起来的土豆会被本身的水分蒸熟。
煮土豆意面方法：
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准备一口深锅，把水煮开。（水中加巨多盐，海水一样咸）
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加入土豆泥球。
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知道土豆泥球浮起来。捞出备用。
配方：
法式鸡胸一块
蘑菇若干切块（看个人喜欢，有四五朵就可以）
龙蒿叶 10片叶子
芥末籽
奶油（看个人口味，没过土豆泥球就可以，因为要加热浓缩，加的越多奶香味越浓
做法：
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烤箱180℃预热
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取一口平底锅，加一层油。中火加热
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给鸡胸擦干，鸡皮只加盐
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鸡肉部分加盐和黑胡椒
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鸡皮朝下，放入平底锅
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煎上1分钟左右，知道鸡皮呈金黄色。
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将整只煎锅放入烤箱（8-10分钟左右，根据鸡胸大小调整）
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将鸡胸翻过来，鸡肉朝下煎2分钟。
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将鸡胸从锅中取出放在一旁放松休息。
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利用锅中煎出的鸡皮油和鸡肉汁，直接加入煮好土豆泥意面和蘑菇，煎至金黄色
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加入奶油，没过土豆泥意面
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加入芥末籽，收汁
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等到汁水浓稠，加入龙嵩叶。
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盐和胡椒调味。
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出锅摆盘
原文始发于微信公众号（西餐入门）：香煎法式鸡胸配奶油蘑菇土豆球意面！
