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轻松烘焙甜点制作拉花轻乳酪蛋糕

甜品专题 25th 10月 2016 佛系大厨 41

轻松烘焙甜点制作拉花轻乳酪蛋糕

甜品做法

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今天这款拉花乳酪蛋糕是为了孩子们准备的,看到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的,我喜欢表面带花纹的,觉得这样的乳酪蛋糕更漂亮,更吸引眼球,口感好,组织细腻,好吃。 模具:8寸活底圆模。

主料


奶油奶酪200g 牛奶200g
黄油50g 蛋黄80g(4个)
低筋面粉40g 27g
蛋白160g(4个) 几滴
100g 适量

拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法步骤

轻松烘焙甜点制作拉花轻乳酪蛋糕

1. 将奶油奶酪切小块,黄油切小块,放入盆里,加入牛奶隔热水融化。

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2. 一边隔水加热,一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化,成乳膏状端里热水。

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3. 分次加入蛋黄,每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。

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4. 再刷入低筋面粉和玉米淀粉。

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5. 用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。

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6. 挖一勺蛋黄糊在小碗里,加入红曲粉适量,搅拌均匀备用,这个是用来表面拉花用。

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7. 蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋,再加细砂糖打发至湿性发泡,约八分发,如图。

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8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀翻拌均匀。

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9. 拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。

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10. 倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下,震出气泡。

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11. 另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。

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12. 将红曲糊装入裱花袋。

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13. 裱花袋头部剪小口,再蛋糕糊上面先挤上圆圈。

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14. 再用牙签由外朝里拉花。如图

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15. 拉花完成,是不是很漂亮。

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16. 将模具放在下层,在下层插入盛满水的烤盘,再在同一层烤盘上插入烤网,(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟,再转160度烤20分钟即可,烤制过程上色满意后加盖锡纸。

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17. 烤好的蛋糕出炉放至自然冷却,无需倒扣,等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。

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18. 来个切面图,组织是不是很细腻。

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19. 下午茶来一块乳酪蛋糕,加上一杯红酒是不是很惬意。



小贴士

1.冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀,所以要隔水加热后才易搅拌。
2.轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂,并影响口感。
3.蛋白的含糖量高,做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发,蛋糕糊流动性大,所以要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。
4.切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下,这样切出来的蛋糕切面非常漂亮,每切一次都要洗干净再切。
5.烤箱品牌不同,根据自家烤箱温度来适当调节。


(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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原文始发于微信公众号(甜品做法):轻松烘焙甜点制作拉花轻乳酪蛋糕