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学做甜品小吃金砖面包|土豪金面包我们做朋友吧

甜品专题 9th 12月 2016 佛系大厨 37

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甜品做法

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学做甜品金砖面包的做法步骤|土豪金面包我们做朋友吧~

主料


高筋面粉400g 低筋面粉100g
250g 50g
7g 黄油75g
6g 15g
鸡蛋50g

辅料


牛奶320g 250g
炼乳15g

金砖面包的做法步骤

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1. 将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉放置搅拌器皿内,混合均匀;

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2. 加入鸡蛋和牛奶;

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3. 搅拌至无干粉后加入老面团;

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4. 快速搅拌约5min,加入黄油和盐、

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5. 搅拌至面团完成阶段,取出压成2cm厚的薄片,冷冻1小时;

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6. 取出面团,擀开包入片油;

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7. 擀开,长宽比例为3:2,厚度为0.6cm;

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8. 一端向2/3处折叠,另一端折上去,完成三折一次,室温松弛15min;

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9. 再擀制两次,完成三折三次;

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10. 分割每份300g左右,切成四条;

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11. 编制四股辫,放置模具中,手蘸面压平;

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12. 放入烤箱中,底下放一盆开水,发酵40分钟;

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13. 发酵8分满,取出晾干水分,盖上模具盖子;

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14. 德普烤箱快热模式185度,烤制22分钟即可。

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15. 成品

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16. 组织


小贴士

1、 室温高于20度时,擀制中途松弛需放冷藏;
2、炼乳是一道提味添香的食材,没有也可免去;
3、丹麦片油是做丹麦面包必须要有的,某宝上能买到,也可以自己做,就是将黄油切割小块装入保鲜袋擀薄冷藏即可。
4、老面是上次做面包剩下的面团,用于发酵的。如果没有,请将配方里的7g酵母增加至10g!

by德普烘焙食谱

(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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原文始发于微信公众号(甜品做法):学做甜品小吃金砖面包|土豪金面包我们做朋友吧