学做甜品金砖面包的做法步骤|土豪金面包我们做朋友吧~
主料 | |
| 高筋面粉400g | 低筋面粉100g |
| 250g | 50g |
| 7g | 黄油75g |
| 6g | 15g |
| 鸡蛋50g | |
辅料 | |
| 牛奶320g | 250g |
| 炼乳15g |
金砖面包的做法步骤
1. 将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉放置搅拌器皿内，混合均匀；
2. 加入鸡蛋和牛奶；
3. 搅拌至无干粉后加入老面团；
4. 快速搅拌约5min，加入黄油和盐、
5. 搅拌至面团完成阶段，取出压成2cm厚的薄片，冷冻1小时；
6. 取出面团，擀开包入片油；
7. 擀开，长宽比例为3：2，厚度为0.6cm；
8. 一端向2/3处折叠，另一端折上去，完成三折一次，室温松弛15min；
9. 再擀制两次，完成三折三次；
10. 分割每份300g左右，切成四条；
11. 编制四股辫，放置模具中，手蘸面压平；
12. 放入烤箱中，底下放一盆开水，发酵40分钟；
13. 发酵8分满，取出晾干水分，盖上模具盖子；
14. 德普烤箱快热模式185度，烤制22分钟即可。
15. 成品
16. 组织
小贴士
1、 室温高于20度时，擀制中途松弛需放冷藏；
2、炼乳是一道提味添香的食材，没有也可免去；
3、丹麦片油是做丹麦面包必须要有的，某宝上能买到，也可以自己做，就是将黄油切割小块装入保鲜袋擀薄冷藏即可。
4、老面是上次做面包剩下的面团，用于发酵的。如果没有，请将配方里的7g酵母增加至10g！
by德普烘焙食谱
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原文始发于微信公众号（甜品做法）：学做甜品小吃金砖面包|土豪金面包我们做朋友吧
