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分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】

西餐专题 20th 1月 2019 佛系大厨 99

分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】

未来食物到底离我们有多近?未来食物到底有哪几大主流趋势?味道怎样?今天我们就来一探来创想探究下未来吧!

在电影《黑客帝国》中,所有人都生活在一个巨大的虚拟现实里。


他们所见所闻所吃的一切,都不过是电脑程序对大脑的欺骗。


“多此一举”的分子料理;“让你怎么吃都吃不胖”的VR虚拟现实;“想吃什么,打印什么”的3D食物打印……


按目前的态势,未来人类会变成只吃垃圾食品,每天坐着不动的大胖子吗?


分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】


如果我告诉你,未来的食物很可能又健康又吃不胖,你一定会好奇:“所以…好吃吗?”

本文总结了未来餐饮的几大主流趋势,好不好吃我们一起探探路吧~


01

分子料理

把“多此一举”诠释到极致的行为艺术家兼魔术师 


在谈未来食物的趋势之前,我们先来聊聊这两年大热的分子料理(molecular gastronomy)。


分子料理是”以分子为单位进行化学和物理变化,打破食材原貌(比如把食材打成糊或粉末),重新搭配和塑形(做成别的形状来欺骗你的眼睛)。  


分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】

▲这个看起来像苹果的东西显然不是苹果


分子料理早已有之,豆腐/棉花糖都属于分子料理  。


我们常吃的豆腐就是把豆子磨成汁,再把豆浆点成豆腐。


而棉花糖看着可爱,说白了就是糖精拔丝。


分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】

▲其实分子料理并非遥不可及


再比如下图,将叉烧肉烤得外焦里嫩、颜色红亮,但是不吃。


放到料理机里搅成肉糊,加入葡萄糖等可食用化学物质,再放到水里煮成完美的圆形…


分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】

▲谢霆锋《十二道锋味》黑毛猪叉烧


将“多此一举”诠释到极致,到底是料理还是行为艺术?  


在“成为精神病”方面极具天分又锲而不舍的日本人,不厌其烦持做了一道关于草莓的分子料理。


分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】

▲把草莓打碎,然后做成了。。一颗。。草莓


娇艳欲滴的草莓,经过分子料理的加工,包括把草莓蒂用草莓酒腌制过后撒上霜糖,把草莓捣成汁打成粉做成糖等,十余道工序… 


最后变成了…一颗草莓。


靠 “颜值”“高大上”等光环在高级餐厅出道的分子料理,可能是离我们最近的“未来”食物。  


但视觉上的噱头并不是分子料理的全部。


将食材作分子级的处理,混入人造营养成分,伪装出“所吃非所见”的效果,这些理念都与未来食物的趋势相合,分子料理的进步让更多设想成为可能  。


下面是在美国(高大上餐厅)可以吃到的分子料理,各种米其林星星。


分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】


▲The Bazaar by José Andrés,Cotton foie gras,Los Angeles。将鹅肝做成分子料理,在外面再裹一层棉花糖,是新老分子料理的完美结合。


02

VR虚拟现实

让你怎么吃都吃不胖 再也不用担心卡路里


想吃甜点又想要A4腰,想吃火锅又想要马甲线…


怎么吃都吃不胖只能存在于幻想中吗?


虽然是幻想,但现在我们可以把这种幻想戴到眼前,这就是VR虚拟现实。


分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】

▲美食和身材也可以兼得?


在电影《黑客帝国》中,所有人都生活在一个巨大的虚拟现实里。  


他们所见所闻所吃的一切,都不过是电脑程序对大脑的欺骗。  可悲吗?


但是…嘿!我们愿意被欺骗啊,感觉自己吃了很多东西,还完全不用担心卡路里,想想竟然有点小激动?


分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】


▲虚拟现实到底能不能骗过我们的大脑,让我们以为自己在吃东西?


赛弗:


你看,我知道这块牛排根本不存在。


我知道,当我把它放到嘴里,母体会告诉我的大脑,这块牛排多汁而又美味…


9年了,你猜我意识到什么?无知是福分。


虚拟现实到底能不能骗过我们的大脑,让我们以为自己在吃东西?


洛杉矶一个叫做Project Nourished的实验项目。


从2014年起,探索如何通过视觉嗅觉听觉上的体验,将虚拟现实融入美食。


他们的口号叫做“如果你可以吃任何你想吃的东西而不用后悔?”


要体验“虚拟料理”,除了头上要戴Oculus Rift Headset (著名的 VR 设备生产商),还有负责释放气味的设备,精心设计过的勺子和水杯。 


因为我们对食物的感知,不仅来自味蕾,也来自嗅觉和触感。


分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】


▲除了VR头盔之外,还有负责释放气味的设备和特殊设计过的杯子。



有了虚拟现实,你以为自己在胡吃海塞,但其实你吃的是最健康的食物(也许是一块根据你自身营养需求搭配而成的合成肉饼)。


从此妈妈再也不用担心你吃汉堡发胖,吃烧烤致癌,而且你还可以尝尝以前过敏不能吃的东西。


03

真的要没有肉吃了么?试试不是肉的试管肉


人类从260万年前开始吃肉。


一直到1944年才有了不想再吃肉的素食主义者,这也许说明我们终于过上了(极短暂的)大部分人可以吃上肉的日子。


但据统计,地球人口2050年会增长到90亿。


依目前人类的食肉量来看,人类社会的基本矛盾很快就要变成人民日益增长的食肉需求,同落后的肉类生产之间的矛盾。


分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】


▲面对迫在眉睫的肉类短缺,科学家们开始研究人类改吃虫子和藻类的可能性


我们辛辛苦苦爬到食物链顶端,难道是为了吃虫子的吗!


科学家们一定也是这么想的,所以他们开始在实验室里培植“试管肉”。


试管肉简单来说就是取一块动物身上的组织,放在有营养成分的培养皿里,等待它们繁殖出更多细胞。  


这些细胞会分化成肌肉细胞,肌肉细胞连成肌小管,最终长成肌肉组织。


试管肉让我们可以自由搭配肉的组成,喜欢/需要摄入多少肥肉多少瘦肉,多少牛肉多少鹿肉,完全丰俭由人。


对于原本不能吃肉的病人来说,不但可以调整肉的配比,还可以加入所需的维生素和药。


脑洞开的再大一点:试管肉也可以模拟人肉,甚至名人的肉。


也许有天我们会吃上“麻辣爱因斯坦的脑花”,“宫爆LadyGaga 的胸脯”…


(太可怕了…)


分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】

▲Bistro In Vitro, celebrity cubes


因为试管肉只需要动物的一小块组织,我们想吃肉,并不需要杀死它们。


所以科学家说以后家里养只猪,又能拿来吃,又能当宠物,一举两得。


如果我们能不再残忍地杀害动物,也不破坏环境,吃肉没有了道德束缚,不知道素食主义者会不会回心转意?


04

3D食物打印

会变成下一个微波炉吗?想吃什么,滋滋打印一份


3D打印是近年技术革新的大热门,准确精致、省时省力,在建筑设计、服装设计等领域都大方异彩。


这么好的技术,不运用到“食用”领域怎么行?!


最早开始研究的3D 食物打印机,是NASA为了宇航员准备的。


毕竟宇航员上天不能自带炊事班,以前只能吃压缩食物,现在为了改善伙食,他们打算在飞船上“打印”披萨。


分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】

▲3D打印的披萨


像披萨这样一层一层的食物,是3D 打印食物最典型的例子。


3D食物打印机的“墨水”通常是流质,先打印(挤)一层面饼,再打印一层番茄酱,最后是一层蛋白质。  


除了做披萨,饼干和汉堡也比较容易实现。(中餐也许可以做烧饼、馅饼?)


3D食物打印的另一个大方向是精致的糖果和装饰。


分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】


▲因为3D食物打印机有更高的准确性,我们以后吃到的糖果和零食,虽然只是小小的一口,也可以极其精致。


除此之外,设计师们也在积极探索用3D打印食物复杂的立体结构。


比如荷兰设计师Rutzerveld 的作品“活的小饼干”(living biscuits),将豆芽和蘑菇种在了3D打印出的镂空小饼干里。


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▲活的小饼干


想要足不出户就吃到好东西,最简单的办法就是点份外卖。但是我们真正懒癌入骨的人,楼都懒得下,门都懒得开。


可以“一键做饭”的3D食物打印未来或许会成为微波炉一样的存在:想吃什么,选中食谱一按开始,吱吱吱吱,一会就“打印”好了。


这不仅可以将人们从厨房中解放出来,还可以避免手工料理食材的浪费,方便省力。


有时和家里人打电话,正好赶上他们在吃好吃的,馋得我啊。


“哎呀我们在吃你最爱吃的饺子啊,可惜你也吃不着。没办法,我们辛苦一下替你多吃点吧╮(╯▽╰)╭”


恨只恨食物不能从电话里塞过来,等等…3D打印机好像有办法!


只要远程操作3D食物打印机,不仅可以像传真一样传递食物,还可以传递蕴含在食物中的情意。


分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】


▲圣诞节到了,给家人寄张贺卡也太老土了吧,直接做个圣诞饼干给他们吧

05

未来食物到底离我们有多近?


那些远在天边的未来食物,也许会很快就进入我们的生活!  


看到这里,未来食物的4大流行趋势就已经介绍完啦。


但是关于未来,还想啰嗦几句。


分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】


▲发表在1943年《生活》杂志上的“奇迹厨房(miracle kitchen)


60年前的构想,和我们现在的厨房已经非常相近了。


简洁的设计,收纳空间的利用,桌子上可以显示菜谱,柜门上集成了影音设备,回家前打电话(用APP)控制家里的炉子,这不都是这两年智能家电的主流趋势吗?


随着科技的飞速发展,上文那些远在天边的未来食物,也许会很快就进入我们的生活。


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原文始发于微信公众号(西餐教学):分子料理?虚拟现实?3D打印?未来餐饮业将会何去何从?【一周精选】