未来食物到底离我们有多近？未来食物到底有哪几大主流趋势？味道怎样？今天我们就来一探来创想探究下未来吧！
在电影《黑客帝国》中，所有人都生活在一个巨大的虚拟现实里。
他们所见所闻所吃的一切，都不过是电脑程序对大脑的欺骗。
“多此一举”的分子料理；“让你怎么吃都吃不胖”的VR虚拟现实；“想吃什么，打印什么”的3D食物打印……
按目前的态势，未来人类会变成只吃垃圾食品，每天坐着不动的大胖子吗？
如果我告诉你，未来的食物很可能又健康又吃不胖，你一定会好奇：“所以…好吃吗？”
本文总结了未来餐饮的几大主流趋势，好不好吃我们一起探探路吧~
01
分子料理
把“多此一举”诠释到极致的行为艺术家兼魔术师
在谈未来食物的趋势之前，我们先来聊聊这两年大热的分子料理（molecular gastronomy）。
分子料理是”以分子为单位进行化学和物理变化，打破食材原貌（比如把食材打成糊或粉末），重新搭配和塑形（做成别的形状来欺骗你的眼睛）。
▲这个看起来像苹果的东西显然不是苹果
分子料理早已有之，豆腐／棉花糖都属于分子料理 。
我们常吃的豆腐就是把豆子磨成汁，再把豆浆点成豆腐。
而棉花糖看着可爱，说白了就是糖精拔丝。
▲其实分子料理并非遥不可及
再比如下图，将叉烧肉烤得外焦里嫩、颜色红亮，但是不吃。
放到料理机里搅成肉糊，加入葡萄糖等可食用化学物质，再放到水里煮成完美的圆形…
▲谢霆锋《十二道锋味》黑毛猪叉烧
将“多此一举”诠释到极致，到底是料理还是行为艺术？
在“成为精神病”方面极具天分又锲而不舍的日本人，不厌其烦持做了一道关于草莓的分子料理。
▲把草莓打碎，然后做成了。。一颗。。草莓
娇艳欲滴的草莓，经过分子料理的加工，包括把草莓蒂用草莓酒腌制过后撒上霜糖，把草莓捣成汁打成粉做成糖等，十余道工序…
最后变成了…一颗草莓。
靠 “颜值”“高大上”等光环在高级餐厅出道的分子料理，可能是离我们最近的“未来”食物。
但视觉上的噱头并不是分子料理的全部。
将食材作分子级的处理，混入人造营养成分，伪装出“所吃非所见”的效果，这些理念都与未来食物的趋势相合，分子料理的进步让更多设想成为可能 。
下面是在美国（高大上餐厅）可以吃到的分子料理，各种米其林星星。
▲The Bazaar by José Andrés，Cotton foie gras，Los Angeles。将鹅肝做成分子料理，在外面再裹一层棉花糖，是新老分子料理的完美结合。
02
VR虚拟现实
让你怎么吃都吃不胖 再也不用担心卡路里
想吃甜点又想要A4腰，想吃火锅又想要马甲线…
怎么吃都吃不胖只能存在于幻想中吗？
虽然是幻想，但现在我们可以把这种幻想戴到眼前，这就是VR虚拟现实。
▲美食和身材也可以兼得？
在电影《黑客帝国》中，所有人都生活在一个巨大的虚拟现实里。
他们所见所闻所吃的一切，都不过是电脑程序对大脑的欺骗。 可悲吗？
但是…嘿！我们愿意被欺骗啊，感觉自己吃了很多东西，还完全不用担心卡路里，想想竟然有点小激动？
▲虚拟现实到底能不能骗过我们的大脑，让我们以为自己在吃东西？
赛弗：
你看，我知道这块牛排根本不存在。
我知道，当我把它放到嘴里，母体会告诉我的大脑，这块牛排多汁而又美味…
9年了，你猜我意识到什么？无知是福分。
虚拟现实到底能不能骗过我们的大脑，让我们以为自己在吃东西？
洛杉矶一个叫做Project Nourished的实验项目。
从2014年起，探索如何通过视觉嗅觉听觉上的体验，将虚拟现实融入美食。
他们的口号叫做“如果你可以吃任何你想吃的东西而不用后悔？”
要体验“虚拟料理”，除了头上要戴Oculus Rift Headset （著名的 VR 设备生产商），还有负责释放气味的设备，精心设计过的勺子和水杯。
因为我们对食物的感知，不仅来自味蕾，也来自嗅觉和触感。
▲除了VR头盔之外，还有负责释放气味的设备和特殊设计过的杯子。
有了虚拟现实，你以为自己在胡吃海塞，但其实你吃的是最健康的食物（也许是一块根据你自身营养需求搭配而成的合成肉饼）。
从此妈妈再也不用担心你吃汉堡发胖，吃烧烤致癌，而且你还可以尝尝以前过敏不能吃的东西。
03
真的要没有肉吃了么？试试不是肉的试管肉
人类从260万年前开始吃肉。
一直到1944年才有了不想再吃肉的素食主义者，这也许说明我们终于过上了（极短暂的）大部分人可以吃上肉的日子。
但据统计，地球人口2050年会增长到90亿。
依目前人类的食肉量来看，人类社会的基本矛盾很快就要变成人民日益增长的食肉需求，同落后的肉类生产之间的矛盾。
▲面对迫在眉睫的肉类短缺，科学家们开始研究人类改吃虫子和藻类的可能性
我们辛辛苦苦爬到食物链顶端，难道是为了吃虫子的吗！
科学家们一定也是这么想的，所以他们开始在实验室里培植“试管肉”。
试管肉简单来说就是取一块动物身上的组织，放在有营养成分的培养皿里，等待它们繁殖出更多细胞。
这些细胞会分化成肌肉细胞，肌肉细胞连成肌小管，最终长成肌肉组织。
试管肉让我们可以自由搭配肉的组成，喜欢/需要摄入多少肥肉多少瘦肉，多少牛肉多少鹿肉，完全丰俭由人。
对于原本不能吃肉的病人来说，不但可以调整肉的配比，还可以加入所需的维生素和药。
脑洞开的再大一点：试管肉也可以模拟人肉，甚至名人的肉。
也许有天我们会吃上“麻辣爱因斯坦的脑花”，“宫爆LadyGaga 的胸脯”…
（太可怕了…）
▲Bistro In Vitro, celebrity cubes
因为试管肉只需要动物的一小块组织，我们想吃肉，并不需要杀死它们。
所以科学家说以后家里养只猪，又能拿来吃，又能当宠物，一举两得。
如果我们能不再残忍地杀害动物，也不破坏环境，吃肉没有了道德束缚，不知道素食主义者会不会回心转意？
04
3D食物打印
会变成下一个微波炉吗？想吃什么，滋滋打印一份
3D打印是近年技术革新的大热门，准确精致、省时省力，在建筑设计、服装设计等领域都大方异彩。
这么好的技术，不运用到“食用”领域怎么行？！
最早开始研究的3D 食物打印机，是NASA为了宇航员准备的。
毕竟宇航员上天不能自带炊事班，以前只能吃压缩食物，现在为了改善伙食，他们打算在飞船上“打印”披萨。
▲3D打印的披萨
像披萨这样一层一层的食物，是3D 打印食物最典型的例子。
3D食物打印机的“墨水”通常是流质，先打印（挤）一层面饼，再打印一层番茄酱，最后是一层蛋白质。
除了做披萨，饼干和汉堡也比较容易实现。（中餐也许可以做烧饼、馅饼？）
3D食物打印的另一个大方向是精致的糖果和装饰。
▲因为3D食物打印机有更高的准确性，我们以后吃到的糖果和零食，虽然只是小小的一口，也可以极其精致。
除此之外，设计师们也在积极探索用3D打印食物复杂的立体结构。
比如荷兰设计师Rutzerveld 的作品“活的小饼干”（living biscuits），将豆芽和蘑菇种在了3D打印出的镂空小饼干里。
▲活的小饼干
想要足不出户就吃到好东西，最简单的办法就是点份外卖。但是我们真正懒癌入骨的人，楼都懒得下，门都懒得开。
可以“一键做饭”的3D食物打印未来或许会成为微波炉一样的存在：想吃什么，选中食谱一按开始，吱吱吱吱，一会就“打印”好了。
这不仅可以将人们从厨房中解放出来，还可以避免手工料理食材的浪费，方便省力。
有时和家里人打电话，正好赶上他们在吃好吃的，馋得我啊。
“哎呀我们在吃你最爱吃的饺子啊，可惜你也吃不着。没办法，我们辛苦一下替你多吃点吧╮(╯▽╰)╭”
恨只恨食物不能从电话里塞过来，等等…3D打印机好像有办法！
只要远程操作3D食物打印机，不仅可以像传真一样传递食物，还可以传递蕴含在食物中的情意。
▲圣诞节到了，给家人寄张贺卡也太老土了吧，直接做个圣诞饼干给他们吧
05
未来食物到底离我们有多近？
那些远在天边的未来食物，也许会很快就进入我们的生活！
看到这里，未来食物的4大流行趋势就已经介绍完啦。
但是关于未来，还想啰嗦几句。
▲发表在1943年《生活》杂志上的“奇迹厨房（miracle kitchen）
60年前的构想，和我们现在的厨房已经非常相近了。
简洁的设计，收纳空间的利用，桌子上可以显示菜谱，柜门上集成了影音设备，回家前打电话（用APP）控制家里的炉子，这不都是这两年智能家电的主流趋势吗？
随着科技的飞速发展，上文那些远在天边的未来食物，也许会很快就进入我们的生活。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：分子料理？虚拟现实？3D打印？未来餐饮业将会何去何从？【一周精选】
