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春节系列之三主厨揭秘餐厅凯撒沙拉的做法。

西餐专题 3rd 2月 2018 佛系大厨 103

文章全部转自本人的知乎专栏(西餐入门)。要是喜欢我的文章的话,请添加关注话题。求转发。让我更加有动力去创作更多有趣的内容。这文章不敢说100%原创,也是99%原创。借鉴了网上的一些同类型作品的创作思路。不过内容绝对是100%原创!春节系列之三主厨揭秘餐厅凯撒沙拉的做法。

上次发了几张我自己做的凯撒沙拉,好多人都跟我求配方和做法。正好趁这个机会就给大家先来一份超级简单的做法吧。说道简单,大家可以放心!主厨跟大家保证。虽然简单,但是同样美味的。我先说一下传统的做法吧,一般情况下是要从蛋黄酱的底开始做起的,今天主要是时间不是很富裕,下一次我会给大家系统的介绍一下沙拉的具体划分和各种沙拉酱的介绍。要用蛋黄+黄芥末(Dijon)+白酒醋+柠檬汁(碎皮丝)+菜油和橄榄油充分搅拌即可,最后加盐和胡椒调味。就是这个搅拌的手法是有一定讲究的,下次一起说哈。然后凯撒沙拉的做法就是蛋黄酱的一个变种,加上凤尾鱼片(anchovy)+蒜+Parmesan cheese。 大功告成。就这么简单。然后我就教大家怎么具体的操作。既然已经想要跟我学习做法了,这里面有一些常用的工具是必须要有的。这次就介绍最常用的量杯量勺。我只介绍东西,买什么品牌规格质量的自己拿主意。

春节系列之三主厨揭秘餐厅凯撒沙拉的做法。

配方:

  1. 6 颗大蒜-切末/越碎越好(根据个人口味添加,主厨推荐3-4颗)

  2. 3/4 cup 蛋黄酱(mayonnaise)

  3. 柠檬适量(汁和皮)

  4. 3-5片 凤尾鱼片 切末/越碎越好(Anchovy fillet)

  5. 个人适量添加 Parmesan cheese切末/越碎越好

  6. 1 Tablespoon Dijon Mustard 黄芥末

  7. 面包(种类无所谓/或者可以买烤的的面包干)切小方块

  8. 罗马生菜(适量)切块,大小随意/方便入口即可

春节系列之三主厨揭秘餐厅凯撒沙拉的做法。


刨柠檬皮


春节系列之三主厨揭秘餐厅凯撒沙拉的做法。


Parmesan cheese


春节系列之三主厨揭秘餐厅凯撒沙拉的做法。


Anchovy fillets


春节系列之三主厨揭秘餐厅凯撒沙拉的做法。


奶酪和柠檬皮的处理都需要这么一把刀


我上面都是网上随便找的,没有品牌推广之意。选什么样的食材和道具,你可以根据自己的爱好随意哈。

接下来说步骤吧:

1.找一口煎锅,开低火加油(最好是高质量的橄榄油)将切好的面包块放进去。翻勺,让面包裹上橄榄油。撒一些盐。慢慢用小火煎,煎到焦焦脆脆为止,根据跟人喜好调整。

2.找一个大一点的不锈钢盆。将所有食材添加进来(除了生菜和面包)。用打蛋器(没有就用勺子)搅拌均匀。调整酱料的酸味,如果太酸就加一些盐来平衡口感(不可以用糖)。黑胡椒调味。

3.再找一个大的不锈钢盆将放好的生菜擦干(不要有水。酱会挂不住)。加入刚刚调好的沙拉酱,这个时候就大方一点,多放一点酱(也别太多,不然就太难看了)。裹均匀。

4.装盘。 放上煎好的面包干/沙拉上方撒一些切好的cheese末,再加上一两片柠檬片。

一道美味又可口的凯撒沙拉(也就是所谓的厨师沙拉)就搞定了。

春节系列之三主厨揭秘餐厅凯撒沙拉的做法。

春节系列之三主厨揭秘餐厅凯撒沙拉的做法。

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原文始发于微信公众号(西餐入门):春节系列之三主厨揭秘餐厅凯撒沙拉的做法。