首页 / 正文

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

中餐专题 21st 7月 2018 佛系大厨 36

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!


包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅。好吃的包子松软香甜,皮薄馅儿大还多汁。


5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!


想做出松软的包子,关键在于面的发酵,它有什么秘诀呢?


包子松软的秘诀


1.酵母粉要用温水化开,其次揉面的时间久一点。

2.发酵很重要,发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大,而且扒开面团时呈蜂窝状的。

3.包完包子后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸,这样的包子会很松软哦!


今天哈妹告诉大家做5款经典的包子做法,学会了可以换着吃每天不重样!


5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
鲜肉包子


5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

点击此处收藏菜谱

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
配料
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

【包子面皮】中筋面粉500g、干酵母5g、白糖一小勺、清水260g

【包子肉馅儿】五花肉糜350g、葱花少许、生姜1块、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽几滴、生抽1大勺、香油或植物油2大勺、盐视咸度情况添加、鸡精随意、白糖少许、白胡椒粉1小撮、玉米淀粉2小勺、清水80g 

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
烹饪步骤
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

1.白糖倒入清水中搅拌至融化,再将酵母撒在表面浮在水面
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

2.大约10-15分钟表面开始有泡沫,说明酵母已经活化了
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

3.面粉加入盆中,用筷子边倒入酵母水边搅拌至絮状
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

4.用手揉成光滑面团,表面盖纱布或潮布或保鲜膜进行发酵
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

5.利用发酵的时间准备肉馅儿,姜剁泥,葱切花,将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入到肉糜中搅匀
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

6.再分三次加入清水,用4根筷子搅打,每一次加入清水后都要搅打至吸收后再加下一次。朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可。放入冰箱冷藏待用。(注意这里的清水给出的量是80g,并不是完全加入的,要视肉糜的吸水程度调整,肉的品质不同会有差异,有些肉出售前就已经有打过水了,所以吃水不多,没打过水的就吃水大些,加到肉糜吃不进水即可)
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

7.发酵至原来两倍大的面团手指沾干粉探入不立刻回缩即可
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

8.揉几分钟充分排出空气后再次揉光滑,取一部分面团搓成长条
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

9.用刀边转边切成小剂子。揉面充分排气后的面团切面应该是光滑无气孔的
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

10.切面部分沾少许干粉防粘,用手掌压扁
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

11.再用擀面丈擀成中间略厚边缘略薄的圆形面片,比饺子皮厚
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

12.舀入适量肉馅儿
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

13.捏出褶子包成包子
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

14.依次包好所有包子,蒸格上抹油防粘,有间隔的放入包子
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

15.锅中倒入足量的温水,放入包子生胚盖上锅盖醒发10-15分钟!!醒发好后的包子生胚明显变大后再开大火蒸到出蒸汽后开始计时蒸15分钟即可,关火后焖3分钟再揭盖,热乎乎的胖包子就做好了
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

17. 咬一口,很香
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!



5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
西葫芦素馅包子


5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

点击此处收藏菜谱

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
配料
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

面粉500克、西葫芦500克、鸡蛋3个、木耳一小把、盐10克、鸡精5克、香油20克、粉丝一把

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
烹饪步骤
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

1.西葫芦挖掉内瓤插成丝,放入适量盐腌出汤
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

2.然后挤掉水分,攥干
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

3.丝太长的话用刀剁两下,不要太碎,盛入容器
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

4.粉丝煮熟切碎,木耳泡发剁碎, 鸡蛋炒熟,所有馅料全部放在一起
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

5.放入盐,鸡精,香油搅拌均匀
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

6.500克面粉放入3克发酵粉搅拌均匀,加入温水揉成光滑面团盖盖发酵2.5倍大
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

7.分成大小相同面剂子
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

8.擀成边薄中间厚的圆片,放入馅料
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

9.左手大拇指往里边摁陷,右手捏褶
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

10.全部包完松弛二十分钟,凉水入锅,开锅蒸15分钟,时间到了再闷五分钟出锅
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

14.香喷喷包子出锅了

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!



5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
牛肉蒸包


5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

点击此处收藏菜谱

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
配料
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

面皮:面粉500克、水265克、酵母粉6克、牛肉馅:牛肉500克、洋葱1个、菜籽油1勺、盐6克、老抽5克、生抽15克、花椒粉1.5克、五香粉1克、黑胡椒粉1.5克

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
烹饪步骤
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

1.面粉和酵母粉混匀加入水缓缓的搅拌成面穗状
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

2.然后揉成光滑的面团放入温暖处饧发
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

3.发到图中状态有蜂窝状即可
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

4.趁醒面的时间来做肉馅,将买回来的牛肉放入搅拌机中搅拌成肉馅(要先加入生抽和老抽)
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

5.再把一个洋葱切成块,放入肉馅中一起搅碎
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

6.搅碎后就可以加调料了:+5香粉花椒粉,盐,和菜籽油
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

7.加黑胡椒粉,搅拌匀即可
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

8.面团揉匀排气分成小剂的
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

9.然后按扁擀成包子皮(中间厚边缘薄)
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

10.就可以包入牛肉馅了
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

11.像我们平时包包子那样包起来就可以了
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

12.然后凉水上锅蒸35分钟即可
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

13.喧软流汁的牛肉蒸包就做好了
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!



5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
茄丁三鲜包


5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

点击此处收藏菜谱

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
配料
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

普通面粉500克、茄子2个、粉条一小把、大葱1棵、姜适量、老抽5克、盐适量、鸡精适量、香油30克

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
烹饪步骤
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

1.茄子切成小丁放入一些盐腌出汤
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

2.面粉与发酵粉拌均加入温水揉成光滑面团
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

3.盖保鲜膜发酵2.5倍大
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

4.茄子腌出来的汤倒掉,用手把茄子汤挤干
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

5.粉条泡软切碎,葱姜切沫
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

6.所有馅料放在一起,放入老抽,少量盐,鸡精,香油拌均
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

7.发好的面团揉均,搓成长条,分成大小相同小面团
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

8.擀成边薄中间厚的圆片
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

9.馅料放中间,左手顺着边捏起,右手大拇指往里边摁陷
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

10.捏紧封口
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

11.全部包完松弛十五分钟,凉水入锅开锅蒸15分钟,熟了等两分钟再开盖
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

12.白白胖胖大包子出锅了
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!



5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
小猪豆沙包


5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

点击此处收藏菜谱

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
配料
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

面粉300克、水180毫升、酵母3克、自制豆沙馅250克

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!
烹饪步骤
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

1.酵母放在温水里融化后静置几分钟,逐步倒入面粉中揉面,因为面粉的吸水能力不同,所需水量也不同。揉成面团
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

2.面粉常温一次发酵至两倍大,手指粘面粉戳进去不反弹,不塌陷即可
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

3.发酵好的面团把气体排空,揉均匀就可以。分成10份,其中9份面团为55克,1份面团30克。盖保鲜膜松弛
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

4.其中30克的面团一点一点的添加红曲粉
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

5.揉成红色面团,做为小猪的耳朵、头花和鼻子
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

6.红豆沙分成9份30克左右的豆沙球备用
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

7.松弛好的面团分别擀成面皮,中间包入豆沙球
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

8.包成包子状
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

9.收口向下,双手外掌把豆沙包往上聚拢搓圆。都做好后盖一层纱布防止豆包胚干
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

10.开始做小猪的耳朵和鼻子。红色面团擀成圆形面皮。切成3公分左右的长条。再改刀切成三角形,作为小猪的耳朵
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

11.猪鼻子是把适量红色面皮揉成椭圆形
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

12.鼻子耳朵可以用棉花棒沾水粘在面团上。用牙签扎出鼻孔,再扎出眼窝,把芝麻压进去
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

13.全部都做好了,萌萌呆呆滴。蒸锅中铺好油纸,把猪猪们码放好,松弛5分钟
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

14.大火蒸15分钟后,关火虚蒸5分钟
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

15.轻轻的平移锅盖,防止水滴滴到猪猪身上。长大一圈的小猪豆沙包更呆萌啦
5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!


菜谱小贴士


1.水量不好控制,要逐步加入。防止面团过干或过稀。

2.揉面的时候一定要将面团揉光滑,这一步决定包子皮儿组织的细致程度。

3.素包子一定要把菜的水分挤干净。

4.包子肉馅儿最重要的就是打水,打足水的肉馅儿才嫩多汁,一般来说一斤肉要打进二两水。新鲜的肉更容易打水,而瘦肉多的吃水更大。

5.蒸好的包子不要立马揭盖,焖3-5分钟再揭盖,防止包子表皮因遇冷皱缩。 


你可能还想看

(点击图片阅读全文)

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!


5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!


5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!


5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!

原文始发于微信公众号(香哈菜谱):5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,建议收藏哦!