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吃过这份小土豆,从此下酒菜不再将就!

中餐专题 1st 1月 2019 佛系大厨 40

吃过这份小土豆,从此下酒菜不再将就!

吃过这份小土豆,从此下酒菜不再将就!
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粉嫩的小土豆,用来烹炒、炖汤都是不错的。


如果一定要分出高下,最好吃最下饭的做法,一定是用干锅的方法做出来的香辣小土豆。


混合着多种香料的味道,将小土豆煎得金黄、外皮焦脆、内里粉绵,和洋葱丝、蒜末、葱白、孜然、椒盐、辣椒混合,一闻起来就忍不住流口水。


孜然香辣小土豆


吃过这份小土豆,从此下酒菜不再将就!


食材:

小土豆适量、葱适量、蒜适量、洋葱适量、干辣椒随意、盐适量、香醋少许、白糖少许、孜然粉少许、花椒粉少许、胡椒粉或五香粉少许、辣椒粉随意、鸡精适量、食用油适量 

烹饪步骤:

1.选大小差不多的小土豆适量。 

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2.清洗干净并用碗碎片把土豆皮刮去。 

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3.大点的土豆可以对半切开,小的直接整个。放蒸格上撒点盐在土豆上面隔水蒸熟,用筷子轻松扎透即可,不用太熟,后期还会煎。 

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4.洋葱切丝,葱白切丁,大蒜拍扁剁小点。 

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5.干辣椒切两半,葱切花。 

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6.平底锅中倒入比炒菜稍微多点的油烧热,倒入蒸好的土豆煎。油不必太多,土豆只需煎成双面金黄而不是炸。 

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7.煎的过程中端着锅晃动几下使每个土豆都煎到位。煎至金黄后盛出待用。 

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8.锅中留些底油,加葱白,蒜末,洋葱和干辣椒小火煸出香味。 

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9.倒入煎好的土豆翻匀,沿锅边淋入少许香醋,撒少许白糖提味,一点点就够。 

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10.撒鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,孜然粉,葱花翻匀就可以出锅了。(盐味在蒸土豆的时候就放够了,这里就不加了。) 

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11.拌匀后就可以连锅上桌开动啦!(喜辣的可以多撒点辣椒粉,颜色也会更好看,我的干辣椒是云南的,本身就非常辣了,所以辣椒粉就省去了。) 

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菜谱小贴士:
1、嫌生土豆去皮麻烦可以蒸熟后再剥皮。
2、土豆我选择蒸熟,这样水分少更好吃,当然也可以锅中加水倒土豆煮熟。
3、不管是蒸还是煮,最好都加盐,这样的土豆更入味。
4、如果前期蒸土豆的时候忘了加盐,那么最好在步骤6中油烧热后就加盐,然后倒入土豆煎,这样盐味更匀。
5、土豆个头小的可以不对半切开,用刀背稍微压扁就行。
干辣椒和辣椒粉随个人口味增减。
6、没有小土豆用大土豆切块也是一样的! 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):吃过这份小土豆,从此下酒菜不再将就!