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无需烤箱的月饼,少油低糖,用最健康的姿势过中秋!

中餐专题 23rd 9月 2018 佛系大厨 40

无需烤箱的月饼,少油低糖,用最健康的姿势过中秋!


中秋将近,空气里似乎都是月饼味儿~


月饼是一种包含团圆寓意的食物,自己亲手做又增加了一层意义。今天哈妹推荐两款新手能轻易做好的月饼,用蒸代替了烤,少了传统月饼的油腻,多了一份清甜可口。这月饼,我敢说一口气吃了四个,咱们赶紧自己动手做起来吧。


绿豆沙馅南瓜月饼


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配料:
南瓜200克、面粉200克、糯米粉100克、绿豆沙馅子300克、香油少许、模具1个 

烹饪步骤:
1.南瓜去皮,切片,上锅蒸10分钟 

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2.蒸好的南瓜自然冷却 

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3.用勺子压成泥,放入面粉和糯米粉!比例3:2 

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4.顺时针搅拌,最后揉成面团 

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5.如图放置15分钟 

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6.然后搓成长条 

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7.用称分成25克的小块 

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8.每个都尽量按成圆形


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9.放入绿豆泥馅(超市直接买),也可以自己做。

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10.收口后放入模具里面 

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11.放入锅里面开锅后20分钟出锅即可 

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12.熟了以后绿豆糕南瓜月饼就做好了!口感糯糯的甜甜哒! 

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奶黄冰皮月饼


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配料:
鸡蛋100g、糖粉50g、牛奶185g、粘米粉35g、玉米油18g、牛奶100g、黄油50g、澄粉50g、炼乳1汤匙、澄粉20g、糯米粉45g、炼乳1汤匙、熟糯米粉(手粉)适量

烹饪步骤:
1.先制作奶黄馅:鸡蛋加入砂糖50g,打至砂糖完全融化后加入牛奶185g,搅打均匀。 

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2.把搅拌好的牛奶蛋液过筛后,加入澄粉50g,搅拌均匀。

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3.把黄油提前隔热水融化成液体,待凉后倒入蛋液中,搅拌均匀。

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4.把搅拌好的蛋液放入蒸锅中,每隔3分钟搅拌一次,蒸15分钟即可。

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5.把蒸好的奶黄馅,搓成20g一个小团,备用。

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6.把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态(如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下)

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7.放入锅中,上汽后大火蒸制20分钟左右,至完全熟透。

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8.蒸制的过程,炒适量糯米粉作为手粉防粘之用,小火不断翻炒,到粉微微发黄即可。

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9.蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再揉搓成细腻的面团。

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10.把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。

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11.沾手粉,把一份冰皮压扁包入奶黄馅,一边转动一边向上推冰皮,渐渐封口,揉圆。

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12.把手粉撒入模具,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉,放入包好的月饼胚,压制成型。

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13.冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏4到6小时内外凉透,味道更佳!

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菜谱小贴士: 

1.如果不喜欢太甜的可以自己控制一下砂糖的用量,一边加入一边试味。
2.过筛后的蛋黄面糊口感更加细腻。



哈妹讲一讲

市面上卖的月饼大多数,含糖、脂肪都很高,还有很多的食品添加剂、色素等。建议大家动手自己做健康月饼,一家人围在一起做月饼,就想包饺子一样,赏月团圆非常美好。


哈友做一做


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TBXz

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第一次做,超简单!

                           

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肖小胖

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做成紫薯的也超美味!

                        

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):无需烤箱的月饼,少油低糖,用最健康的姿势过中秋!