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茄子就该这么做,无需过油,简单快手

中餐专题 22nd 11月 2018 佛系大厨 46

茄子就该这么做,无需过油,简单快手

茄子是我们很常见的食材之一,它与我们公认营养价值较高的西红柿相比,除了维生素A、C的含量略低以外,其他维生素、脂肪、糖还有糖和铁及磷都很接近。而且它的蛋白质和钙的含量比西红柿还高3倍左右。


今天就和大家一起分享无需过油,一学就会的炒茄子的做法,少油更健康!

烧茄子

茄子就该这么做,无需过油,简单快手


配料:
茄子一个、西红柿一个、尖椒一个、大蒜中等大小的五六瓣、植物油适量、盐少许

烹饪步骤:
1.准备工作:茄子、西红柿、尖椒都切滚刀块,蒜拍松,切碎。这里先说明,我用的是圆茄子,而且比较大,如果用别的种类,还需要根据大小调整用量哦!西红柿和尖椒中等大小即可。

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2.锅中放比平时炒菜稍微多一点点的油,如果平时炒菜就放油多,就照那个标准。油烧至八成热,放入茄子,中火炒

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3.时常翻动茄子,避免糊锅底,但也不用太频繁,开始茄子会吸油,过一会就开始吐油了,不要担心,在这个过程中可以用铲子压一压茄子,如果茄子块比较大比较厚,这一步就不能省略

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4.炒至茄子焦黄,完全断生,而且此时锅中的油跟最开始放的油差不多,就说明可以进行下一步了。从茄子下锅到炒至焦黄,是一个比较漫长的过程,千万不要太着急,用铲子轻压茄子可以缩短一些时间,但是不要太用力,会把茄子压烂

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5.放入西红柿和尖椒,炒至断生(如果不放西红柿和尖椒,这一步可以省略)

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6.放盐,出锅前放入蒜末,拌匀即可出锅

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7.这就可以开吃了 

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菜谱小贴士:

1、茄子一定要到完全断生并且焦黄油亮的状态才可以进行下一步,二者缺一不可,不然会夹生或变成普通的炒茄子,没有烧茄子的口感

2、全程用中火。根据自己家火力判断吧,我家火力比较大,所以是中火,我妈家火稍微弱一点,所以就用中大火。如果火太大,茄子还夹生着,外皮已经糊了;如果火太小,茄子出的水蒸发不了,会变成熬茄子
3、大蒜不要吝啬,蒜末也不用切得太碎 


茄子就该这么做,无需过油,简单快手

原文始发于微信公众号(香哈菜谱):茄子就该这么做,无需过油,简单快手