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在家想吃披萨?自己动手做也不难,平底锅就搞定!

西餐专题 30th 1月 2019 佛系大厨 57

在家想吃披萨?自己动手做也不难,平底锅就搞定!

发源于意大利的披萨(Pizza)早己超越语言与文化的障碍,成为全球通行的美食,受到很多人的喜爱。酱汁、馅料、面饼是构成披萨的三要素,当然啦美味的芝士也是少不了的。想要自己在家自制披萨其实并不是一件很难的事情,只要掌握好技巧,随时都可以吃到美味的披萨喔!刚刚出炉的披萨,清香夹杂在热气中扑面而来,不禁让人大咽口水,家庭DIY披萨,靠自己的双手打造幸福的味道,原来竟是如此让人着迷…


【披萨酱料篇】

| 披萨酱 |

在家想吃披萨?自己动手做也不难,平底锅就搞定!


材料:

西红柿 1个、黄油 20克、洋葱 1/2个、番茄沙司 40克、披萨草 5克、黑胡椒 适量、罗勒叶 适量、砂糖 2茶匙、盐 小半勺、蒜 2瓣


做法:

1、1个番茄切小块,半个洋葱切成小丁,大蒜头切碎

2、平底锅里加黄油融化,放入洋葱丁和大蒜末爆香

3、加入蕃茄翻炒至出汁水,加砂糖、黑胡椒、披萨草

4、加罗勒叶,我的是新鲜冷冻的,可以用干的

5、加入蕃茄沙司、适量盐搅拌均匀煮至浓稠

6、起锅装入杯里用搅拌棒搅打即可


【平底锅版披萨】

| 脆底香肠披萨 |

在家想吃披萨?自己动手做也不难,平底锅就搞定!


材料:

高筋面粉 150克、香肠 50克、酵母(干) 2克、红椒 1/4个、柿子椒 1/4个、洋葱 半个、水 80克、披萨酱 2大勺、黄油 5克、橄榄油 1汤勺


做法:

1、 将高筋面粉和酵母倒入盆中,慢慢加入温水搅拌成雪片状,再揉和成光滑面团

2、 包上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大

3、香肠斜切成薄片

4、将青椒、红椒洗净,切成小块,洋葱剥去外皮,切成丝

5、平底锅烧热,倒入一汤匙橄榄油,放入青红椒和洋葱丝,炒20秒后盛出备用

6、平底锅洗净后,在锅底抹一点黄油

7、把发酵好的面团揉匀后,擀成锅底大小的圆形,放入锅中,把面饼用手指往边缘推一推,用叉子在面饼中间戳些孔

8、开小火把面饼煎五分钟左右,翻个面

9、戳有孔的那面面饼用小火煎8分钟左右,至面饼表面有些金黄,再翻面(此时是戳有孔的这面朝上)

10、锅子离火,在面饼上涂上两大勺披萨酱

11、 马苏里拉奶酪切丝,撒一半上去

12、 把切好的香肠片铺一层在上面(不要叠起来)

13、 炒好的青红椒块和洋葱丝铺上

14、 把剩下的马苏里拉奶酪铺在最表面

15、 开小火,加盖,小火焖15分钟左右就可以了


| 平底锅海鲜披萨 |

在家想吃披萨?自己动手做也不难,平底锅就搞定!


材料:

高筋面粉 125克、鸡蛋 25克、酵母(干) 2克、西红柿 1个、洋葱 1个、柿子椒 20克、红椒 20克、培根 50克、虾仁 8个、鱿鱼 半只、食盐 6克、白糖 15克、黄油 15克、奶粉 5克、水 50克、披萨草 适量、黑胡椒 1勺、马苏里拉奶酪 适量、橄榄油 少许


面团材料:高筋面粉125克、盐1克、白糖15克、酵母2克、黄油15克、奶粉5克、鸡蛋25克、水50克


做法:

1、将除黄油之外的面团原料混合,揉成一个光滑的面团,加入黄油,继续揉面,揉至面团可以拉出薄膜,放到温暖的地方发酵

2、将半个洋葱切碎,将西红柿切碎

3、锅内放橄榄油,放入洋葱煸炒出香味后,放入西红柿继续炒(做披萨酱需要炒去洋葱和西红柿中的大量水分,所以这一步炒的时间要长些)

4、炒到浓稠放入适量盐和披萨草、黑胡椒碎,做成披萨酱,面团发至用手指沾面粉在表面戳一个洞,洞口不回缩的程度后取出

5、将面团放在案板上用手挤压,排出气体,揉好后团成圆形松弛20分钟

6、将另半个洋葱切丝,柿子椒、红椒切丝,放少许盐腌出多余水分,鱿鱼切十字花刀,和虾仁一起用开水焯至8分熟,捞出控干水分,加入少量盐和胡椒粉腌一下

7、马苏里拉奶酪擦成丝,将培根切成小片,放在平底锅中煎熟

8、把松弛好的面团擀成圆形的面饼,用刷子在平底锅上刷上薄薄一层油,将擀好的面饼放入锅中,用手压成边缘厚,中间薄的披萨饼底,用叉子在上面扎些小洞,防止瓶坯鼓起

9、将平底锅小火加热,用烙饼的方法做饼坯,注意控制火候,面饼底部稍稍变硬,颜色微黄的时候翻过去烙另一面,也就是饼面

10、关火,将烙好的饼坯翻过来,饼面朝上,在饼坯上涂上做好的披萨酱,用量自己掌握

11、在披萨酱上撒上少许奶酪丝,摆上煎好的培根片

12、在培根片上摆上蔬菜丝,在蔬菜上摆上虾仁和鱿鱼花

13、撒上一层马苏里拉奶酪丝,将平底锅盖上盖子,小火加热10-15分钟,奶酪融化后就做好了


【吐司版披萨】

| 什锦吐司披萨 |

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材料:

吐司 6片、圣女果 8个、柿子椒 1个、玉米(鲜) 80克、火腿肠 1/2根、马苏里拉奶酪 50克、意面酱 6汤匙


做法:

1、圣女果洗净切片,柿子椒、烤肠分别切丁

2、玉米粒入开水锅焯熟捞出备用

3、取一片吐司,均匀的抹上意面酱

4、撒一层马苏里拉奶酪

5、依次放上青椒丁、烤肠粒、玉米粒和圣女果

6、再撒上一层马苏里拉奶酪

7、放进提前预热好的烤箱,上火170度,下火180度,烤10分钟左右,至表面上色即可


| 迷你蔬菜沙拉披萨 |

在家想吃披萨?自己动手做也不难,平底锅就搞定!

材料:

吐司 3片、火腿肠 1片、胡萝卜 1小段、番茄酱 1大勺、沙拉酱 1大勺、马苏里拉芝士 适量、包菜 1/4个、鲜玉米粒 50克


做法:

1、准备所需材料

2、将胡萝卜、火腿、包菜洗净切成丝,鲜玉米粒洗净

3、马苏里拉奶酪切碎备用

4、将胡萝卜丝、火腿丝、包菜丝、玉米粒放入大碗中拌匀

5、加入适量的沙拉酱

6、再将其拌成沙拉

7、取一片吐司,抹上番茄酱

8、再铺上拌好的蔬菜沙拉

9、撒上马苏里拉奶酪

10、依次做好其它两块

11、烤箱预热200度,放中层烤10分钟即可


| 牛肉番茄吐司披萨 |

在家想吃披萨?自己动手做也不难,平底锅就搞定!


材料:

吐司 4片、熟牛肉 100克、马苏里拉奶酪 100克、豌豆 20克、小番茄 4颗、小香葱 3克、番茄酱 适量马苏里拉奶酪 100克、豌豆 20克、小番茄 4颗、小香葱 3克、番茄酱 适量


做法:

1、准备切片吐司,奶酪丝,小番茄、牛肉、豌豆粒

2、小番茄切记切片,牛肉切小粒,豌豆焯一下水,擦干水分

3、小香葱切碎

4、吐司片摆入烤盘内,每一片都放适量番茄酱

5、用刷子刷匀

6、撒一些奶酪丝

7、铺一层牛肉粒

8、摆上小番茄片,撒几粒豌豆和小香葱

9、最后铺上一层奶酪丝

10、烤箱预热210度,放中层,上下火210度烘烤15分左右,奶酪全部融化即可


【烤箱版披萨】

| 辣味虾仁培根披萨 |

在家想吃披萨?自己动手做也不难,平底锅就搞定!


材料:

高筋面粉 75克、低筋面粉 75克、牛奶 60克、鸡蛋 20克、盐 2克、白砂糖 10克、酵母粉 3克、虾仁 60克、培根 2片、香肠 40克、辣尖椒 30克、红椒 20克、马苏里拉奶酪丝 150克、披萨酱 50克、黑胡椒粉 少许、料酒 少许


做法:

1、把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、牛奶、盐、糖、酵母粉全部放进面包机里,盖上盖,选择快速和面程序,20分钟后选择发酵程序,1小时后完成发酵

2、等待发酵的时候,准备馅儿料:虾去壳洗净放入料酒和一点盐腌制,尖椒和红椒切丝,培根切块,香肠切片

3、面团发酵完成后取出,用擀面杖擀成比披萨盘(9寸)略大一圈的圆形面饼,放入披萨盘中,用叉子在底部扎一些小孔排气用

4、在面饼的周围铺一圈奶酪丝

5、再从上往下卷起来

6、在底部均匀刷上披萨酱(番茄酱也可以)

7、铺上一层薄薄的奶酪丝

8、铺上料,因为烤盘小,所以我铺了三层!

9、最后在表面撒上剩下的奶酪丝,拉丝就靠它们啦~

10、烤箱上下火200度预热10分钟,然后把披放进烤箱中层,烤25分钟就OK啦~

11、取出披萨晾凉片刻再切块,开吃


| 脆肠鲜虾披萨 |

在家想吃披萨?自己动手做也不难,平底锅就搞定!


材料:

高筋面粉 100克、低筋面粉 20克、酵母(干) 1.5克、香肠 4根、虾 100克、西兰花 150克、胡萝卜 1/2根、洋葱 1/2个、水 75克、黄油 10克、细砂糖 3克、食盐 1克、奶粉 6克、奶酪 100克、番茄酱 15克、植物油 10克


饼底材料:高筋面粉100克、低筋面粉20克、水75克、黄油10克、细砂糖3克、干酵母1.5克、盐1克、奶粉6克


披萨表面材料:马苏里拉芝士100克、脆皮肠4根、虾100克、西兰花150克、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、番茄酱15克、植物油10克


做法:

1、所有饼底材料揉成能拉出筋的面团(我用面包机揉,不用揉至扩展阶段)

2、面团放在擦过油的碗中,发酵至两倍大

3、发酵好的面团排气,放入冰箱冷藏20分钟左右

4、在面团发酵的时候准备装饰材料,把整块的马苏里拉解冻后刨片,取100克备用,剩余的装入密实袋放冰箱冷冻好,下次要用的时候取出即可

5、鲜虾剥去壳,入水焯一下转红即可,脆皮肠切片,西兰花和胡萝卜切小块焯水断生,洋葱切小块

6、八寸派盘刷植物油,油多点烤出来的披萨底部脆脆的呢,把面团用手撑开在披萨盘里,中间薄,边缘厚点,然后用叉子随意戳些小洞,刷上番茄酱

7、放入一部分芝士、香肠,然后均匀的撒入洋葱、西兰花和胡萝卜,再放入鲜虾仁和剩下的脆皮肠,最后把剩下的芝士撒入

8、烤箱预热,披萨放入中层,190度15分钟,然后改210度烤6分钟左右上色即可


| 夏威夷披萨 |

材料:

高筋面粉 200克、菠萝 80克、酵母粉 3克、火腿 100克、水 120克、黄油 10克、白糖 2茶匙、食盐 1/2茶匙、奶酪 100克、罗勒 少许、番茄酱 10克


面坯:高筋面粉200克、水120克、酵母粉3克、黄油10克、白糖2茶匙、盐1/2茶匙


馅料:菠萝80克、火腿片100克、马苏里拉奶酪100克、罗勒碎少许、番茄酱10克


做法:

1、面坯材料揉成面团后放冰箱过夜(或者室温发面)

2、分成2份,排气揉成面团,醒10分钟,擀成厚约4毫米的面饼

3、边卷起来(想边厚的就多卷一点)

4、底面戳一堆孔,刷上番茄酱

5、铺上一层火腿片,铺上马苏里拉奶酪,表面再摆火腿片和菠萝块,撒罗勒碎

6、烤箱预热175℃,放入中层上下火烤20分钟左右即可


| 厚底鲜虾培根披萨 |

在家想吃披萨?自己动手做也不难,平底锅就搞定!


材料:

高筋面粉 100克、低筋面粉 50克、明虾 10只、培根 2片、豌豆(鲜) 20克、红椒 1个、酵母(干) 2克、水 80克、披萨酱 2大勺、料酒 几滴、食盐 1克、橄榄油 3克、奶酪 100克


披萨饼底面团材料:高筋面粉100克、低筋面粉50克、干酵母2克 、温水80克


披萨馅料:意式披萨酱2大勺、新鲜明虾10只、培根2片、新鲜豌豆20克、红椒1个、马苏里拉芝士100克、料酒几滴、盐1克


做法:

1、先来做饼底面团:高筋面粉和低筋面粉混合、放入干酵母,用一双筷子,边往面粉里倒入温水边搅拌,到面粉出现雪花状

2、把面粉揉和成光滑的面团

3、放在温暖处发酵到两倍大

4、面团发酵的空挡,准备馅料食材

5、锅中水烧开,豌豆焯水30秒捞出沥干水分

6、虾剥壳成虾仁,用几滴料酒和一点点盐抓匀腌制,培根切小块,彩椒切圈

7、取直径20厘米的披萨盘一个,盘底和盘壁刷上橄榄油

8、把发酵好的面团擀成披萨盘大小的圆形,放入披萨盘中,用手指把当中的面饼往四壁按一按,让面饼四周厚,当中稍薄,用叉子在面饼上戳一些小孔

9、在饼底涂上意式披萨酱2大勺

10、放上彩椒圈,铺上培根

11、把鲜虾放上去,撒一些豌豆

12、最上面铺上马苏里拉芝士,入烤箱中层200度烤15分钟,看到表面的马苏里拉芝士融化并上色即可


【创新版披萨】

| 鸡蛋披萨 |

在家想吃披萨?自己动手做也不难,平底锅就搞定!


材料:

鸡蛋 2个、热狗肠 2根、植物油 1茶匙、食盐 1/2茶匙、水 适量、面粉 1汤匙、马苏里拉奶酪 1小碗、洋葱 1/4个、青椒 1/4个、黄椒 1/4个


做法:

1、准备所需材料

2、将热狗肠切成丝,黄、青椒、洋葱洗净切成丝

3、鸡蛋打入大碗内,加入食盐和面粉

4、加入少量清水拌至无颗粒

5、不粘锅内刷上一层食用油烧热,然后转小火

6、再倒入拌好的鸡蛋糊

7、煎至定型后关火,加入热狗肠丝

8、再铺上黄、青椒丝

9、撒上马苏里拉奶酪

10、然后盖上锅盖,开小火煎至马苏里拉溶化,大概5分钟

11、最后将锅晃动一下锅,鸡蛋披萨就自动脱离锅身,然后倒出趁热食用


| 微波馒头披萨 |

在家想吃披萨?自己动手做也不难,平底锅就搞定!


材料:

馒头 1个、香肚 10克、红葱头 半个、红椒 少许、西兰花 50克、番茄沙司 6茶匙、卡夫独立片装芝士片 2片


做法:

1、准备好馒头和辅料,馒头切1厘米左右厚片

2、西兰花掰小朵,洗净,用开水烫一会

3、香肚切薄片,洋葱洗净切片,红椒洗净切圈状备用

4、将番茄沙司涂满馒头片

5、放上洋葱、西兰花,淋一层番茄沙司,再放上香肚、红椒

6、将芝士放在香肚上,放入微波炉,微波薄块烘烤档需要5分钟,如果直接用微波高火叮,1分钟就好啦


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在家想吃披萨?自己动手做也不难,平底锅就搞定!


原文始发于微信公众号(西餐教学):在家想吃披萨?自己动手做也不难,平底锅就搞定!