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你知道米其林星级餐厅是什么意思吗?

西餐专题 19th 11月 2015 佛系大厨 71

米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构,1900米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南,即《米其林红色宝典》 此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家奉为至宝,被誉为欧洲的美食圣经,后来,它开始每年为法国的餐馆评定星级。你知道米其林星级餐厅是什么意思吗?

机构背景

在法国,厨师属于艺术家的范畴,法国还有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所—餐厅做权威鉴定的机构:“米其林

米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻,截止2012年以至全世界现今也只有106家米其林三星级餐厅,其星级评鉴分三级:一颗星是值得去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明,是值得绕远路去造访的餐厅;三颗星是值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打飞的专程前去用餐。你知道米其林星级餐厅是什么意思吗?

评上星级,尤其是三星餐厅,对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事,

据业内人士介绍,按国外米其林三星餐厅的价格定位,来这里进餐,人均消费约在3000~4000元人民币。

数着米其林的“星星吃大餐,在欧洲是一种很高级别的享受,即使是米其林一星,在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。

拥有米其林3星是餐饮界人士毕生最高追求。你知道米其林星级餐厅是什么意思吗?评级标准

《米其林指南》对于餐厅的介绍,除了各种“符号外,只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅的休息时间、以及接受信用卡的种类。直到2000年起,才首次加入简单文字评语。对餐厅的介绍符号如下:

一般评等

叉匙以餐厅的表现,给予一到五个叉匙符号。

5个叉匙:奢华的传统风格

4个叉匙:至高的舒适享受

3个叉匙:十分舒适

2个叉匙:舒适

1个叉匙:基本舒适

如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲,前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。

你知道米其林星级餐厅是什么意思吗? 人头标志

人头意指米其林推荐的道地小馆Bib GourmandBib就是米其林轮胎人的名字Bibendum),提供不错的食物和适当的价格。

两个硬币

这标志被称为piecettes,就是小硬币的意思,带有这个标志的餐厅,表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级,后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。

星级

星星和叉匙没有一定的关联性,但星星的重要性是远高于叉匙的。你知道米其林星级餐厅是什么意思吗?

1颗星:值得停车一尝的好餐厅(这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的);

2颗星:一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低;

3颗星:完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱。

你知道米其林星级餐厅是什么意思吗?
你知道米其林星级餐厅是什么意思吗?


原文始发于微信公众号(西餐教学):你知道米其林星级餐厅是什么意思吗?