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天冷不要错过这道菜,男人养胃,女人补血,我家一周吃3回

中餐专题 23rd 11月 2018 佛系大厨 101

天冷不要错过这道菜,男人养胃,女人补血,我家一周吃3回

民间一直有以形补形的说法,今天哈妹做的这道菜也算是一种养生菜,男人吃了养胃,女人吃了补血。


这道菜用到的主要食材是鸭胗,配合上小米椒和豆瓣酱,片状的鸭胗吃起来脆爽非常,回味中带着一种香辣,是一道超级下饭菜,价格上虽然略贵,但吃着实在说过瘾美味,我们家一周起码做3回~


风味辣脆鸭胗


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配料:

鸭胗8个、小米辣5-6个、青辣椒7-8个、大头菜一小撮、大蒜几瓣、生姜几片、花椒粒一小撮、生抽2勺、蚝油1勺、料酒少许、淀粉(清洗+腌制)适量、郫县豆瓣酱1小勺、胡椒粉少许、鸡精适量、白糖少许


烹饪步骤:

1.鸭胗洗干净。


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2.切成片,不要太薄会失去脆感。


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3.放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍。


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4.用流动的水冲洗干净后沥干水。


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5.放入碗里,加少许料酒,一勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉(黑白胡椒均可),适量鸡精(鸡粉),少许淀粉抓匀腌制30分钟。盐不要加够,最后出锅前会淋一勺生抽提味。


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6.青红辣椒,干辣椒都切圈,大头菜切碎,大蒜去皮拍扁切碎,姜切片,花椒粒一小撮。


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7.热锅冷油加辣椒,姜,蒜,花椒粒和1小勺豆瓣酱,小火炒出红油。


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8.加入腌制好的鸭胗,转大火翻炒片刻,调入少许白糖炒匀提味。


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9.翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜,调入1勺生抽,继续大火翻炒片刻。


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10.撒花椒粉炒匀即可出锅!


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11.盛出装盘!


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菜谱小贴士: 鸭胗充分洗净沥水后腌制到位,后期炒制的时候基本上不再加调味料。鸭胗为了保持脆感一定不要炒太久,翻炒至熟即可。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):天冷不要错过这道菜,男人养胃,女人补血,我家一周吃3回