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如果没吃过它,那你可能不知道什么叫做“鲜”

中餐专题 26th 四月 2020 佛系大厨 22

要问起哪个地方的人会吃鱼,

就不得不提“千湖之省”湖北。
湖北人大概属“猫”,
没有一条鱼能活着游出湖北。
而吃鱼不见鱼的“鱼糕”,
更是荆楚人民年夜饭桌上的头牌。


如果没吃过它,那你可能不知道什么叫做“鲜”


在湖北的荆沙地区,
每逢年节,家家户户都会制作鱼糕,
在荆州方言里,也叫“打鱼糕”。
提前买好新鲜的草鱼,将鱼去皮去刺,
只留白嫩的鱼肉,手搅成糜,
再加上新鲜的猪肉蛋清,上笼蒸制九分熟,
出锅刷上蛋黄再蒸10分钟,鱼糕才算完成。
等到鱼糕做完,年也就近在咫尺了。

如果没吃过它,那你可能不知道什么叫做“鲜”

这家来自湖北荆州市,
公安县夹竹园镇李师傅的工厂。
李师傅在镇上做了20多年的鱼糕,
沿用祖传手法做鱼糕已经到第四代了,
他做的鱼糕已经是荆州老字号,
在当地百姓中有非常好的口碑。

如果没吃过它,那你可能不知道什么叫做“鲜”


鱼糕好吃灵魂在鱼


鱼糕的鲜是从时间手里抢下来的。
1小时从捕捞到制作

李师傅说鱼肉有腥味,是因为鱼不够新鲜
这款鱼糕只选2年生4~7斤重的鲜活草鱼,
这样做出来的鱼糕口感才能爽滑Q弹。
当而且要求必须用当天早上捕捞的新鲜活鱼。
从鱼塘到工厂不超过1个小时,
全程用增氧车运输,鱼回到工厂里还是活蹦乱跳

如果没吃过它,那你可能不知道什么叫做“鲜”


口感Q弹,鱼肉占比超过85%
清水煮也能吃得有滋有味
 

很多人不喜欢吃鱼丸类鱼制品,

其实是不喜欢“带鱼味的淀粉团”,

鱼糕鱼肉占比超过85%,

蛋清10%,再加少量调料,

只选其中最好的鱼白部分做成鱼糜,

同时把含水量降到最低,保证弹嫩口感


如果没吃过它,那你可能不知道什么叫做“鲜”

  


严选安心食材,0添加剂0防腐剂

配料:鱼肉、蛋清、猪肉、生姜、小葱、水,没了


李师傅的鱼糕是纯鱼肉加少量鸡蛋清制成的,

鱼肉必须选用2年生4-7斤重草鱼活鱼,


如果没吃过它,那你可能不知道什么叫做“鲜”


鸡蛋选用本地散养土鸡,每日新鲜鸡蛋,

蛋清用于拌鱼肉,蛋黄用于鱼糕表面上色,

选用本地的土猪五花肉(主要用一点点油提香)


再把生姜去皮洗干净切碎、香葱洗净切碎,

除此之外,不添加任何添加剂和防腐剂。


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无腥味,无鱼刺

孩子和老人都可以放心吃


活鱼捕捞、活鱼运送,活鱼制作,
全程新鲜,鱼糕才能做到鲜而不腥。
李师傅苦心研究了20年,
用独创的精滤器去鱼刺,
可以把所有食材进行搅拌后,
再倒入精滤器进行精细搅拌过滤,
保证鱼糕里没有一根鱼刺,
老人和小孩都可以放心食用。


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4代祖传,纯手工制作


李师傅一家4代人做鱼糕,他说:
“我认为在人的一生中,能做好一件事就很不错。”
从几十年前的小摊位到现在办厂,工艺在更新,
但做好一件事的心从未变过。
工厂里日复一日地做着鱼糕,
但李师傅还是每个环节都亲自把关,力求完美。


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真空包装,蒸汽杀菌
才能做到3个月以上常温保鲜


为了在不放任何防腐剂和添加剂的情况下,
还能让鱼糕保鲜,李师傅特意研究了蒸汽杀菌工艺,
这是众多鱼糕工厂和小作坊都还没有做到的,
因此我们的鱼糕才能做到常温发货,不需要冷藏。


如果没吃过它,那你可能不知道什么叫做“鲜”

如果没吃过它,那你可能不知道什么叫做“鲜”

 

蒸着吃,煮着吃,涮着吃,煎着吃,

鱼糕鱼丸有100种吃法


鱼糕原汁原味,

不需要加任何佐料也味道鲜美,口感Q弹。


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涮着吃

还可以切片丢进火锅里,鲜香嫩滑,好吃停不下。

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 炒着


鱼糕切片或者

直接用红烧鱼丸加少许配菜,

炒熟即可作为一道硬菜。


如果没吃过它,那你可能不知道什么叫做“鲜”

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据李师傅介绍,他的客户也是遍布全国,
现在这款鱼糕终于能够常温发货到全国各地,
让大家不到湖北也能吃到正宗湖北鱼糕!


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):如果没吃过它,那你可能不知道什么叫做“鲜”