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夏天最完美的下酒菜,配点冰啤酒更有滋味儿!

中餐专题 16th 6月 2017 佛系大厨 62

夏天最完美的下酒菜,配点冰啤酒更有滋味儿!

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今天周五,又到了《下酒菜》时间啦。


哈妹一直不太喜欢夏天,一是天太热,二是夏天总是跟离别挂钩。很多人在夏天告别了朝夕相处的父母、老师和同学,去另一个地方念书,走上一段新的人生旅途。


离别的日子,怎么能不喝几杯呢?小酌几杯就需要应景的下酒菜。哈妹给你做几道下酒菜,和即将离别的他们聊聊天,聊聊以后的规划、目标,用美食增添几分欢乐吧。


香辣虾仁


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配料:
虾仁100克、红辣椒一个、蒜泥适量、姜末适量、葱沫适量、香辣酱少许、料酒少许、生抽适量、黑胡椒粉少许

烹饪步骤:
1.青虾仁洗净沥干水份

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2.加料酒,盐,胡椒粉,生抽等调料腌制虾仁

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3.准备调料:葱姜蒜剁成沫

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4.起油锅,中小火爆香葱姜蒜末

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5.加香辣酱继续爆香

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6.倒入虾仁煸炒

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7.翻炒片刻后待虾仁烧熟即可,装盘开吃

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菜谱小贴士: 

1.虾仁需要事先腌制,这样才更加入味儿
2.要将葱姜蒜和香辣酱中小火爆香后,再放入虾仁翻炒 


干煸长豆角


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配料:
长豆角500克、干红辣椒10个、蒜头4瓣、盐适量、油适量 

烹饪步骤:
1.长豆角去掉两头摘段清洗 

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2.洗净的长豆角沥干水分 

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3.干辣椒和蒜头切好 

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4.锅中放入适量油烧热后放入长豆角 

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5.大火炒至变软然后把豆角扒在一般,然后把干辣椒和蒜切放入爆香 

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6.接着豆角和辣椒蒜头一起翻炒 

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7.加入适量的盐,炒熟即可 

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8.出锅装盘 

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菜谱小贴士: 因为是干煸所以整个过程无需加水炒


香辣鱿鱼须


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配料:
鱿鱼1只、洋葱半个、辣椒1个、番茄半个、姜适量、花椒10克、八角1-2个、小茴香 5克、孜然15克、干辣椒10克、油辣子一小勺、盐少许、味精少许、麻椒5克、芝麻少许、玉米油40克 

烹饪步骤:
1.新鲜的鱿鱼冲洗干净,把里面的黑膜也都去掉。.这次用的是鱿鱼须和头部。鱿鱼体可以留作做鱿鱼包饭。都切成条状备用。  

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2.准备洋葱西红柿和辣椒,切好如图中。


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3.准备好所有的调料,看下图。还有红辣椒,没拍照。 

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4.锅中放油。加入调料开始小火炒香 

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5.炒香调料,放姜片,加入鱿鱼须继续炒,出香味变色后加入一勺油辣子。继续炒 

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6.稍微炒匀加入番茄碎。再炒 

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7.炒均匀后加入辣椒和洋葱继续翻炒。 

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8.炒的洋葱和辣椒软烂就可以撒上味精,盐,芝麻和孜然啦。比铁板鱿鱼味道还好的辣炒孜然鱿鱼须就做好了。 

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菜谱小贴士: 记得鱿鱼不用过水,而且一定要冲洗干净。这道菜好不好吃,全在于调料,所以要先把调料炒香。


蒜蓉烤茄子


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配料:
茄子2个、蒜头适量、姜适量、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量

烹饪步骤:
1.准备茄子两个

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2.对半切开

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3.烤盘铺一层锡纸,放上茄子,在茄子表面刷一层油,再盖一层锡纸,防止表面烤干,180度入烤箱烤20分钟(先把茄子烤软)。

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4.姜和蒜头剁成蓉

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5.加油、酱油、蚝油、料酒、少量盐、少量白糖搅拌均匀备用

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6.第一遍烤好的茄子拿出来用刀划开,划成田子格,这样更入味。

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7.把调好的酱汁铺上去,再次入烤箱180度烤25分钟,这次可以不用上面盖锡纸,每个人的烤箱温度不一样,烤的时间可以自行掌控。

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8.最后烤好后撒上葱花点缀,美味开吃喽!

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):夏天最完美的下酒菜,配点冰啤酒更有滋味儿!