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教你做西餐中的红酒汁

西餐专题 15th 9月 2018 佛系大厨 53

教你做西餐中的红酒汁

红酒,在吃西餐的时候很多人都会喝,而红酒不像其他的酒,红酒的酒精含量不高,而里面还含有很多对身体好的身材,很多老人在年纪大的时候血管会老化,而这个时候喝点红酒的话是可以软化血管的,晚上喝红酒还有助于睡眠,并且对身体方面是没有任何伤害的。

教你做西餐中的红酒汁

那么这个西餐红酒汁怎么做呢?

食材:

红葡萄酒200ML、百里香、黑胡椒、干葱1个、大蒜3瓣、黄油、月桂叶2片、藩茄沙司、盐、面粉、牛肉末50G、基础汁(烧汁)500ML

制作时间:40分钟

【制作过程】

1,在煎锅里把黄油融化,1个干葱3瓣大蒜切碎后在锅里炒出香味道来,捞起放入搅拌机打成粉末。

2,在小锅里面倒入200ML红葡萄酒2勺面粉和打成粉末的干葱大蒜,大火不停的搅拌,一直到成糊为止,千万不要烧焦了!

3,加入500ML基础汁、2片月桂叶、碎黑胡椒、百里香、50G清水里烧过捞出打碎的牛肉末、藩茄沙司、盐,烧开后大火20分钟后搞定。

红酒汁需要500ML的基础汁。

基础汁怎么做?

制作时间:8小时

材料:牛骨800G、牛油4汤匙、干葱30G、洋葱160G、胡萝卜160G、西芹160G、月桂叶2片、百里香1棵、白胡椒5粒、水4L

做法:

1,将牛骨头800G放入烤箱,以200度考到金黄色。

2,将蔬菜切碎以黄油炒出香味道来。

3,下入熟炒过的蔬菜及烤好的牛骨和所有余料。加入水大火煮沸转小火煮约8小时,期间不要加盖,去除表面的杂质和表面的油脂。

4,将汤过滤出来,放冷便可使用。 西餐里面的酱汁基本上都是用烧汁来做底料的,红酒汁做完后,用冰格把它冻成冰块,每次用的时候拿几块就可以了,1年也不会变质的,如果放在冷藏区大概一个月就会发霉。


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教你做西餐中的红酒汁

原文始发于微信公众号(西餐教学):教你做西餐中的红酒汁