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NOMA餐厅在2016年停业,在2018年重新以崭新的面貌回归

西餐专题 11th 10月 2018 佛系大厨 46

NOMA餐厅在2016年停业,在2018年重新以崭新的面貌回归

NOMA餐厅在2016年停业,在2018年重新以崭新的面貌回归

丹麦NOMA餐厅自2003年开业以来,致力于重新定义北欧美食,连续四年荣获「世界50佳餐厅」第一名。

NOMA餐厅在2016年新年前夕最后一次服务后,关门大吉。创始人RenéRedzepi 曾在日本、澳大利亚、墨西哥等地举办过“游牧式”餐厅。

NOMA餐厅在2016年停业,在2018年重新以崭新的面貌回归



如今,它重新以崭新的面貌回归,坐落于克里斯蒂安尼亚自由城,从一片废墟中拔地而起,周围是一大片湖泊、涂鸦以及荒草。



NOMA餐厅在2016年停业,在2018年重新以崭新的面貌回归




重新装修后的Noma由11栋小建筑组成,

有7个由玻璃屋顶状面板连接的房间,集餐厅、厨房、烘培坊、烧烤坊、温室、研发、员工休息室等于一体。



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沿用与以往同样的当地新鲜食材,按照季节分为海鲜、素食和猎获3个版本。



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随着季节变化而变化的菜品,讲究器皿的选择,食物摆盘,Noma对于用餐细节的体验可谓格外用心。



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所有烟熏橡木及家具,均由家庭企业Brdr.Krüger生产


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地板来自丹麦制造商Dinesen橡木板系列,上面带有品牌标志性的蝴蝶节点装饰。


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运用了大量的天然材料,白橡实木贯穿整个用餐区域,

从天花板到墙面再到地面。



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料理区域,玻璃顶连廊汲取了大量的自然光,方便食物的腌制和晾晒。各种风干的海洋鱼类、干花、干草等海洋食材悬挂在墙壁上,彰显着餐厅崇尚有机食物的理念。



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陶瓷器皿依然委托给Redzepi的老朋友造型师Christine Rudolph,

Rudolph精心挑选了五个不同的艺术家作品来展现新餐厅的菜品。



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为了更好地营造出家一般的感觉,餐厅没有设置前台区。从门厅进入交通动线区域,后者与厨房相连,这意味着厨房在餐厅中占据着非常关键的空间,而不是像传统意义上的餐厅和厨房那样居于幕后。



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当然,令许多食客义无反顾的从一个半球飞到另一个半球,只为来这吃一顿饭的最初动力,还是源于这里经典的菜品味道和设计。



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原文始发于微信公众号(西餐教学):NOMA餐厅在2016年停业,在2018年重新以崭新的面貌回归