丹麦NOMA餐厅自2003年开业以来，致力于重新定义北欧美食，连续四年荣获「世界50佳餐厅」第一名。
NOMA餐厅在2016年新年前夕最后一次服务后，关门大吉。创始人RenéRedzepi 曾在日本、澳大利亚、墨西哥等地举办过“游牧式”餐厅。
如今，它重新以崭新的面貌回归，坐落于克里斯蒂安尼亚自由城，从一片废墟中拔地而起，周围是一大片湖泊、涂鸦以及荒草。
重新装修后的Noma由11栋小建筑组成，
有7个由玻璃屋顶状面板连接的房间，集餐厅、厨房、烘培坊、烧烤坊、温室、研发、员工休息室等于一体。
沿用与以往同样的当地新鲜食材，按照季节分为海鲜、素食和猎获3个版本。
随着季节变化而变化的菜品，讲究器皿的选择，食物摆盘，Noma对于用餐细节的体验可谓格外用心。
地板来自丹麦制造商Dinesen橡木板系列，上面带有品牌标志性的蝴蝶节点装饰。
运用了大量的天然材料，白橡实木贯穿整个用餐区域，
从天花板到墙面再到地面。
料理区域，玻璃顶连廊汲取了大量的自然光，方便食物的腌制和晾晒。各种风干的海洋鱼类、干花、干草等海洋食材悬挂在墙壁上，彰显着餐厅崇尚有机食物的理念。
陶瓷器皿依然委托给Redzepi的老朋友造型师Christine Rudolph，
Rudolph精心挑选了五个不同的艺术家作品来展现新餐厅的菜品。
为了更好地营造出家一般的感觉，餐厅没有设置前台区。从门厅进入交通动线区域，后者与厨房相连，这意味着厨房在餐厅中占据着非常关键的空间，而不是像传统意义上的餐厅和厨房那样居于幕后。
当然，令许多食客义无反顾的从一个半球飞到另一个半球，只为来这吃一顿饭的最初动力，还是源于这里经典的菜品味道和设计。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：NOMA餐厅在2016年停业，在2018年重新以崭新的面貌回归
