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全亚洲最好的餐厅,连续四年获得“世界50最佳餐厅”亚洲第一

西餐专题 2nd 1月 2019 佛系大厨 59

全亚洲最好的餐厅,连续四年获得“世界50最佳餐厅”亚洲第一

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爱算个啥

只有美食才不可辜负

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号称美食界奥斯卡的2018“世界50最佳餐厅”,亚洲最佳餐厅再次花落在曼谷的印度餐厅Gaggan身上这已经是它第四次获封“亚洲最佳餐厅”

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▲Gaggan–泰国曼谷(亚洲最佳餐厅)

是的,再一次第一!Gaggan位于泰国曼谷一栋19世纪风格的两层住宅楼里,主打新式印度菜。和曼谷的司机说“嘎贡”他们都知道该把你送去哪。

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餐厅本身是一栋纯白色的双层老别墅,内部依然保留着私宅的结构,藤制家具搭配木地板老吊扇,比起一般的 Fine Dining,更像是去朋友家里用餐。

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Tasting menu每两个月就会更新一次,menu上的25道菜品全部用表情符号来表示,要等你吃完了才会揭秘这道菜用的是什么食材

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Gaggan在印地语里的意思是“天空”,也是印度籍主厨Gaggan Anand的同名餐厅。

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Gaggan Anand曾为印度奢华酒店集团TAJ Group、欧洲奢华度假品牌Orient Express旗下度假村工作;也曾为美国前总统克林顿印度前总统阿卜杜尔·卡拉姆烹饪美食,被《时尚杂志》称为“厨师中的杰克船长”。

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将天马行空的想象力融入传统印度菜,Gaggan的料理改变了人们对印度菜的固有印象,也将餐厅摇身变为如今曼谷最受欢迎的餐厅之一

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▲Burnt Mango Panna

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他的菜单具有大量的高技巧分子烹饪法,包括利用泡沫、烟雾和液化氮创造灵巧的效果,而他也为各菜式起了幽默的名称。“绿色妒忌”是活泼的绿色花椒鸡肉串配上香草泡沫。

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而另外一项招牌菜Chowpati Year 2050,是印度街头小吃Papdi Chaat(脆饼)的有趣新版本,他把一个用酸奶造成的“鸡蛋”放在油炸后的面团上,然后再配上草本泡沫和罗望子果酱。

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▲BengaliMustard and NooriPakoda

Gaggan Anand持续的创意和幽默感使Gaggan餐厅成为亚洲最时尚的餐饮目的地之一,深受包括泰国的王室和国际饮食家等名人的喜爱。

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▲Papadam and Tomato Chutney

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▲Keema Pao

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▲ Say cheese

正如Gaggan Anand本人所说的:“我们相信食物作为一份惊喜在我们的记忆中挥之不去,而美味佳肴也将成为唤醒情感的每一门课程。”

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▲ Sand wich

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▲ Down to Earth

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▲ Treasure Shells

▲  Fusion  Called  Confusion

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▲Poor Man’s Porridge

Q:为什么你会想到将印度菜和分子料理结合在一起?

Gaggan Anand:我现在做的就是用我自己的方式去探索印度菜,开拓一个新的美食领域,不会提升或降低印度烹调文化本身的价值。在Gaggan餐厅内,我们在设计创新菜色时至力发挥创意,透过对美食的美好回忆而创造新的味觉体验。但我们尝试的目的并不在于使餐厅的菜肴看起来比印度菜更高端一些,而事实上,我热爱传统的家常印度菜,不希望它在本质上发生偏离。

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Q:你用分子料理的方式将印度特色美食重新诠释了一遍,能说说你具体想为大众带来什么样的味觉感受呢?

Gaggan Anand:我抓住的是食客对美食的情绪。我们一开始便用大家都意想不到的方式做菜,以成功吸引大众的注意,但其实最终让食客流连忘返的还是美味的食物本身。

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Q:中国人普遍还不熟知印度菜,你会考虑将印度的饮食文化带到中国吗?

Gaggan Anand:我们餐厅提供的不仅仅只是某地的料理,而且其中也包含了我旅行各地后对美食的新的理解。Gaggan餐厅可以开在世界上任何一个角落,同时也会致力研究创新美食体验。Gaggan餐厅有信心能为世界各地的美食爱好者带来绝佳味觉体验。

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食物和花一样,作为大自然中的被造物,味觉、嗅觉与颜值都集纳了奇妙的创造,而在一个深爱他们的人手中,他们可以成为奇迹,传递美味和深情。

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原文始发于微信公众号(西餐教学):全亚洲最好的餐厅,连续四年获得“世界50最佳餐厅”亚洲第一