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还在排队买青团?一键教你学会这款江南味儿!

中餐专题 6th 4月 2017 佛系大厨 59

还在排队买青团?一键教你学会这款江南味儿!


又到一年吃青团的时候啦,听说江南一带在清明前后都会吃艾草青团。


今天哈妹给你推荐的这款青团,虽然不是网红的鲜蛋黄肉松馅,却是家的味道。


艾草清明团


还在排队买青团?一键教你学会这款江南味儿!

by 呵呵笋是个小吃货


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ☆ ☆ ☆

美感:★ ★ ★ ☆ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


食材:

面皮主料:、糯米粉500g、艾草适量、小苏打一勺、清水适量、内馅主料:、笋干一碗、腌菜2颗、肉沫300g、食盐一勺、料酒一勺、生抽两勺、白糖一勺、其他辅料:、纱布适量、粽叶适量、蒸笼1个

烹饪步骤:

1.准备面皮材料,糯米粉、艾草、小苏打。

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2.准备内馅的材料,笋干、腌菜、肉沫。

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3.将腌菜用水清洗干净,切成小丁,笋干煮烂切成小丁。

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4.将肉沫、笋干丁、腌菜丁放入一个大盆中。

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5.加入一勺食盐、一勺料酒、两勺生抽、一勺白糖,搅拌均匀,腌制半小时左右。

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6.艾草取顶部嫩叶的部分,用清水冲洗干净。

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7.锅里放水烧开,放入艾草,加一勺小苏打,煮2分钟。

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8.煮至锅中水变黄即可。

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9.捞起艾草,用清水过一遍。

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10.将艾草放入料理机打碎,或用刀剁碎。

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11.去一个大盆,将500克糯米粉倒入盆中。

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12.盆里再放入打碎的艾草、适量的温水,揉和均匀。

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13.将艾草均匀揉透进糯米面团当中,形成一个光滑的面团。

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14.将面团搓成长条,再摘成大小相同的小面剂子。

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15.将面剂子按扁。

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16.包入刚刚拌好的肉馅。

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17.捏拢收口,保证面团完全包裹肉馅。

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18.搓成圆球,即成青团生坯。

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19.所有青团生坯包好,用手轻轻压扁,形成小面饼。

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20.将每个青团生坯放在提前泡发好剪成小片的粽叶上。

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21.蒸笼内铺上浸湿的纱布,放入青团生坯,每个青团间要间隔一些空间。

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22.将蒸笼放入锅中,锅里水开后上锅蒸15-20分钟。

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23.蒸至青团表面鼓起,颜色变深即可。

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24.艾草清明团蒸好啦。

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25.艾草的清香,糯米的软糯,肉馅的鲜美,这滋味真是享受。

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26.艾草清明团。其色青碧,其味清香,吃起来格外有味!

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菜谱小贴士:

1、艾草焯水的时候加点小苏打,可以让艾草的颜色更绿。
2、艾草的量不要加太多,加太多了会有苦味。
3、糯米团要揉至表面光滑、软硬适中、色泽均匀方可。
4、如果不喜欢太软糯的,可以在面团中加点米粉中和一下,帮助成型,但是要控制好量,加的过多会影响青团软糯的口感。
5、入蒸笼蒸时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面鼓起变色为宜。
6、因为是全糯米做的,所以青团蒸熟后表面很粘,可以在表面刷上油,这样就不会粘连在一起了。
7、青团底下垫了一张粽叶可以保证青团在蒸的时候不会相互粘在一起,吃的时候也方便,不会粘在手上。
8、每个青团之间要间隔一些空间,蒸的时候会变大,以免粘在一起。
9、摘多的艾草可以煮好沥干水分,放冰箱冰冻冷藏,要吃的时候解冻做成各种食品即可。
10、糯米不容易消化,肠胃功能不健全、老年人、小孩应当适量食用。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):还在排队买青团?一键教你学会这款江南味儿!