首页 / 正文

肯德基的8块鸡?看大师如何处理8块鸡

西餐专题 16th 7月 2018 佛系大厨 52

别光顾着收藏啊,分享一下朋友圈,这么好的厨房知识要分享给好朋友知道啊!

       微信一群已满,二群昨天才开,期待您的加入啊!分享了各种私房干货给大家。可以添加主厨的知乎专栏:西餐入门或者添加微博:主厨胡学斌。如果你也有兴趣的话,也可以添加主厨的微信xuebin860422.。。。。。。。。拉你入群。 



科普一些小知识:

禽类的组成是由

75%的水

20%的蛋白

5%的脂肪

其他

禽类的肉分 light和dark

肯德基的8块鸡?看大师如何处理8块鸡

light:胸部和翅膀

低脂,结缔组织少,最重要的成熟快。

dark:腿部

高脂肪,结缔组织多,最重要的成熟慢。

福利配方

将整只鸡的肉扒下来以后,留着鸡架和蔬菜直接导入一口大砂锅,加凉水盖盖加热沸腾。调小火simmer4个小时。一锅香气扑鼻的鸡汤就完成了。如果喜欢混合口味的童鞋可以加一两块猪骨或者牛骨来增加口味的层次感。

肯德基的8块鸡?看大师如何处理8块鸡

原文始发于微信公众号(西餐入门):肯德基的8块鸡?看大师如何处理8块鸡