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无需烤箱甜品做法芒果流心慕斯蛋糕香浓美味

甜品专题 28th 10月 2016 佛系大厨 40

无需烤箱甜品做法芒果流心慕斯蛋糕香浓美味

甜品做法

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无需烤箱甜品做法芒果流心慕斯蛋糕香浓美味——图片有多诱人,味道就有多迷人! 实践起来并不困难,做起来~

主料


60g 40g
280g 200g
50g 12.5g
70g 100g
15ml 10ml

芒果流心慕斯蛋糕,无需烤箱的香浓美味的做法步骤

1. 饼干底
黄油隔水融化。把60克饼干底捣碎,或者用料理机打碎后,倒入黄油中迅速搅拌均匀后,铺入模具底层,用硅胶刮刀把边缘铺整齐刮平整。然后套上保鲜膜放入冰箱至少20分钟。

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2. 芒果洗后切块,任意形状的芒果块350克和正方形形状的芒果块100克分别放入不同碗中备用。

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3. 把350g芒果放入料理机中,加50克白糖,挤出半颗柠檬的柠檬汁,盖上盖子进行搅拌。

4. 芒果泥成细腻状态时停止搅拌,乘出备用。一份280克,做慕斯用。一份70克,做流心用。

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5. 把吉利丁粉倒入提前准备好的10毫升冰水中。记得是把吉利丁粉加入水中,不要搞错顺序。

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6. 待吉利丁粉与水充分凝固后,隔水融化,不要让吉利丁溶液沸腾。

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7. 把吉利丁溶液倒入280克的芒果泥中,快速搅拌均匀。

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8. 把淡奶油打发至出现纹路又迅速消失的状态,倒入芒果泥中,用硅胶刮刀轻轻上下翻拌均匀。这个慕斯糊不能太稀。

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9. 从冰箱拿出模具,把慕斯糊倒在饼干底上一层,不需太厚。

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10. 第一层慕斯糊
在周围均匀铺上一圈芒果粒,芒果粒之间需要有慕斯,否则挤在一起的话,切蛋糕的时候会掉出来。再在中间铺上一层芒果粒,密度适中,芒果粒太少的话就无法支撑第二层慕斯糊。

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11. 第二层慕斯
同上一步,轻轻倒入慕斯糊后,周围铺一层芒果,然后在中心慢慢倒入芒果泥做为流心。在流心上轻放上芒果粒若干,用以支撑流心。

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12. 第三层慕斯
要从周围向中心慢慢倒入慕斯糊,否则会使流心溢出不成型。倒入后轻轻抹平表面,放入冰箱保鲜层一晚。
别看我外表平平无奇,内心可是丰富精彩得很呢(/≧▽≦/)

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13. 第二天脱模后的成品图!用热毛巾轻轻围住模具一圈10秒,拿刀贴着模具边缘刮一圈,确保脱模形状好看。然后把活底慢慢向上托,脱模成功。

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14. 流心做得很成功!看起来是不是很神奇?做起来并不难喔~




小贴士

1.芒果打成泥后容易被氧化,颜色会变得不鲜艳,加入柠檬汁后会减缓氧化,色泽更诱人。
2.奶油不能打发过头结成块,否则很难均匀融入加了吉利丁片的芒果泥,慕斯糊就不太成功了。
3.脱模工具除了热毛巾之外,还可以用电吹风机和脱模专用的喷枪喔。


(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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原文始发于微信公众号(甜品做法):无需烤箱甜品做法芒果流心慕斯蛋糕香浓美味