文章会在知乎专栏（西餐入门）/公众号（西餐入门）/微博（主厨胡学斌）和B站（主厨胡学斌860422）同步更新。
给鱼剔骨其实不难！
想解剖鱼，那就先整一把合适的刀吧。
给大家看看我现在在用的这把刀是什么样子的。当然了，你喜欢其他刀也是可以的。只不过我更希望可以事半功倍的感觉。
推荐西式的切鱼刀。很小巧，刀片非常软且灵活。能够贴着鱼骨头切割达到完美的剔骨效果。
首先鱼分两种。按结构区分，一种是平鱼（flat fish）一种圆鱼（round fish）。
先说平鱼：一般都是一条鱼取四块鱼肉。
-
按照头部形状下第一刀。有的人会把头切下来。
2.然后顺着鱼的脊椎骨有一道明显的分界线。按县划开。
3.顺势得到上边的两块鱼肉。
4.把鱼反过来，一葫芦画瓢就能得到另外两块鱼肉。
5. 犹豫结构不同，这上下的鱼肉形状，薄厚也是有很大区别的。大家自己通过锻炼来掌握吧。
下面说圆型鱼：
所谓的圆形鱼，就是鱼体是圆形的。
1.第一刀同样是从头下手，用剪刀剪掉鱼鳍。
2.第二刀就从后被下手了。
3.把背部切开以后，用刀把肋骨切断。
4.取刺
5.然后把切好的鱼片，用刀顺着肋骨切。把肋骨剔除即可。反面也是同样的道理。
大型的圆形鱼还有其他的几种切割方法：
分别是：鱼排/鱼片和鱼块
注：大型的圆形鱼是要用专用的镊子取藏在肉里的鱼刺的！
原文始发于微信公众号（西餐入门）：西餐中如何处理切割一阵条鱼
