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蒸包子的6个技巧,包子又大又软还不塌,我吃了8个还停不下!

中餐专题 24th 2月 2018 佛系大厨 56

蒸包子的6个技巧,包子又大又软还不塌,我吃了8个还停不下!

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包子、馒头都是大众早餐的标配,好吃的包子松软香甜,皮薄馅大口口爆汁。想要蒸出松软美味的包子,从和面擀皮开始就有很多小学问,今天哈妹教你自己在家,就能蒸出香喷喷的美味包子!


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蒸 包 子 技 巧

1. 酵母温水化开。酵母用温水浸泡再化开,温度一定不要过高,否则酵母会被烫死,面也发不起来。


2. 酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始用筷子搅成雪花状的面絮,再慢慢揉成偏硬的面团。


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3. 面团发酵。将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把发酵的面团拿出来,在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。


4. 重要的醒面。包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅,醒好的包子会涨成一个个的白胖子。


5. 蒸的时间技巧。包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20-25分钟左右,素包子15分钟左右。


6. 最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软哦~


素馅包子馅
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配料:
鸡蛋3个、香菇150克、韭菜1小把、食用油适量、鸡精适量、花椒粉适量、盐适量

烹饪步骤:
1.鸡蛋打入碗中

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2.香菇洗净,用开水焯一下捞出

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3.韭菜摘洗干净

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4.香菇、韭菜剁成馅

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5.锅中加油烧热,倒入打匀的鸡蛋 ,炒熟后用铲子铲碎

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6.鸡蛋放入香菇、韭菜碗中,加盐、花椒粉、食用油、鸡精,拌匀即可

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7.拌好的包子素馅

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菜谱小贴士: 合好馅马上包,要不会出水的 


大葱猪肉包子
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配料:
普通面粉1000克、纯净水600ml、猪肉馅800克、发酵粉5克、大葱三根、生姜一小块、盐8克、鸡精5克、胡椒粉一小勺、料酒一大勺、生抽一大勺、酱油一大勺

烹饪步骤:
1.在干净的盆里放入面粉,在面粉中间挖个洞,放入酵母。

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2.给面粉里慢慢加入纯净水,一边加一边用筷子搅拌,搅拌成棉絮状,没有干粉的样子就可以了。

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3.用手揉成光滑的面团,如果揉的过程中太干,就用手蘸适量的水继续揉,揉好表面光滑就可以了,放入盆中,盖上盖子放在温暖处醒发。

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4.在醒发面团的过程中我们开始做馅,把肉馅放在盆中,我选的是前腿肉,肥瘦都差不多的,然后放入盐,鸡精,鸡蛋,料酒,生抽,酱油,胡椒粉,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,搅的过程中如果干就加入少量的水继续搅拌。

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5.搅拌成粘稠的状态就可以了。

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6.把葱切成葱花,姜切成沫。

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7.把葱花姜末放入肉馅中搅拌均匀备用。

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8.面团发的好了,检验面团发好了没看看面团中间呈现蜂窝状就发好了。还有就是用手指头沾水在面团中间戳一下,不回缩,不反弹就是发好了。

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9.在案板上撒适量面粉,把面团放在案板上揉匀排气。把面团揉成长条状,用刀切成大小均匀的剂子。

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10.用手按扁,然后像擀饺子皮一样,擀成周围薄,中间厚的面皮。把肉馅放在包子皮中间用右手转圈捏成褶子。

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11.捏好的样子。

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12.把所有的包子都放在蒸笼里,笼屉里铺上笼布。盖上盖子醒发半个小时,如果冬天冷就时间长点。

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14.醒发好后开火,上气后蒸20分钟,关火后闷五分钟。

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14.咬一口满满的肉馅,薄薄的皮,味道好极啦。

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菜谱小贴士:

1.包子的面一定要和的软一点,这样好捏褶子。

2.调肉馅的时候根据自己口味放盐。
3.我做的量比较大,如果人少就减半。 



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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):蒸包子的6个技巧,包子又大又软还不塌,我吃了8个还停不下!