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炸茄盒

中餐专题 15th 11月 2018 佛系大厨 67

炸茄盒

炸茄盒


原料


猪肉糜3两 大茄子两根

面粉100克

辅料 

葱、姜、蒜、料酒、淀粉、花椒粉、盐 各适量



做法



1. 调一份浓面浆,可以放盐和胡椒粉。买现成肉糜或者自己剁都可以,拌入葱、姜、蒜、料酒、淀粉、花椒粉,顺时针搅拌上劲。盐或者酱油选其一。


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2. 茄子切一厘米以内的片,并每片都剖开3/4,塞入肉馅。起油锅,冒烟后改小火。将茄子在面糊里左右拖一拖,沾满后置入油锅开炸,放进6、7个后,改中火,稍炸一下翻面。


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3. 观察面糊颜色,不时将锅端离火源降温。通体金黄后改小火再等一分钟,大漏勺捞出沥油。当然也可以用复炸法,一次性大火炸至金黄捞出,冷却后再进去炸一次。


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4. 全部炸完后关火,可以直接开吃了,也可以洒一点葱姜蒜粉或者辣椒粉。小心烫嘴哟!入口是茄子的嫩滑,并且一定有很多汁液。细嚼是茄子和肉混合的香味,一个不够!再来俩~


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5. 如果有肉馅剩余,搓几个小肉饼子炸一下,也是不错的存货呢。如果剩的是茄子,就匀一点肉馅给它嘛。毕竟茄盒面糊里没有肉馅,是令人抓狂的。


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小贴士


因为是面粉、茄子、肉馅混合制作,肉馅中的盐可以比平时做肉丸子多一点,最后会三者均衡的。但不能过量,因为食物做好后,加味道容易,减味道就难了。



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原文始发于微信公众号(每日菜谱大全):炸茄盒