中餐与西餐最大的区别是，合餐制与分餐制。中国人注重团圆，共享美味，因此，中餐多选用圆盘容器。而西餐摆盘注重很多菜品以外的东西。随着中西交流，中西餐摆盘都开始注重搭配的”内在美“。
搭配的“内在美”
“The Art of Plating”，就是要把餐盘当做画板，精雕细琢的创作艺术料理，利用食材的纹理、颜色、形状、结构，来平衡视觉与味觉。
在摆盘中，应根据季节不同，合理取舍时令食材，注意荤素、口味、口感、营养、菜品与器皿、主辅料与色彩的搭配等等。
1、材质搭配要特别。
2、保持食物的整齐。
3、在搭配的基础上，要讲究造型。
4、选择食物的聚焦点。
凸显“内在美”的窍门
西餐厨师一直被誉为“食物艺术家”，西式摆盘与中式摆盘的分别在于，前者更抽象化，后者更实质化。
窍门一：少而精的极简主义
西餐和日本料理都极致奢华，大多得益于其精致的摆盘艺术。而仔细研究他们的共性，就会发现极简主义风格又在其中大行其道，少而精。当精致的选材与艺术邂逅，美到极致的菜品往往让人不忍动筷，而是仔细端详这美轮美奂的艺术品。
窍门二：简洁统一的品位感
欧美往往选择白色的餐盘衬托美味，统一而不单调，一种温文而又雅致的奢华感飘然而至，好像一件品味典雅的婚纱一般，让人们可以通过视觉，感受到温柔的气息和品位感。简洁，统一正是它脱颖而出的理由。
窍门三：“点线面”的意境感
盘饰千变万化，中西式摆盘也有一定的区别，但在设计菜品时,为了达到这种效果,中西式摆盘却有一个共同点，就是常从“点、线、面”入手，结合自然美、装饰美、工艺美和意境美来一展菜品的视觉形象，由此可见，“点线面”就是中西摆盘的精髓所在。
中餐摆盘的秘密
摆盘，是厨师通过食物向客人分享自己想法的艺术。任何一种艺术，都没有绝对正确和错误的创造方式，所以在进行中餐摆盘时，要坚持有自己的特色和创新。
首先，中餐摆盘虽然学习和借鉴西餐摆盘，但要做的不是照本宣科，还要寻找直觉，并学会跟着自己的直觉走。
其次，要做到聪明的“少量”。例如：巧妙留一些空白并装饰几片黄瓜，即使餐盘只有一个勺子大小，相信你的菜也同样能让食客惊艳。
另外，在中餐摆盘继承传统的同时，还应满足现代人的饮食审美要求，不断创新。
比如，以前多是平面拼摆，现在有向立体拼摆发展的趋势。抑或是，以前不在盘子上写字，现在为了提高菜品的文化附加值，中餐厨师们会利用巧克力酱在盘子上写吉祥话、祝福语，创制“盘饰书法”，起到美化菜品图案、升华菜品意境，达到“私人定制”的效果。
你真的想认真学西餐吗？
每天看看美食视频能学到真正的西餐技术吗？
每天看看简单教学能成为西餐大师吗？
也许能学到一些东西，但是想成为专业的，很难！
怎么才能成长为专业的西餐大师呢？
答案只有一个，不断学习！
想自己也能做出这些米其林级别的菜肴吗？
你需要看专业的西餐书籍，看专业的西餐教学视频。
只有加倍努力，才能显得毫不费力。
给大家推荐专业的国际西餐烹饪技术书籍，
详细的食谱，精确的教学手法，
前菜、沙拉、汤、主菜、低温、分子、甜品精细划分，
法餐、意餐、美式、日料、韩料等应有尽有。
提供全球最新最权威的专业西餐教学书籍，
书籍都是电子版，比实际书籍便宜很多，
阅读简单，手机电脑均可以阅读，清晰明了。
加入书籍会员，只需要留一个邮箱，
每周更新五本时下最新的西餐教学书籍。
会员费用：200元一年费用。
学习是对自己最好的投资。
如果你爱好西餐，想成为专业的西餐大师，并且不甘现实，想要努力去改变的，加入我们吧，学习起来！
扫描以下二维码加好友，了解详情。
微信号：cy471965766
原文始发于微信公众号（西餐教学）：米其林大厨分解步骤制作菜品以及摆盘心得！
