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风靡ins的春夏款,Q弹可爱的芒果椰奶果冻蛋糕,颜值口味双满分 !

西餐专题 19th 5月 2018 佛系大厨 40

「芒果椰奶果冻蛋糕」

风靡ins的春夏款,Q弹可爱的芒果椰奶果冻蛋糕,颜值口味双满分 !

准备材料

新鲜芒果泥 350g / 糖 60g / 柠檬汁 8g


我们先做芒果果冻,取350g的芒果泥,加入60g糖搅拌均匀后,

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再加入8g柠檬汁煮至冒泡后备用。

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这是总的芒果泥,在下面的果冻与淋面都会用到。


芒果奶油层


吉利丁片 5g / 芒果泥:270g / 6分发淡奶油 90g


我们先来做芒果层~



1、在350g芒果泥中取270g,加入融化的吉利丁片,搅拌均匀。

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2、搅拌均匀后倒入六分发的淡奶油中翻拌均匀。什么是六分发?就是将奶油打发出现纹路,震一震盆子纹路变小,具有波纹感并且有流动性。

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翻拌到如下如顺滑状态就ok了,放一旁备用。

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3、芒果层做好后,我们开始冷藏,这里要用到直径12cm的慕斯圈,切一块海绵蛋糕作为基底,为了保证脱模完美,可以放一块透明慕斯膜。

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4、接着准备一个杯子,每层控制在相同的用量,每层大小平均才会美丽。

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5、将芒果奶油倒入模具,用刮刀或其他工具推均匀,放入冰箱冷藏30分钟。

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在冷藏期间,我们开始做椰奶层


椰奶果冻层

椰奶 250g / 糖 15g / 吉利丁片 5g


制作步骤

1、250g椰奶先加糖搅拌均匀,再加吉利丁片或鱼胶片混匀,取与之前芒果泥相同容量的杯,使每层椰奶大小相同。

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2、芒果层冷藏30分钟后取出,倒入一杯椰奶,接着再放入冰箱冷藏30分钟。

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3、30分钟后,倒入相同容量的芒果泥再送入冰箱冷藏,如此反复。

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一共7层,每层30分钟,也可以看凝固情况而定。如果你不想做这么多层,剩余的材料也可以做尺寸小的慕斯蛋糕哦!


做完7层后,将蛋糕放入冰箱冷藏,这段时间我们来制作芒果淋面。淋面完全看个人喜好,但是我个人非常建议你尝试着一下。


芒果淋面

准备材料

芒果泥 80g / 糖 40g / 玉米糖浆 80g 

吉利丁片 6g / 奶油 56g / 白巧克力 80g

制作步骤

1、剩余的80g芒果泥加入细砂糖、玉米糖浆,小火加热搅拌均匀后关火。

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再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。

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2、最后加入融化的白巧克力,不仅可以改变芒果泥的颜色,也可以增加淋面的口感。

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因为就算打成泥的芒果,也会存在纤维、杂质,所以可以趁热过筛一番,让淋面更顺滑。

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好了,现在开始淋面!

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将透明慕斯圈小心撕开,然后把芒果酱一口气倒下

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沿着边边淋过去,要覆盖“每一寸肌肤”

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覆盖不到的用刮刀轻轻盖上,底部可以垫一个盆子,将材料回收起来。

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淋好面的芒果椰奶果冻再次放入冰箱冷藏一会让其稳定,就大功告成啦!

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轻轻晃动,Q弹的果冻摇来摇去。

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看,轻轻划开,它便会左右摇动~

咀嚼一口,芒果奶油便融化口腔,搭配淡淡醇香的椰奶,味道不争不抢,芒果的清爽与浓郁的椰奶交织一起,饱满而不腻。

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原文始发于微信公众号(西餐教学):风靡ins的春夏款,Q弹可爱的芒果椰奶果冻蛋糕,颜值口味双满分 !