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腊八要吃蒜,记住这个小窍门,做出的腊八蒜“绿如碧玉”,零失败率!

中餐专题 12th 1月 2019 佛系大厨 56

腊八要吃蒜,记住这个小窍门,做出的腊八蒜“绿如碧玉”,零失败率!

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明天就是腊八了,除了喝腊八粥,腊八蒜这种美食也要安排上了。想到那翡翠碧玉般的蒜瓣,哈妹就忍不住流口水了,真的是秀色可餐,蒜辣醋酸香溶在一起,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可用,味道神奇,是北方冬天独有的美味。


腊八蒜变绿需要几个条件,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。


过了腊八就是年,腊八美食今天就准备起来吧,好好吃饭,准备进入过年的节奏咯!


腊八蒜


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配料:

蒜数头、米醋一瓶、砂糖适量、密闭的瓶子一个

烹饪步骤:
1.泡制腊八蒜最好选择紫皮蒜~

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2.把蒜去皮备用~

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3.把蒜头用小刀切去~方便入味~

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4.把蒜放入可以密闭的容器内,准备米醋~我们知道醋有很多种,例如陈醋,白醋,米醋,最适合泡腊八蒜的是米醋~

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5.在蒜上倒些白砂糖~

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6.倒入米醋拧紧瓶盖,放到阴凉处即可~

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7.待到了过年的时候,取出来就着热气腾腾的饺子一起吃,那就是人间美味啊!

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菜谱小贴士: 如果想要腊八蒜快速变绿,就放到暖气片上,几天就绿了~ 



腊八粥


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配料:
莲子适量、百合适量、红豆适量、薏米适量、黑豆适量、大米适量、小米适量、小玉米茬适量、干枣适量、枸杞适量、紫米适量

烹饪步骤:
1.准备食材:莲子、百合、薏米、红豆、黑豆放一起,清洗干净,浸泡一夜;

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2.大米、小米、紫米、小玉米茬放在一起,洗净后浸泡三个小时左右;

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3.砂锅里放适量水,把浸泡好的食材投到里面,同时放入洗净的干枣和枸杞,大火烧开后转小火慢慢熬煮;

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4.直至里面食材全部熟烂关火;

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5.趁热盛一碗,暖暖地吃吧!

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6.搭配花生米和腊八蒜,寒冷的冬日里,真的很暖心。

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菜谱小贴士: 喜欢甜的友们在熬煮的时候可以放入冰糖。食材可以随意投放,家里就找出这么多了。 



腊八饭


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配料:
糯米300克、阿胶枣10颗、莲子20克、紫薯花生20克、葡萄干10克、松子少许、枸杞少许、白糖10克、蜂蜜2汤匙、淀粉10克

烹饪步骤:
1.准备好所需食材(糯米提前一天泡好,莲子提前煮熟)豆沙馅忘拍了。

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2.把泡好的糯米用电饭锅闷熟备用

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3.准备好一个碗把碗底摆好干果

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4.上面盖上一层糯米饭抹平

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5.再贴碗边摆一圈干果(随意怎么摆)

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6.再盖一层糯米饭中间挖个窝搁豆沙馅

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7.豆沙馅上面再盖上糯米饭抹平

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8.然后放入锅里蒸30分钟

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9.将白糖蜂蜜淀粉放在一起加一点水熬糖浆备用

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10.将蒸好的糯米饭用盘子盖在糯米饭上面然后翻转,将糯米饭扣在盘子上,将碗拿下,上面撒上松子仁和枸杞,再浇上熬好的糖浆。甜甜糯糯的腊八饭就完成了。


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菜谱小贴士: 

1.糯米泡的时间越长越黏越好吃

2.糯米用电饭锅提前做熟会更好吃的
3.干果食材和用量根据自己的喜好随意添加 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):腊八要吃蒜,记住这个小窍门,做出的腊八蒜“绿如碧玉”,零失败率!