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趁着草莓季,一定要有草莓卷

甜品专题 26th 3月 2019 佛系大厨 49

趁着草莓季,一定要有草莓卷〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰

原材料:

鸡蛋:5颗

牛奶:40g

低筋面粉:40g

色拉油:40g

细砂糖a:10g

细砂糖b:20g

红曲粉:适量(网上买的红曲粉一小包10g妥妥够用)

粉色色素:适量(我用了Wilton的,直接买了一盒12色)

淡奶油:200g(我还是用了安佳动物性淡奶油)

细砂糖c:10g

酸奶:150g

棉花糖:60g(我用的美国落基山)

草莓:适量

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1⃣️蛋清蛋黄分离

2⃣️蛋黄中加入细砂糖a,用手动打蛋器搅搅搅,搅到蛋黄发白(需要打的久一些才会发白, 比较辛苦)细砂糖融化

3⃣️加入牛奶、色拉油,继续搅搅搅

4⃣️低筋面粉过筛加入蛋黄液,用刮刀十字翻拌(不要顺时针画圈,避免面粉起筋)

5⃣️红曲粉过筛加入面糊。我没有标明红曲粉的量,因为实在是不好称。我是完全看颜色,到了喜欢的颜色收手就行!滴入粉色色素,我用的一次性筷子,挖两三滴足够了,色素上色很🐂(这部分上色可以🎨完全按照自己喜好);继续用刮刀十字型翻拌,备用

6⃣️蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋机低速10秒,转中速。分三次加入细砂糖b。打到湿性发泡就可以了,拎起打蛋机有小弯勾且不会掉落就OK👌

7⃣️去三分之一蛋白霜加入面糊,用刮刀翻拌均匀;再将翻拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜继续翻拌

趁着草莓季,一定要有草莓卷

8⃣️烤盘内铺上油纸,翻拌好的蛋糕液倒入烤盘,震荡均匀,赶出气泡(仙女们不要太用力了!)

9⃣️烤箱150度预热;将烤盘放入烤箱🔥上火下火均150度🔥烘烤16min(我烤了15min,因为怕蛋糕卷开裂,但实际上出来的蛋糕体巨嫩无比,所以宝宝们可以多烤一分钟哈)

1⃣️0⃣️蛋糕出炉!先在烤盘里晾个三五分钟,然后重重把烤盘平置砸下,重复三到五次。将烤盘倒扣在铺了油纸的烤网上晾凉,一端切个斜坡

1⃣️1⃣️准备奶油!淡奶油加入细砂糖c,用电动打蛋机搅搅搅,搅到倒扣奶油不会掉落即可!

1⃣️2⃣️将奶油抹在蛋糕胚上,在没有斜坡的1/3位置摆上草莓(如图8)将蛋糕从没有斜坡的地方开始卷起来,放入冰箱冷藏1h(一般30min就差不多了,但是多冰一会儿没毛病啊)

1⃣️3⃣️准备淋面!那一个小锅,放入酸奶和棉花糖。我用的电磁炉,600瓦和300瓦不断切换(应该是中小火)只要等棉花糖化了就行。记得用筷子不断搅拌。关火后等液体晾凉。

趁着草莓季,一定要有草莓卷

1⃣️4⃣️蛋糕卷拿出后,将淋面浇在蛋糕卷上就行了!我用了裱花袋,剪一个小口,淋上非常方便。再加上几颗草莓就完工啦~

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从此就是有淋面的蛋糕卷啦🖖🏻

超嫩的蛋糕体

趁着草莓季,一定要有草莓卷

然而我怕淋面太甜,蛋糕体减少了将近一半的糖,于是这次是真的不太甜… 不过很好次!

趁着草莓季,一定要有草莓卷

好了,祝你们!也成功!祝大家的蛋糕卷永远不开裂😗

原文始发于微信公众号(教你做甜品):趁着草莓季,一定要有草莓卷