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大董意境菜赏析,中餐转型的范本

西餐专题 24th 12月 2018 佛系大厨 70

大董意境菜赏析,中餐转型的范本

北京有位大师,以”三高”而闻名:个子高——1.92米,学历高——MBA,厨艺高——独创制”酥不腻”烤鸭。其”大董”的昵称比真名还响亮,不但饮誉圈内外,而且已成为一块沉甸甸的品牌。

大董意境菜赏析,中餐转型的范本

大董的“中国意境菜”一面世,即刻受到普遍的关注,并获得市场的认可。 中国意境菜将中国水墨绘画、诗词歌赋的意境美感,以及陶瓷文化、盆景造形技法镕为一炉,运用到中国菜肴的制作和表现形式上来,使菜肴色、香、味、形、意俱美,成为可观、可赏、可品、可评还可以尝的艺术精品。 

   大董意境菜赏析,中餐转型的范本
 

大董很执着,他在创作中国意境菜的过程中,有3个“不动摇”。一是坚持中国菜的定位不动摇,二是坚持中国文化的体现不动摇,三是坚持中国烹饪的核心技术不动摇。 


正是因为大董的执着,中国意境菜的中国特色、东方大美才完美地显现出来。食评家们赞誉说,大董中国意境菜是“大中国菜”,“古典朴茂,时尚隽雅”…… 



秋韵丨大董意境菜赏析


小橘枚枚菊未黄   蟹肥全不待些霜

蟹糊布丁

Crab Meat and Crab Roe Pudding

大董意境菜赏析,中餐转型的范本

支解琉璃脆   膏凝琥珀光

冰激凌蟹

Pickled Crabs

大董意境菜赏析,中餐转型的范本
闲阶静  杨花渐少  朱门掩  莺声犹嫩

脆皮咸鸡

Salted chicken

大董意境菜赏析,中餐转型的范本
玉瘦香浓   云间水远 

香辣熏笋

Smoked Bamboo Shoots with Spicy Sauce

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孤舟蓑笠翁    独钓寒江雪

江雪糖醋小排

Sweet and Sour Pork Ribs at Snowy River

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行云有影月含羞   东风临夜冷于秋

揽柿子沙拉

Persimmon Salad

大董意境菜赏析,中餐转型的范本

嫩竹犹含粉   初荷未聚尘

桂花糖藕

Lotus Root with Glutinous Rice

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于今落釜成何益   月浦空余禾黍香

蟹粉鸡头米

Braised Hairy Carb with Gordon Euryale

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月仄金盆堕水   雁回醉墨书空

香橙湖鲜羹

Lake Shrimp and Lotus Root Soup in Orange 

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多情只有春庭月   犹为离人照落花

花雕敲虾馄饨

Shrimp Paste in Alfalfa Rice Wine Soup

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正好为   霜螯持满   诗情如昨

涮帝王蟹

Instant-boiled King Crab

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夜深未觉清香绝   风露落溶月

蛋羹秃黄油

Sauteed Crab Meat with Roe and Egg White

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芦叶满汀州    寒沙带浅流

青柠松露盐牛肉

Sautéed Beef with Lime and Truffle Salt    

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爱惜芳时    莫待无花空折枝

招牌豉椒牛仔粒

Chef Dong’s Black Peppery Beef 

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空忆庐山风雨夜    自吹小灶煮蔓菁

酸菜火锅面

Hot Pot Noodles with Pickled Vegetable

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寒月悲笳    万里西风瀚海沙

干锅鱼头

Fish Head in Clay Pot

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漾漾泛菱荇   澄澄映葭苇

菊花鱼

Flower Fish Fillet

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山远天高烟水寒    相思枫叶丹

火灼和牛配黄牛肝菌

Scorched Wagyu Beef with Yellow Boletus

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动处清风披拂   展时明月团圆

北京酸菜爆浆东莞肉蛋

Beijing Tradtiona Pickled Vegetable with Dongguan Sausage

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鸡声茅店月    人迹板桥霜

老北京烧羊肉

Deep Fried Fillet of Mutton

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更有台中牛肉炙   尚盘数脔紫光球

红柳枝烤肉

Roast Snowflake  with Rose Willow

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八百里分麾下炙    五十弦翻塞外声

葱爆小牛肉

Sizzling Beef Fillets with Shallots

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原文始发于微信公众号(西餐教学):大董意境菜赏析,中餐转型的范本