北京有位大师，以”三高”而闻名：个子高——1.92米，学历高——MBA，厨艺高——独创制”酥不腻”烤鸭。其”大董”的昵称比真名还响亮，不但饮誉圈内外，而且已成为一块沉甸甸的品牌。
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大董的“中国意境菜”一面世，即刻受到普遍的关注，并获得市场的认可。 中国意境菜将中国水墨绘画、诗词歌赋的意境美感，以及陶瓷文化、盆景造形技法镕为一炉，运用到中国菜肴的制作和表现形式上来，使菜肴色、香、味、形、意俱美，成为可观、可赏、可品、可评还可以尝的艺术精品。
大董很执着，他在创作中国意境菜的过程中，有3个“不动摇”。一是坚持中国菜的定位不动摇，二是坚持中国文化的体现不动摇，三是坚持中国烹饪的核心技术不动摇。
正是因为大董的执着，中国意境菜的中国特色、东方大美才完美地显现出来。食评家们赞誉说，大董中国意境菜是“大中国菜”，“古典朴茂，时尚隽雅”……
秋韵丨大董意境菜赏析
小橘枚枚菊未黄 蟹肥全不待些霜
蟹糊布丁
Crab Meat and Crab Roe Pudding
支解琉璃脆 膏凝琥珀光
冰激凌蟹
Pickled Crabs
闲阶静 杨花渐少 朱门掩 莺声犹嫩
脆皮咸鸡
Salted chicken
玉瘦香浓 云间水远
香辣熏笋
Smoked Bamboo Shoots with Spicy Sauce
孤舟蓑笠翁 独钓寒江雪
江雪糖醋小排
Sweet and Sour Pork Ribs at Snowy River
行云有影月含羞 东风临夜冷于秋
揽柿子沙拉
Persimmon Salad
嫩竹犹含粉 初荷未聚尘
桂花糖藕
Lotus Root with Glutinous Rice
于今落釜成何益 月浦空余禾黍香
蟹粉鸡头米
Braised Hairy Carb with Gordon Euryale
月仄金盆堕水 雁回醉墨书空
香橙湖鲜羹
Lake Shrimp and Lotus Root Soup in Orange
多情只有春庭月 犹为离人照落花
花雕敲虾馄饨
Shrimp Paste in Alfalfa Rice Wine Soup
正好为 霜螯持满 诗情如昨
涮帝王蟹
Instant-boiled King Crab
夜深未觉清香绝 风露落溶月
蛋羹秃黄油
Sauteed Crab Meat with Roe and Egg White
芦叶满汀州 寒沙带浅流
青柠松露盐牛肉
Sautéed Beef with Lime and Truffle Salt
爱惜芳时 莫待无花空折枝
招牌豉椒牛仔粒
Chef Dong’s Black Peppery Beef
空忆庐山风雨夜 自吹小灶煮蔓菁
酸菜火锅面
Hot Pot Noodles with Pickled Vegetable
寒月悲笳 万里西风瀚海沙
干锅鱼头
Fish Head in Clay Pot
漾漾泛菱荇 澄澄映葭苇
菊花鱼
Flower Fish Fillet
山远天高烟水寒 相思枫叶丹
火灼和牛配黄牛肝菌
Scorched Wagyu Beef with Yellow Boletus
动处清风披拂 展时明月团圆
北京酸菜爆浆东莞肉蛋
Beijing Tradtiona Pickled Vegetable with Dongguan Sausage
鸡声茅店月 人迹板桥霜
老北京烧羊肉
Deep Fried Fillet of Mutton
更有台中牛肉炙 尚盘数脔紫光球
红柳枝烤肉
Roast Snowflake with Rose Willow
八百里分麾下炙 五十弦翻塞外声
葱爆小牛肉
Sizzling Beef Fillets with Shallots
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：大董意境菜赏析，中餐转型的范本
