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味道鲜美的红烧带鱼原来是有窍门的,上桌就被清盘!只因多了这一步

中餐专题 14th 11月 2018 佛系大厨 52

味道鲜美的红烧带鱼原来是有窍门的,上桌就被清盘!只因多了这一步

说到带鱼大家都知道,它只有一根大骨头,食用方便,味道鲜美,又有很高的营养价值,所以备受喜爱。


既然带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,那么哈妹这里就要考考大家了,我们在制作带鱼时,应该直接炒还是怎么做呢?


红烧带鱼


味道鲜美的红烧带鱼原来是有窍门的,上桌就被清盘!只因多了这一步


配料:
带鱼一条、䓤数根、姜数片、蒜数瓣、八角一个、胡椒粉适量、盐一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、糖二汤匙、醋一汤匙、油适量、生粉适量 

烹饪步骤:
1.将带鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍,清洗干净,用剪刀剪成均匀的一段段。 

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2.用厨房纸擦干带鱼表面的水份,或者直接风干水份。 

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3.将每块鱼段均匀裏上生粉。 

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4.平底锅热锅加多点油,能有带鱼厚度的一半 油七成热,将鱼段放入煎。 

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5.一面煎透,翻一面再煎,直到两边都呈金黄色。 

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6.姜蒜切片,葱切段,切䓤花。八角备好。 

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7.锅中留煎鱼的油,爆香葱姜蒜。 

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8.锅中放入带鱼段,调入料酒,生抽。 

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9.锅中倒入开水,刚好没过带鱼为宜。调入盐,糖,胡椒粉 。大火煮开,转小火焖煮十分钟。 

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10.开盖观察汤汁收差不多,沿锅边浇上醋,然后大火收汁。 

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11.装盘撒上葱花。 

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菜谱小贴士:

1、煎鱼前一定擦干鱼表面水份,以防溅油和鱼皮粘锅,裹上生粉也是为了防鱼皮粘锅。

2、煎鱼一面一定要煎透再翻过來煎,以防鱼煎碎。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):味道鲜美的红烧带鱼原来是有窍门的,上桌就被清盘!只因多了这一步