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大菜|牛肉卷佐意大利熏火腿 视频图文详细菜谱教学

西餐专题 13th 4月 2019 佛系大厨 138

大菜|牛肉卷佐意大利熏火腿 视频图文详细菜谱教学

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大菜|牛肉卷佐意大利熏火腿 视频图文详细菜谱教学

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难度中 👍    200分钟准备   0分钟烘焙时间   0分钟静置时间


食材

份数:5+

牛小腿(5毫米厚,大小约30×10厘米)
10 片  意大利熏火腿
10  土豆饺子
325 克  芹菜根
150 克  韭葱
小洋葱
胡萝卜
10 克  生姜
1 瓣 
酸黄瓜
柠檬
8 茶匙  番茄酱(分次使用)
5 茶匙  第戎芥末酱
375 毫升  红酒(分次使用)
1 升  牛肉高汤
甜胡椒
黑胡椒
2 枝  拉维纪草
月桂叶
4 枝  墨角兰
3 片  鼠尾草
1 枝  迷迭香
2 汤匙  接骨木花糖浆
1 汤匙  淀粉
2 汤匙 


胡椒

埃斯佩莱特胡椒

煎炒用橄榄油


用具

  • 刀   厨房绳   细擦屑器   砧板   铸铁烤锅(带盖子)   钳子

  • 橡胶刮刀   香料盒   浸入式搅拌机   长柄杓   小碗


每份所含营养

卡路里1352   蛋白质129克   脂肪63克   碳水化合物50克


烹饪步骤 1/5

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  • 325 克 芹菜根

  • 150 克 韭葱

  • 2 小洋葱

  • 1 胡萝卜

  • 10 克 生姜

  • 1 瓣 

  • 5 腌黄瓜

  • 1 柠檬

  • 5 牛小腿

  • 5 茶匙 番茄酱

  • 5 茶匙 第戎芥末酱

  • 10 片 意大利熏火腿

  • 胡椒

  • 埃斯佩莱特胡椒

  • 厨房绳

  • 细擦屑器

  • 砧板

芹菜根、小洋葱和胡萝卜削皮剁碎,韭葱剁碎。将生姜削皮后切成厚片。蒜去皮切半,腌黄瓜切片。柠檬擦出皮碎,置于一旁。将牛小腿肉放到砧板上,撒盐、胡椒和埃斯佩莱特胡椒。在每块牛肉上都均匀地抹上些许番茄酱和第戎芥末酱,然后分别放上熏火腿和酸黄瓜片。紧紧卷起,用厨房绳将牛肉卷绑紧。


烹饪步骤 2/5

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  • 胡椒

  • 煎炒用橄榄油

  • 铸铁烤锅(带盖子)

  • 钳子

开中高火,在铸铁烤锅里加热些许橄榄油。放入牛肉卷,煎各面1-2分钟,将其煎成棕色。撒盐与胡椒,然后将牛肉卷从锅中取出,置于一旁。


烹饪步骤 3/5

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  • 3 茶匙 番茄酱

  • 250 毫升 红酒

  • 煎炒用橄榄油

  • 橡胶刮刀

在铸铁锅中加热些许橄榄油,倒入芹菜根、韭葱、小洋葱、胡萝卜、生姜、蒜和柠檬皮碎。中高火煎1分钟,然后倒入剩余的番茄酱,再煎1分钟,或直至酱汁开始变成深色。倒入些许红酒,搅拌1分钟,将粘在锅底的食材松动刮下。红酒此时应差不多挥发了。如此重复4次。


烹饪步骤 4/5

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  • 125 毫升 红酒

  • 1 升 牛肉高汤

  • 6 丁香

  • 6 甜胡椒

  • 5 黑胡椒

  • 2 枝 拉维纪草

  • 1 月桂叶

  • 香料盒

将牛肉卷放回锅中,倒入剩余的红酒和牛肉高汤。盖上盖子,煮沸,然后调小火,慢煮90分钟。在香料盒中放入丁香、甜胡椒和黑胡椒,泡进牛肉卷之间。往汤里放入拉维纪草、月桂叶,然后再次盖上盖子,煮60分钟,或直至肉变软。


烹饪步骤 5/5

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  • 4 枝 墨角兰

  • 3 片 鼠尾草

  • 1 枝 迷迭香

  • 2 汤匙 接骨木花糖浆

  • 1 汤匙 淀粉

  • 2 汤匙 

  • 10 土豆饺子

  • 胡椒

  • 浸入式搅拌机

  • 长柄杓

  • 小碗

将香料盒和月桂叶取出,夹出牛肉卷,放到盘子中。盖住牛肉,保温。往锅里倒入墨角兰、鼠尾草和迷迭香,搅打至形成柔滑酱汁。如有需要,可加水调节浓度。撒盐、胡椒和接骨木花糖浆调味。在小碗中混合淀粉和水,倒入酱汁中。小火煮5分钟,让酱汁变稠,然后将牛肉卷放回酱汁中。佐以土豆饺子享用,祝好胃口!

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原文始发于微信公众号(西餐教学):大菜|牛肉卷佐意大利熏火腿 视频图文详细菜谱教学