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难度中 👍 200分钟准备 0分钟烘焙时间 0分钟静置时间
食材
份数:–5+
| 5 | 牛小腿（5毫米厚，大小约30×10厘米） |
| 10 片 | 意大利熏火腿 |
| 10 | 土豆饺子 |
| 325 克 | 芹菜根 |
| 150 克 | 韭葱 |
| 2 | 小洋葱 |
| 1 | 胡萝卜 |
| 10 克 | 生姜 |
| 1 瓣 | 蒜 |
| 5 | 酸黄瓜 |
| 1 | 柠檬 |
| 8 茶匙 | 番茄酱（分次使用） |
| 5 茶匙 | 第戎芥末酱 |
| 375 毫升 | 红酒（分次使用） |
| 1 升 | 牛肉高汤 |
| 6 | 瓣 |
| 6 | 甜胡椒 |
| 5 | 黑胡椒 |
| 2 枝 | 拉维纪草 |
| 1 | 月桂叶 |
| 4 枝 | 墨角兰 |
| 3 片 | 鼠尾草 |
| 1 枝 | 迷迭香 |
| 2 汤匙 | 接骨木花糖浆 |
| 1 汤匙 | 淀粉 |
| 2 汤匙 | 水 |
| 盐 | |
| 胡椒 | |
| 埃斯佩莱特胡椒 | |
| 煎炒用橄榄油 |
用具
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刀 厨房绳 细擦屑器 砧板 铸铁烤锅（带盖子） 钳子
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橡胶刮刀 香料盒 浸入式搅拌机 长柄杓 小碗
每份所含营养
卡路里1352 蛋白质129克 脂肪63克 碳水化合物50克
烹饪步骤 1/5
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325 克 芹菜根
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150 克 韭葱
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2 小洋葱
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1 胡萝卜
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10 克 生姜
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1 瓣 蒜
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5 腌黄瓜
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1 柠檬
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5 牛小腿
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5 茶匙 番茄酱
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5 茶匙 第戎芥末酱
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10 片 意大利熏火腿
-
盐
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胡椒
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埃斯佩莱特胡椒
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刀
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厨房绳
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细擦屑器
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砧板
芹菜根、小洋葱和胡萝卜削皮剁碎，韭葱剁碎。将生姜削皮后切成厚片。蒜去皮切半，腌黄瓜切片。柠檬擦出皮碎，置于一旁。将牛小腿肉放到砧板上，撒盐、胡椒和埃斯佩莱特胡椒。在每块牛肉上都均匀地抹上些许番茄酱和第戎芥末酱，然后分别放上熏火腿和酸黄瓜片。紧紧卷起，用厨房绳将牛肉卷绑紧。
烹饪步骤 2/5
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盐
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胡椒
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煎炒用橄榄油
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铸铁烤锅（带盖子）
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钳子
开中高火，在铸铁烤锅里加热些许橄榄油。放入牛肉卷，煎各面1-2分钟，将其煎成棕色。撒盐与胡椒，然后将牛肉卷从锅中取出，置于一旁。
烹饪步骤 3/5
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3 茶匙 番茄酱
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250 毫升 红酒
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煎炒用橄榄油
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橡胶刮刀
在铸铁锅中加热些许橄榄油，倒入芹菜根、韭葱、小洋葱、胡萝卜、生姜、蒜和柠檬皮碎。中高火煎1分钟，然后倒入剩余的番茄酱，再煎1分钟，或直至酱汁开始变成深色。倒入些许红酒，搅拌1分钟，将粘在锅底的食材松动刮下。红酒此时应差不多挥发了。如此重复4次。
烹饪步骤 4/5
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125 毫升 红酒
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1 升 牛肉高汤
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6 丁香
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6 甜胡椒
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5 黑胡椒
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2 枝 拉维纪草
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1 月桂叶
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香料盒
将牛肉卷放回锅中，倒入剩余的红酒和牛肉高汤。盖上盖子，煮沸，然后调小火，慢煮90分钟。在香料盒中放入丁香、甜胡椒和黑胡椒，泡进牛肉卷之间。往汤里放入拉维纪草、月桂叶，然后再次盖上盖子，煮60分钟，或直至肉变软。
烹饪步骤 5/5
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4 枝 墨角兰
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3 片 鼠尾草
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1 枝 迷迭香
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2 汤匙 接骨木花糖浆
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1 汤匙 淀粉
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2 汤匙 水
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10 土豆饺子
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盐
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胡椒
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浸入式搅拌机
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长柄杓
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小碗
将香料盒和月桂叶取出，夹出牛肉卷，放到盘子中。盖住牛肉，保温。往锅里倒入墨角兰、鼠尾草和迷迭香，搅打至形成柔滑酱汁。如有需要，可加水调节浓度。撒盐、胡椒和接骨木花糖浆调味。在小碗中混合淀粉和水，倒入酱汁中。小火煮5分钟，让酱汁变稠，然后将牛肉卷放回酱汁中。佐以土豆饺子享用，祝好胃口！
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：大菜｜牛肉卷佐意大利熏火腿 视频图文详细菜谱教学
