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零失败纯手工烘焙酥香蛋黄酥|好吃停不下来

甜品专题 24th 10月 2018 佛系大厨 78

零失败纯手工烘焙酥香蛋黄酥|好吃停不下来点上面关注“甜品做法”……

零失败纯手工烘焙酥香蛋黄酥|好吃停不下来


今天手把手教你蛋黄酥,轻轻咬一口蛋黄酥,一层一层的,特别酥,酥的掉渣,内馅绵软口感,好吃的停不下来!零失败纯手工烘焙酥香蛋黄酥|好吃停不下来!

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用料

油皮:普通面粉200g、猪油70克、糖20克、水82g

油酥:低粉140克、猪油68g(固体)

馅:红豆沙352克、咸蛋黄16个

其他:鸡蛋黄2个、黑芝麻适量

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步骤

1:蛋黄喷上白酒180度烤5-8分钟,油皮所有材料放入海氏面包机揉至扩展阶段,油酥混合均匀,松弛20分钟

2:松弛好的油皮每份23g,油酥13g,各分成16份,油皮擀开包住油酥,松弛十分钟,松弛的时间用豆沙包住蛋黄

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3:松弛好的面团擀成牛舌状,从上往下卷起,松弛十分钟,在擀开卷起来,在松弛十分钟,松弛好的面团用拇指压一下擀成圆形包住豆沙馅,收口一定要包好

4:海氏b30立式烤箱预热180度2分钟,包好的蛋黄酥刷蛋黄液,撒上黑芝麻,放入海氏烤箱180度25分钟,个人烤箱脾气不同,自己调整.如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者

零失败纯手工烘焙酥香蛋黄酥|好吃停不下来

原文始发于微信公众号(甜品做法):零失败纯手工烘焙酥香蛋黄酥|好吃停不下来