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炖肉时加点它,肉质醇香软烂不柴,家人怎么吃都不腻!

中餐专题 14th 8月 2017 佛系大厨 46

炖肉时加点它,肉质醇香软烂不柴,家人怎么吃都不腻!

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秋天到了,家里人在过了一个炎热的夏天后,饭量变小胃口也不好。现在这个时候该做点有营养的食物来补一补夏季的亏空啦。补虚益气贴秋膘,炖肉最好。


炖肉时加点它,肉质醇香软烂不柴,家人怎么吃都不腻!


想要肉炖的好吃,一点也不简单。今天哈妹教你炖肉好吃 不腻口的小技巧,学会了炖肉给家人吃吧。


牛肉:炖肉的前一天,可先把芥末抹在肉上,炖的时候再用冷水洗掉,这样肉不仅熟得快,且肉质也会更鲜嫩。还可以用少量的茶叶与牛肉一起炖煮,不仅熟的快还有清香味呢~


猪肉:在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。


羊肉:炖羊肉时加入白萝卜,可消除羊肉的膻腥味。水沸后放入洗凈的肉块,水要高过羊肉,去浮沫,或滴少量醋去腥。加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味。


西红柿土豆炖牛肉


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配料:
牛肉450克、土豆2个、西红柿2个、姜2片、八角2个、大葱、小葱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量、香叶1片

烹饪步骤:
1.准备食材:把所有主材料洗净切块。

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2.大葱和小葱切段,姜切成小片。

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3.牛肉冷水下锅,煮开后捞出洗净沥干水分备用。

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4.另起锅放适量油烧至五成热,放入大葱段和姜片爆香。

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5.把牛肉放入锅中大火翻炒变色,调入适量的生抽和料酒翻炒均匀,放入西红柿炒匀,添入清水没过食材,放入八角和香叶大火烧开,转中小火炖煮40-50分钟。放入土豆块继续炖煮15-20分钟。

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6.调入适量的盐和鸡精,撒入小葱段即可。

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7.出锅。

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菜谱小贴士: 牛肉最好选择牛腩来炖,我们叫肋条。把西红柿先放入和牛肉一起炖煮汤汁酸甜更入味。 


猪大骨炖酸菜


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配料:
猪大骨800克、酸菜500克、盐6小勺、鸡精3小勺、酱油2小勺、八角2个、桂皮3小段、香叶2片、香葱4根、姜3片、蒜5瓣

烹饪步骤:
1.准备食材

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2.猪大骨洗净,冷水下锅

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3.锅烧沸后,撇去表面的血沫。加入葱段、香叶、八角、桂皮、姜片

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4.酸菜清洗2~3次,攥干水份备用

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5.将清洗干净的酸菜下入锅中,小火慢炖45~60分钟

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6.待大骨软烂后,加入酱油,放入盐,鸡精,加入葱末和蒜末即可

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7.盛出

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菜谱小贴士: 大骨炖酸菜里无需加一滴油 


羊肉炖萝卜汤


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配料:
羊肉1小块、白萝卜1根、盐少许、鸡精少量、姜1小块、葱2根、白胡椒粉少许、枸杞少许

烹饪步骤:
1.备好图中食材。羊肉,白萝卜,枸杞,姜,葱。

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2.羊肉切小块,白萝卜切滚刀块,姜切片,葱打结,枸杞。

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3.锅里水烧开,放入羊肉焯水。

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4.捞出控干水备用。

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5.羊肉,姜片放入砂锅,注入清水烧开。沸腾后,用过滤勺把浮沫过滤丢掉。

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6.放入萝卜块,葱结,枸杞大火烧开。

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7.再小火慢炖。

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8.炖至汤汁变浓时,把葱结夹出丢掉,放入少许,胡椒粉,盐,鸡精调味。

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9.盛入碗中加适量葱花(或香菜)。即食。

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菜谱小贴士: 记得备4至5根葱,炖煮时要取两根打结和羊肉一起炖,炖好后撒上葱花或香菜末。喜欢香味更浓一些的,盛碗里时,可淋少许香油。羊肉要多用清水泡出血水,炖的汤会更鲜美。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):炖肉时加点它,肉质醇香软烂不柴,家人怎么吃都不腻!