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好滋味丨流传千年的传世名菜!姜香肉香完美融合,营养又美味

中餐专题 10th 3月 2020 佛系大厨 75

相信去过福建的人,没有几个人能抵挡得住姜母鸭的”诱惑”!

红面番鸭肉被芝麻油炒的爆香后,放入砂锅中搭老姜母和烧酒大火炖开,小火慢煲。

散发着焦香的鸭子,肉质早已酥而不烂。一出锅香味扑鼻,亮泽诱人、肉嫩弹牙爽口,让人直呼过瘾!

好滋味丨流传千年的传世名菜!姜香肉香完美融合,营养又美味

姜母鸭起源于福建,因其美味和营养价值高,后来传至其它各地乃至海外,成为了一道久负盛名的小吃。

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据古书记载,姜母鸭曾是一道宫廷御膳,是古代的御医为了给皇帝强身健体,专门研制出来的一味佳肴

后来慢慢流传至民间成为一道流传3000多年的传世名菜。

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姜母鸭火了3000年不是没有道理,其营养价值让人折服,老姜除腥热身,鸭肉滋而不腻、温而不燥。

二者搭配成就的这一锅,在古代是人们感染风寒后的食疗大法,能很好的补气血、补气色,是一道温补佳品呢。

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姜母鸭除了有很好的温补效果外,也是一道难得的美食,老姜与番鸭的相遇,让味道注定不平凡。

姜汁深深浸入到鸭肉中,将鸭肉的膻味清除干净,只剩勾引鼻子的香气,忍不住尝一块,鸭肉醇香、鲜嫩多汁,就连姜片都好吃得不要不要的,一块接一块,根本停不下来呀。

好滋味丨流传千年的传世名菜!姜香肉香完美融合,营养又美味

今天推荐的姜母鸭,是由闽南地区的手艺传承人秘制,保证开袋就能闻到扑鼻的麻油和姜的香气。

让你不用去福建就能吃到正宗的味道,而且超级方便,不用麻烦自己过多的处理,只需放进微波炉丁3分钟,就可以享用这道滋补美味咯。 


百年传承   秘制配方

用心做好每一步

姜母鸭的吃法一般有干汤之分,今天推荐的是正宗地道的泉州姜母鸭,以干香为主。

将汤汁收干,尽情释放鸭肉和姜的香味,鸭肉吃起来更加酥嫩,后来传到了台湾,当地人根据喜好改成了汤锅的形式。


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不过不管哪种吃法,只有过硬的手艺和秘方,才能让味道脱颖而出。

这款姜母鸭配方及工艺已有百年历史,是各代手艺传承人,集合了闽南地区各个姜母鸭的特点,在制作工艺、配方、火候等方面进行了深入研究。

不断改良创新,从选鸭到成品出厂经历109道工序,坚决不含任何添加剂、防腐剂。

才成就了这款姜母鸭独特的风味。肉质干湿适中,细嫩鲜香,让人久久不能忘怀。

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调料的配比和处理方式,对姜母鸭独特的风味至关重要,为了不辜负精挑细选的优质原材料,并确保呈现的品质。

每一只姜母鸭,都严格遵照传承秘方的标准进行处理,才能让出锅的姜母鸭鲜嫩可口、飘香四溢。

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处理鸭

吃鸭肉最可怕的就是鸭毛处理不干净,尤其是细毛,简直会让食客大倒胃口!

而这款姜母鸭活鸭杀好后,要将每一根鸭毛仔细挑净,并且反复检查,确保每一口都放心。

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处理姜

很多人以为姜母鸭是姜和母鸭,其实是姜母和鸭姜和鸭同样重要

姜母鸭的独特口感与风味有50%取决于如何烹饪好姜母,在烹饪的过程中,姜片的大小与厚度要适中,否则会出现烧焦或者煮不透的情况。

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所以始终坚持手工切姜严格把控姜片的大小与厚度这是机器做不到的这样烹饪出的姜母鸭姜香浓郁姜片口感和鸭肉一样美味!

精选原料,成就美味 

上好的美味往往和优质的食材密不可分,姜母鸭坚持选用的优质的食材不马虎、不偷工减料从源头保证美味与健康,吃的安心、放心。

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选用闽南正番小母鸭自然生长,不含色素、添加剂,相较其他的鸭肉含更丰富的B族维生素

维生素E和烟酸对身体滋补效果更佳,下单后新鲜现杀鸭肉更加鲜嫩、韧性十足。

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精选优质生姜含有多种营养物质包括多种维生素和矿物元素人吃了好处多多味道更加浓烈醇厚能很好的去腥、增香提味。

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炒制鸭肉的油也很重要要选香醇厚的优质芝麻油含有丰富的不高和脂肪酸及磷脂维生素E等营养成分能很好的去腥臊、增香味给这款姜母鸭增光增彩。

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一炉一锅一鸭

牢牢锁住美味

这款姜母鸭选择用砂锅来做。

能让食材相互融合牢牢释放香味的同时又锁住香味而且坚持采用一炉一锅一鸭烹制。


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这样炖好的一锅姜母鸭鸭肉的香和姜片的醇完美融合姜汁浸入鸭肉中还未入口,香味却早已沁人肺腑,令人胃口大开。

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虽然姜香味浓郁但吃起来却是异常舒服完全不辣口、不炝口让人惊喜! 

更让人惊喜的是鸭肉和其它店稍显干涩的口感不同吃起来毫无膻味

鸭皮虽然被煎得干香齿间撕咬香韧而补腻但鸭肉特别鲜嫩多汁配合着老姜的香味,入口都带着香甜让人无法抗拒啊!

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而且为了让大家能更方便食用和储存烹饪好的姜母鸭会先切成合适大小的块状再进行包装

这样大家买回家什么都不用做只需放进微波丁3分钟或者放入锅中翻炒加热后就可以享用这份美味了。

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而且随便你怎么吃都百搭随便往餐桌一丢就是一道硬菜鸭肉醇香、鲜美多汁全家尽情享用。

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想必这款姜母鸭也是喝酒人士的最爱当做下酒菜妥妥的肉嫩柔韧而不塞牙酒香伴随肉香人生何其欢。

当然也是粉面的最佳伴侣煮好的粉面放上几块就是一碗鸭肉粉啊味美鲜香再配上几片青菜快速嗦完一碗巴适得很。

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食用完后对身体大有好处是一道很好的温补佳品四季皆宜好好的把身体补起来吧。

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):好滋味丨流传千年的传世名菜!姜香肉香完美融合,营养又美味