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清蒸鱼到底用冷水还是热水?99%的人都不知道,难怪鱼肉不鲜美!

中餐专题 22nd 6月 2018 佛系大厨 53

清蒸鱼到底用冷水还是热水?99%的人都不知道,难怪鱼肉不鲜美!

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清蒸鱼到底用冷水还是热水?99%的人都不知道,难怪鱼肉不鲜美!


鱼的肉质细嫩鲜美,营养价值丰富,所以很多人都喜欢。鱼的做法也是多种多样,红烧、水煮、糖醋、油炸、清蒸等等,在这所有做法中最简单最方便的那就属清蒸鱼了,只要先把鱼处理干净、腌制好,就可以放蒸锅里,坐等出锅浇一勺油就能享用了~


清蒸鱼到底用冷水还是热水?99%的人都不知道,难怪鱼肉不鲜美!


虽然清蒸鱼简单,但它也是有讲究的,比如我们清蒸鱼的时候,是等水开了再下锅蒸,还是直接用冷水蒸呢?


很多人会在蒸鱼的锅里加冷水,然后开始蒸鱼,其实这样做不仅影响了鱼肉的鲜美程度,还会造成鱼的营养损失。因为随着蒸锅内水温逐渐上升,鱼肉里的营养物质将流失到蒸出的汁水里。所以为了保持鱼肉的营养及肉质的鲜美,最好等蒸锅里的水开了以后再把它们放进去蒸


我们一起做下试试吧~


清蒸桂鱼


家常度:♥♥♥♥♥

美味度:♥♥♥♥♡

简易度:♥♥♥♥♡

营养价值:桂鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。

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清蒸鱼到底用冷水还是热水?99%的人都不知道,难怪鱼肉不鲜美!
配料:

桂鱼400g、李锦记蒸鱼豉油适量、菜籽油适量、葱姜适量、红椒适量、蒜瓣4个、盐适量、料酒适量、香菜适量 


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做法:

1.准备好李锦记蒸鱼豉油。将鱼清洗干净,打上菱形刀花。
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2.葱切成段,姜切片。
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3.红椒和蒜瓣切粒。香菜摘叶备用。
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4.鱼的两面均匀的撒上盐。葱段和姜片放入鱼肚,鱼鳃和鱼的表面,淋上料酒腌制30分钟。
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5.起锅放半锅水烧开后,放入鱼蒸8分钟。
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6.蒸好后,将鱼盘端出,倒出蒸下来的水,取出葱姜。
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7.在鱼的表面均匀的淋上李锦记蒸鱼豉油,撒上红椒粒和蒜粒,摆上香菜叶。起锅烧热,倒入菜籽油,油热至八成熟,淋在鱼身上,一道美味的蒸桂鱼就做好了。
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8.味道很鲜美!
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哈妹讲一讲

1.清蒸鱼蒸出来的水一定要要倒掉哦,葱姜也要拿掉,不然鱼会很腥。

2.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟

3.想让鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将调汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

4.想让鱼肉更嫩,可以加一步虚蒸呦,虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅


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哈友作品

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):清蒸鱼到底用冷水还是热水?99%的人都不知道,难怪鱼肉不鲜美!