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烘焙甜品南瓜戚风卷洋气甜品做法

甜品专题 21st 1月 2017 佛系大厨 109

烘焙甜品南瓜戚风卷洋气甜品做法

甜品做法

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烘焙甜品南瓜戚风卷洋气甜品做法——跟着一起学做甜品,好吃南瓜戚风卷轻松在家制作~

主料


蛋黄4个
20g 一点点
35g 20克
80g 低粉80g

辅料


蛋白4个
40g 几滴
200克

【南瓜戚风卷】——老南瓜变洋气甜品的做法步骤

烘焙甜品南瓜戚风卷洋气甜品做法

1. 用料(28*28方烤盘一盘):
蛋黄糊:蛋黄4个,细砂糖20g,盐一点点,色拉油35g,南瓜汁(或水)20克,南瓜泥80g,低粉80g 
蛋白糊:蛋白4个,细砂糖40g,白醋几滴 
其它:奶香南瓜馅200~300克
注:这里蛋黄糊的水量部分是可以变通的,我的南瓜泥挤的比较干,所以需要添加水量,如果南瓜泥比较湿,不加也可以。

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2. 南瓜去皮切成薄片,用微波炉或蒸锅蒸熟,沥水,再压成泥,最好过个筛,这样会比较细腻。

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3. 将蛋黄和蛋白分开,蛋白需放在无水无油的干净盆中。

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4. 2色拉油、水及糖混合后搅拌均匀。

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5. 加入原味南瓜泥拌匀。

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6. 搅拌均匀后筛入低粉(最好过筛两遍)。

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7. 抄拌至无干粉状态(不可绕圈搅拌)。

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8. 倒入蛋黄。

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9. 手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊(蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来,但是蛋黄最后加入会更细腻,不会有产生颗粒)。

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10. 蛋白内加少许盐和几滴白醋;分三次加入白糖,打至湿性发泡即可(我的蛋白状态略过了一些)。

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11. 取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀切拌均匀。

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12. 然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中。

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13. 继续切拌均匀。

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14. 将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中(这样可以把气泡冲出,面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态);用刮板刮平表面,然后轻轻震几下烤盘,震出大气泡。

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15. 放入180℃预热好的烤箱内,中层,18分钟。

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16. 取出后放在烤网上,表面盖一张干净的油纸,放凉。

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17. 桌上蛋糕卷烤面朝下,撕去油纸,涂上奶香南瓜泥(卷起的那边厚一些)。

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18. 用擀面棍协助卷起,卷起后用油纸包好,冷藏成型。

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19. 将提前做好的奶香南瓜泥装入裱花袋中。

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20. 去除油纸,表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。


小贴士

◎南瓜本来有点甜度,可根据喜好添加白糖;蒸好的南瓜尽量挤干水份,以便减少制作的时间,如果不用裱花头装饰表面,有纤维也无所谓,但是如果需要进行表面装饰,则必须细腻,没有料理机的话,后期用滤网过筛也可以。


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原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙甜品南瓜戚风卷洋气甜品做法