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酱汁的秘密丨西餐的Sauce做法,这里都有了【一周精选】

西餐专题 2nd 6月 2019 佛系大厨 81

酱汁的秘密丨西餐的Sauce做法,这里都有了【一周精选】

米其林;前菜、主菜、主食、甜品;各类专业菜谱详细教学;

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酱汁的秘密丨西餐的Sauce做法,这里都有了【一周精选】

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酱料是西餐中非常重要的一环

即便许多西餐的原料和做法都很简单

但只要用上味道绝赞的酱料

再平凡的菜色都会瞬间亮起来

就如同豪尙豪的各种秘制酱汁

才能与优质牛排完美结合👇


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西西在总结了4款吃货们爱吃的西餐酱料

原料易得 制法不难 变化多端

熬上几瓶囤在橱柜里

保你分分钟做出活色生香的西式简餐

还不赶快学起来


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披萨酱(Pizza Sauce

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食材

西红柿 5个 / 番茄酱 226g / 洋葱 半个

大蒜 1瓣 / 西芹 2根 / 橄榄油 2大匙

黄油 1大匙 / 洋葱 半颗 / 大蒜 1瓣

罗勒叶 1支 / 披萨草 1茶匙 / 月桂叶 | 1片

小茴香籽 1茶匙 / 盐 半茶匙 / 白糖 半茶匙

黑胡椒 1/4茶匙

制法

❶ 洋葱、西芹、大蒜切碎,用橄榄油、黄油炒至香气发散呈半透明状,下入切成丁的西红柿继续翻炒,至软烂的糊状;

❷ 倒入番茄酱翻炒均匀,下入切碎的罗勒叶、披萨草、小茴香籽和其他调味料,放一片月桂叶,加盖焖煮至水分基本挥发呈浓稠状,拿掉月桂叶,即成披萨酱;

❸ 如果你偏好更细腻的口感,可用料理机再搅打一次。


变化款·意面红酱(Pasta Sauce

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取450g牛绞肉,先用黄油炒熟,再倒入橄榄油,将其他披萨酱材料翻炒至浓稠,步骤同披萨酱。


小贴士

❶ 披萨酱和意面酱的区别在于水分,为了使面条能够挂住酱汁,意面酱不需要将水分完全熬干;

❷ 吃意面之前撒少许帕玛森奶酪碎,可增添更多风味。

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烤肉酱(Barbecue Sauce

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食材

波本威士忌 250ml / 洋葱 1颗 / 清水 125ml

番茄酱 400ml / 红糖 80g / 黑醋 2大匙

伍斯特辣酱油 125ml


制法

❶ 用平底锅加热波本威士忌,下入切碎的洋葱,煮至酒精挥发,液体黏稠,容积缩小至约2大匙;

❷ 倒入其他所有原料,继续加热15分钟左右,至洋葱烂糊,整体成浓稠顺滑状,即成BBQ烤肉酱;

❸ 如果你偏好更细腻的口感,可以用料理机再搅打一次。


小贴士

喜欢红亮一些的,可以再加些蜂蜜;喜欢辣口重点的,可以添一勺辣酱。


烤肉酱可以烤什么


烤肋排

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嫩烤鸡胸

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烤鸡翅

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烤肉丸

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烤肉串

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蛋黄沙拉酱(Mayonnaise)

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食材

新鲜生蛋黄 2枚 / 菜籽油 500ml / 柠檬汁或白醋 3大匙

法国第戎黄芥末酱 2茶匙 / 盐 1茶匙 / 蒜末 3瓣量

白糖 1小撮 / 黑胡椒 适量


制法酱汁的秘密丨西餐的Sauce做法,这里都有了【一周精选】


❶ 将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来,加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末,用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀;

❷ 分5次加入菜籽油,每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后,再加入下一次;

❸ 最后一次加入油后,颜色发白,体积蓬松,质地浓稠,即成蛋黄酱,可根据个人口味再次调味。


小贴士

❶ 蛋黄与油充分融合的过程叫作“乳化”。如果蛋黄酱始终无法形成应有的质地,则说明乳化失败,可尝试再加入一枚蛋黄持续搅打。

❷ 为了增添风味,还可以按照个人喜好加入洋葱、酸黄瓜、甜玉米、香草等等。


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罗勒青酱(Pesto

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食材

新鲜罗勒叶 1包 / 松子 50g / 帕马森干酪 30g

蒜末 5瓣量 / 橄榄油 80ml / 盐 半茶匙

黑胡椒 1/4茶匙 / 鲜榨柠檬汁 半茶匙


制法

将所有材料倒入料理机中,搅打至细腻顺滑,即成罗勒青酱。


小贴士

因为原料新鲜,罗勒青酱不耐氧化和储存,久放容易颜色发黑和变质,所以最好尽快食用,或在装瓶后封入一大匙橄榄油,可延长保质期。


罗勒青酱怎么吃?


罗勒清冽的气息中带着一股天然咸鲜

与微酸的西红柿和同样鲜美的海鲜是绝搭

而它本身强烈的香气

也可以为任何平淡的主食增添无穷风味


圣女果青酱沙拉

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青酱蔬菜披萨

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青酱鲜虾炒饭

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番茄奶酪青酱三明治

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原文始发于微信公众号(西餐教学):酱汁的秘密丨西餐的Sauce做法,这里都有了【一周精选】