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煎鱼时多做一步,不仅不粘锅,煎出来的鱼更美味!

中餐专题 23rd 10月 2018 佛系大厨 57

煎鱼时多做一步,不仅不粘锅,煎出来的鱼更美味!

大家煎鱼的时候是不是鱼皮经常容易烂、喜欢粘锅,最后煎出来的鱼完全不忍直视呢?今天哈妹就给大家教几招~


首先,我们在煎鱼之前,将煎锅擦干净,用姜在锅里抹一抹,这样一来,鱼再下锅就不会粘锅了。第二招,煎鱼一定要油热了再下锅,冷油的时候下锅,鱼皮就容易粘在锅上了。第三招,煎鱼前,我们先将鱼用盐和料酒腌渍一会儿再下锅。


有了这三招,你还要担心你煎出来的鱼会惨目忍睹吗?


油煎小黄鱼


煎鱼时多做一步,不仅不粘锅,煎出来的鱼更美味!


配料:
小黄花鱼6条、盐一小勺、胡椒粉一勺、料酒一勺、葱姜适量、面粉适量、食用油适量 

烹饪步骤:
1.小黄花去内脏去鳞清洗干净 

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2.放盆里,放胡椒粉,料酒,盐,葱姜翻拌均匀腌制20分钟 

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3.把腌好的鱼拍上干面粉备用 

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4.平底锅到少许油烧热,先放两片姜煎一下,再把鱼放入小火煎制 

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5.反个面,煎制鱼两面金黄出锅 

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6.装盘享用,肉质非常鲜美 

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黄金煎鱼


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配料:
码头鱼六条、葱一条、盐适量、油适量 

烹饪步骤:
1.准备好鱼,用盐腌制一个小时, 

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2.腌制好切去肚子杂物,和鱼鳞洗干净, 

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3.起火锅注入适量的油, 

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4.把鱼一条一条排下,(中小火慢煎) 

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5.煎时锅摇一摇把油均匀的进入鱼中, 

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6.煎制金黄换一面煎, 

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7.换过另外一面还是摇动着,慢慢煎 

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8.煎制熟就下葱花,再煎一下就好了(如果怕不咸的话这时可以放适量的酱油,) 

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9.装盘美食开吃, 

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菜谱小贴士: 煎鱼不要着紧着翻身要煎制金黄的,如果要翻身时沾着锅的话,就转小火停煎一下,这样鱼就会松上来要翻过,家里有平底锅煎鱼是最好,煎火不能太大 


煎鱼时多做一步,不仅不粘锅,煎出来的鱼更美味!

原文始发于微信公众号(香哈菜谱):煎鱼时多做一步,不仅不粘锅,煎出来的鱼更美味!