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煎饼、葱油饼,灌饼、馅饼……通通都挺有!方法简单,美味好吃!

甜品专题 19th 11月 2018 佛系大厨 51

煎饼、葱油饼,灌饼、馅饼……通通都挺有!方法简单,美味好吃!点上面关注“甜品做法”……

煎饼、葱油饼,灌饼、馅饼……通通都挺有!方法简单,美味好吃!

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煎饼、葱油饼,灌饼、馅饼……通通都挺有!方法简单,美味好吃!


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手抓饼

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原料

鸡蛋,火腿,生菜,番茄酱,海鲜酱等,土豆,肉松,海带

做法:

1、把所有材料都准备好,迅速解冻手抓饼、鸡蛋、火腿和生菜

2、生菜洗干净,火腿切成片状

3、把锅烧热,不放油,直挂把手抓饼放上去,小火烙制。

4、烙到两面金黄,盛出来用。

5、放少量油,把鸡蛋煎好。

6、最把鸡蛋,火腿,生菜或海带、土豆加在手抓饼上。

7、最后挤上你最喜欢的番茄酱或海鲜酱即可享用啦。

烙大饼

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用料:面粉、水、油、盐

做法

  1. 面粉和水和到一起,揉成光滑面团,醒20分钟!面要和的比包饺子的软些

  2. 醒20分钟后,干成面皮,加盐,再接着赶,不用赶的太薄,根据你得面板大小就好!

  3. 这一步很关键!在擀好的面片上抓一把面粉,倒入一些油拌匀

  4. 抓一小捏盐,均匀撒在饼上面,然后把面卷成卷

  5. 我习惯先用手指分分看够烙几个饼

  6. 分好面团揪出5个剂子

  7. 预热电饼当,把面团擀好

  8. 把饼坯放入电饼当盖盖

  9. 待一面的饼有些变色翻面,并在饼的两面刷上油,不要太多

  10. 直到电饼当冒大热气,开盖翻面、待饼两面金黄出锅即可,用时大概5分钟,不要时间太长,不然老了,饼特硬

  11. 撕开一张饼看看,很嫩一点不老

  12. 切开一张是不是很多层!只要不烙的过火,大饼超软

煎饼

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材料

绿豆、小米、生菜、火腿、油条、鸡蛋、水、小葱、甜面酱、腐乳

做法

1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里

2.倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀

3.通过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要

4.将小葱切成细葱花,火腿切成丝,生菜洗净沥干水分。酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀

5.不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热

6.待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花

7.待鸡蛋刚凝固,再次翻面,刷上甜面酱和酱豆腐,铺上生菜,火腿和油条,将饼卷起包好,出锅

馅饼

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材料:韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油.胡椒粉,香油,海鲜酱油少许

做法:

  1. 鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。(足够多的盐指的是整个馅料的盐分)

  2. 木耳切碎放进鸡蛋里。

  3. 韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。(这步很关键哦)

  4. 将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

  5. 用醒好的面把肉馅包成包子状,然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;

  6. 把饼铛中放上一层豆油,待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中,两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

油条

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食材

筋面、精盐、食粉、发酵粉、臭粉、清水

做法

1.筋面与发酵粉和匀,在桌上开个窝,将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团,把面团搓至起筋,用半干的湿布盖着。

2.15分钟后,在揉搓3分钟,又用半干湿布盖好,静置放在桌上等30分钟。

3.将面团搓成长方形,厚度1.3厘米,横切成9厘米宽的片件,竖切成2厘米宽的条。

4.将两条切好的面团叠在一起,用刀背轻压,用手提着面团两端拉长1/3,放在一般。

5.将油倒入锅内,六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色,沥去油,即可食用

家常葱油饼

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/ 食材 /

面粉300克,食用油1汤匙

香葱,食盐1/2茶匙,五香料粉1/2茶匙

/ 步骤 /

1、把食盐放入热水中溶解,用热水将面粉和成面团,醒面10-15分钟。将面团擀成圆饼状,在面饼上刷一层植物油,并均匀地撒上葱花和五香粉。

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2、将面饼按图中所示方法卷成长条状,再向内卷成蜗牛状。用擀面杖把卷好的面团重新擀成薄饼。

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3、平底锅烧热,锅底刷一层植物油,烧热后把擀好的薄饼放入锅中,两面煎熟即可取出。

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4、把煎熟的葱油饼切成小瓣,方便食用。

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灌饼

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主料

面粉、鸡蛋、热水、凉水、食用油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐

做法

1.食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。

2.面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。

3.和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。

4.面团取出轻轻揉匀。

5.取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。

6.对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。

7.卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。

8.锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。

9.将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。

10.待两面煎成金黄色即可。

11.烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。

鸡蛋饼

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材料:普通面粉140g ,水190g,鸡蛋3个,盐2g,小葱2棵

步骤

  1. 面粉放在碗中,打入鸡蛋。

  2. 加入水,调成鸡蛋面糊,再加入盐,搅拌均匀。

  3. 小葱洗干净切碎,剩下的2个鸡蛋打散备用(也可以直接把鸡蛋打散在饼上)。

  4. 平底锅倒入少许油,烧热后转小火。

  5. 倒入鸡蛋面糊,等面糊表面凝固。

  6. 倒入适量打散的鸡蛋液(可直接把鸡蛋打在上面,用勺子摊均匀)。

  7. 表面撒香葱碎,鸡蛋液凝固后翻面。

  8. 停一会卷起,关火,切断(也可刷上自己喜欢的酱,加入喜欢的蔬菜,肉类)即可开吃。

紫薯小饼

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材料:

面粉,紫薯,芝麻馅(或者其它馅料,我用的是月饼馅)。

做法:

1、紫薯洗净去皮,切成片蒸10分钟左右,或者用微波炉高火加热约5分钟(中间需要翻动一次)。

2、把蒸软的紫薯压成泥,再加入少许面粉揉成光滑的面团。

3、取等量的小面团,包入馅料 ,收口朝下。

4、平底锅内加入少许油,把饼放入压扁,盖上盖,中小火进行烙制。

5、烙至两面略微发焦时,美味的紫薯饼就可以享用了。

葱花鸡蛋饼

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食材:鸡蛋4个,面粉140g,葱花,盐适量,水适量。

做法:

1、鸡蛋加盐打匀,加入面粉,添水,至浓稠度适中,加入葱花,搅拌均匀。

2、锅内抹少许油,将面糊倒入中央。

3、然后在蛋饼未成型前,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形。

小贴士:

1、面糊的稀厚很重要,太浓稠不便于流动,太稀又容易流动速度过快。

2、锅内的油不要太多,否则面糊会很快成熟,在还没有转动锅底的时候就已经成型,无法做出漂亮的饼形。

3、锅热油的时候大火,煎饼的时候一定要小火慢煎,切不可着急。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者

煎饼、葱油饼,灌饼、馅饼……通通都挺有!方法简单,美味好吃!

原文始发于微信公众号(甜品做法):煎饼、葱油饼,灌饼、馅饼……通通都挺有!方法简单,美味好吃!