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没想到鸡蛋能和它一起蒸,鲜甜的不要不要的,大厨都不外传的秘密

中餐专题 30th 11月 2018 佛系大厨 48

没想到鸡蛋能和它一起蒸,鲜甜的不要不要的,大厨都不外传的秘密

要说到鲫鱼,那做法可就多了,最家常的那就是红烧了,它够入味下饭最好吃。或者做个鲫鱼汤,比如鲫鱼豆腐汤,那可是下奶神器啊,补得很呢。还有就是如果是小鲫鱼,那就直接油炸,连着鱼刺一起吃,补钙而且还很香。如果是大鲫鱼,那我们就可以直接来个重庆烤鱼,味道也是很不错的。


而今天哈妹要介绍给大家的鲫鱼呢,既不红烧,也不炖汤和油炸、烧烤,而是直接清蒸,大家也一起试试吧~


鲫鱼鸡蛋羹


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配料:
鲫鱼一条(七两)、鸡蛋4个、香菜2根、生姜一片、油适量、盐适量、料酒适量、柠檬汁数滴、味精少许、鲜酱油少许、开水适量、清水100毫升 

烹饪步骤:
1.鲫鱼洗净沥水备用。 

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2.生姜切成丝备用。 

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3.沥干水份后在鱼身上和鱼肚内滴上几滴柠檬汁去腥。 

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4.取适量盐和少许料酒抹匀在鱼身上和鱼肚内腌制片刻。 

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5.将切好的姜丝放入鱼肚。 

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6.将四个鸡蛋打入汤盆中,放入适量盐、料酒、油和少许味精打散打匀。(往一个方向打) 

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7.加入约100毫升清水搅匀。 

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8.慢慢倒入开水,边倒边往一个方向不停地打和。 

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9.水和蛋液的基本比例是2:1(鸡蛋比较多所以水也应该再多些,我做的大约3:1不到点) 

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10.把鲫鱼轻轻平放入蛋液里。 

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11.放入电饭锅上蒸约二十分钟左右。(蒸锅有些不同,应该比较快些) 

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12.香菜洗净切成小段。 

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13.时间差不多了打开锅盖用筷子戳入蛋羹底部,若没有蛋液泛出即可。 

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14.倒上少许鲜酱油,撒上香菜。 

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15.看看鸡蛋羹是不是很嫩啊?味道棒极了! 

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菜谱小贴士: 

1、鲫鱼要挑小些的,不然盆里放不下哦。

2、柠檬汁可以去腥,如果没有可以用少许白醋代替。

3、要想蛋羹变得更加细腻可以用豆浆筛网过滤掉泡沫。



没想到鸡蛋能和它一起蒸,鲜甜的不要不要的,大厨都不外传的秘密

原文始发于微信公众号(香哈菜谱):没想到鸡蛋能和它一起蒸,鲜甜的不要不要的,大厨都不外传的秘密