今日菜单
焖大比目鱼片
大比目鱼口感丰富，肉质紧实，是西方的鱼界之王。任何肉质洁白紧实的鱼类，都适用于这道菜 。
材料：大比目鱼 扇贝 黄瓜 蘑菇 葡萄酒 洋葱 黄油 柠檬汁 盐 鸡油菌 海藻 香草 番茄丁
焖大比目鱼片顶部点缀扇贝和黄瓜
很容易完成
肉质紧实，口感丰富
鱼肉去皮改刀
用力撬开
撬开扇贝
去掉内脏
只剩下这些
腌制几个小时
把柠檬汁和调味黄油混合
刷到鱼肉和扇贝上面
放入冰箱，保鲜
黄瓜片
开始准备配菜，菜顶会用黄瓜片点缀，黄瓜适宜与海鲜同食
为了提升黄瓜的口感，让颜色和质地更好看，将黄瓜过盐，放入冰箱，冻两个小时
开始做调味汁
先放入洋葱 蘑菇
加入白葡萄酒
调味汁沸腾时，从锅上移开
白葡萄酒的作用很大，使味道富有层次感，让这道菜充满鲜货的气味，美妙的口感和酒的清香
做好的汤汁倒入锅中
把鱼肉放在上面
鱼肉的汁水会融进底下的汤汁
盖上炖锅盖子
放入烤箱，调至160度，烤6分钟
鱼肉大概五成熟的时候取出
把扇贝放在上面
蒸大约2分钟
取出冻住的黄瓜
用流水融冰，洗去浮盐
质地变的有韧性
非常紧实，口感爽脆
也入味了
取出鱼肉和扇贝
过滤汤汁，作为酱汁的基底
加上黄油 柠檬汁 盐和鸡油菌
放入海藻 黄瓜
还有香草
番茄丁
混合搅拌，味道层次丰富
蒸过的菠菜叶垫底
味道很香
淋上酱汁
制作简单 层次美妙
美味完成
喜欢的朋友快去试试吧
关注“西餐教学”微信公众号，了解更多
原文始发于微信公众号（西餐教学）：焖大比目鱼片 制作简单 层次美妙
