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焖大比目鱼片 制作简单 层次美妙

西餐专题 7th 5月 2017 佛系大厨 54

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焖大比目鱼片

大比目鱼口感丰富,肉质紧实,是西方的鱼界之王。任何肉质洁白紧实的鱼类,都适用于这道菜 。


材料:大比目鱼  扇贝 黄瓜  蘑菇 葡萄酒  洋葱  黄油 柠檬汁 盐  鸡油菌 海藻 香草 番茄丁


焖大比目鱼片  制作简单  层次美妙

焖大比目鱼片顶部点缀扇贝和黄瓜

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很容易完成

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肉质紧实,口感丰富

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鱼肉去皮改刀

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用力撬开

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撬开扇贝

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去掉内脏

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只剩下这些

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腌制几个小时

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把柠檬汁和调味黄油混合

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刷到鱼肉和扇贝上面

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放入冰箱,保鲜

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黄瓜片

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开始准备配菜,菜顶会用黄瓜片点缀,黄瓜适宜与海鲜同食

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为了提升黄瓜的口感,让颜色和质地更好看,将黄瓜过盐,放入冰箱,冻两个小时

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开始做调味汁

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先放入洋葱 蘑菇 

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加入白葡萄酒

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调味汁沸腾时,从锅上移开焖大比目鱼片  制作简单  层次美妙

白葡萄酒的作用很大,使味道富有层次感,让这道菜充满鲜货的气味,美妙的口感和酒的清香

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做好的汤汁倒入锅中

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把鱼肉放在上面

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鱼肉的汁水会融进底下的汤汁

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盖上炖锅盖子

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放入烤箱,调至160度,烤6分钟

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鱼肉大概五成熟的时候取出

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把扇贝放在上面

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蒸大约2分钟

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取出冻住的黄瓜

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焖大比目鱼片  制作简单  层次美妙用流水融冰,洗去浮盐

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质地变的有韧性

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非常紧实,口感爽脆

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也入味了

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取出鱼肉和扇贝

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过滤汤汁,作为酱汁的基底

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加上黄油 柠檬汁 盐和鸡油菌

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放入海藻 黄瓜

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还有香草

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番茄丁

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混合搅拌,味道层次丰富

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蒸过的菠菜叶垫底

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味道很香

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淋上酱汁

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制作简单 层次美妙

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美味完成

喜欢的朋友快去试试吧



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原文始发于微信公众号(西餐教学):焖大比目鱼片 制作简单 层次美妙