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用灌木枝叶和烟雾效果打造的梦幻“绿野仙踪”
圈圈致密的螺旋形成了最甜美的“味觉旋涡”
主厨习惯尝试把菜品和他之前去过的地方紧密地联系在一起。他喜欢在大自然中寻找答案，会多看一些自然景观，发现大自然的美。他认为摆盘并不难，就像计划一场旅行，如果一旦缺乏灵感，不妨去户外寻找答案。
主厨认为最重要的是要考虑菜品的味道搭配、品质和烹饪手法。如果这样做了，摆盘就会变成一件很容易的事情。他认为每道菜品背后，都有一个动人的故事，这在很大程度上也影响了他的摆盘风格。
一道完整的菜，并不代表堆积过多的食材，而要简洁大方。主厨试图把盘子上多余的东西都拿掉，只摆放他喜欢的口味组合和装饰。
另外，还有3条建议与大家分享：
（1）在摆盘之前，准备好一切要用的食材。
（2）一次摆好，一旦把食材放入盘中，就不要再碰它。
（3）最终呈现的作品是关于食物在空间上的关系：颜色和线条在一个方向上或完全相反的方向会很吸引人；不同形状，在不同方面影响着盘中有限的空间，同时还可以创造平衡和谐或完全相反的感觉。
精致且柔和地组合一道菜品。使每一道菜品呈现自然的姿态，伴随着微妙的差别，香料、香草、鲜花、纹理，应更加随意，而不是很死板的去装饰一道菜品。摆盘的艺术已融入到我们创造的菜品中。我们在必要时使用少许装饰。装饰更多的是起到一个辅助和支持的作用。
精选菜品分享
C h e f’ s T a b l e
▌留白的艺术淡雅脱俗的白色能更好的衬托盘中主体，让色彩和造型清晰明朗。
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▌原料做的器皿余料利用的绝佳手法，将原料变废为宝，使牛骨与骨髓相互呼应衬托。
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▌巧克力做的器皿将巧克力做成非常具象的杯子，视觉上充满了趣味。同时也减少了清洗器皿的过程，直接把它吃掉就可以了。
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▌碎片式摆盘整体效果颇有爆发力，所有食材呈散射状呈现，局部食物为碎片式，具有强烈的视觉冲击和动感。
▌异形盘的使用盘子不规则的形状、裂纹与放入其中的食物一起构成的了富有简约美感的视觉效果。
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▌酱汁的泼洒运用黑色的墨鱼酱汁在白瓷盘中犹如泼墨般的“笔触”非常灵动，充满了现代感的艺术气息。
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▌酱汁的运用色彩丰富的酱汁变成了圆圆的波点形状，既是颜色韵律的动感变化，也是不同调味的区分间隔。
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▌不同质感的组合运用多种不同材质进行层层叠加式的摆盘，厚重与清爽的组合，既柔滑细腻又丰盛浓郁，更加突出了顶端食材的视觉感受和味觉享受。
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▌形状与高度的变化食材之间不同的形态与空间构成，让美味具有雕塑和建筑般的质感。
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▌秩序排列整齐的序列化排布，使盘面更加均衡优雅，富有秩序感的韵律让人眼前一亮。
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▌食材与食材的色彩搭配玫红与翠绿的色彩撞击，仿佛让味蕾间的跃动也充满了如此与众不同的双重对比滋味。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：大师级摆盘 | 国际顶尖大厨做出的惊世美食【一周精选】
