“想要火鸡最好的风味，你总是想使用完全解冻的火鸡。在烹饪前两天，从包装袋中取出火鸡并解冻。至少提前24小时腌制火鸡，这样才能保证让它外酥里嫩。如果你的烤箱配有测试食物内部温度的探针，从火鸡的背部插入探针，一直插到火鸡胸最厚的部位。当火鸡内部温度达到65℃时，从烤箱中取出后，内部的余温足以让火鸡肉继续受热。如果吃不完的话，可以切下火鸡上剩余的肉，下次取一些高汤，在盖住的烤盘中以175℃加热，或者直接冷吃——做成感恩节剩菜三明治。重新加热酱汁的方法是放入微波炉中，使其完全加热，并搅拌至顺滑；或者用平底锅以小火加热。”
难度中 👍 50分钟准备 110分钟烘焙时间 60分钟静置时间
食材
份数:-12+
| 3 | 柠檬 |
| 35 克 | 百里香 |
| 8 千克 | 整只火鸡 |
| 250 克 | 珍珠洋葱 |
| 100 克 | 盐 |
| 50 克 | 红糖 |
| 6 瓣 | 大蒜 |
| 110 克 | 无盐黄油 |
| 30 克 | 面粉 |
| 30 毫升 | 水 |
| 80 毫升 | 白葡萄酒 |
| 950 毫升 | 鸡高汤 |
| 盐 | |
| 黑胡椒 | |
| 水 |
用具
碗 (小)
浅底烤盘
厨用纸巾
烤箱
刀
砧板
擦菜板
烤架
烧烤盘
棉线
长柄锅
锅铲
烘焙刷
食品温度计
打蛋器
肉叉
每份所含营养
卡路里245 蛋白质15克 脂肪11克 碳水化合物20克
烹饪步骤 1/5
100 克 盐
50 克 红糖
8 千克 整只火鸡
碗 (小)
浅底烤盘
厨用纸巾
在开吃前的1-2天，就要腌制火鸡。在小碗中混合红糖和盐，将火鸡放入烤盘中，用纸巾擦干水分。往上抹腌料，放入冰箱，冷藏腌制1-2天。
烹饪步骤 2/5
3 柠檬
6 瓣 大蒜
250 克 珍珠洋葱
30 克 百里香
水
烤箱
刀
砧板
擦菜板
烤架
烧烤盘
棉线
用餐当天，将烤箱预热至220℃。柠檬擦出皮碎后切成四瓣，剁碎蒜瓣。小心地冲洗火鸡，并将其擦干。将鸡胸一面朝上，放到烤架上，送进烤箱中。往烤盘里放入珍珠洋葱，往火鸡体腔内塞入百里香和柠檬，然后用棉线绑上。往烤箱底部倒些水，高度大概0.5厘米。
烹饪步骤 3/5
110 克 无盐黄油
5 克 百里香
长柄锅
锅铲
在烤箱中以220°C烤火鸡大约40分钟，或直至它全身呈棕色。此期间，在长柄锅中，低火加热融化黄油，放入蒜瓣、百里香和柠檬皮碎。烤火鸡期间，酱汁要持续保温。
烹饪步骤 4/5
烘焙刷
食品温度计
浅底烤盘
待火鸡烤好（全身变棕色），将烤箱温度调至175°C，每隔15分钟，就往火鸡身上涂抹黄油混合物。待鸡胸肉最厚的部分，内部温度达到65℃后（约需50-70分钟），将火鸡连同烤架一起放到烤盘中，静置至少30分钟，或最多1小时，然后再将它切开。将洋葱留出，用于佐餐，酱汁直接留在烤盘里待用。
烹饪步骤 5/5
30 克 面粉
30 毫升 水
80 毫升 白葡萄酒
950 毫升 鸡高汤
盐
黑胡椒
碗 (小)
打蛋器
肉叉
刀
制作肉汁：将盛有酱汁的烤盘放到炉上，中火加热。在一个小碗中，搅拌混合面粉和水，然后倒入烤盘中，搅拌至肉质变稠。调高火，往里倒入白葡萄酒。一次一点地倒入鸡肉高汤，持续搅拌。撒盐与胡椒调味，然后倒入肉汁盘中，搭配火鸡和洋葱，尽情享用吧！
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：柠檬百里香烤火鸡 感恩节大餐 | 收藏【一周精选】
