米其林指南三星大厨，都在玩什么？
主厨：Christophe Bacquié
这家餐厅位于土伦附近的勒卡斯特雷酒店内（Hotel du Castellet）——8年的努力之后，45岁的克里斯多夫•巴基耶（Christophe Bacquié）终于带领餐厅，成功由二星晋为三星。
他是科西嘉岛人，擅长地中海风格料理，从意大利、西班牙汲取了不少灵感，独创了现代橄榄油蒜泥蛋黄酱。
L’aïoli moderne
对于烹饪，他坚持“过时不食”，风格简约、纯净，以展现食物本身的味道为主，不做噱头也不热衷追赶潮流。
Christophe Bacquié摆盘相当干净、简单
新入榜：La Maison des Bois
主厨：Marc Veyrat
这家餐厅位于法、瑞边界上的阿尔卑斯山脉——这样的选址一方面是为了食客欣赏山景，一方面方便了主厨Marc Veyrat发挥。
巫师帽是Marc Veyrat的标配
这是一位非常传奇的厨师，他不爱穿厨师服，常年戴巫师帽。这已经是他第三次拿下三星——每隔一段时间，他总会遭受重大灾难导致餐厅关门，重出江湖后又再拿三星。
他的玩世不恭与狂妄，与厨艺一样名声在外。榜单公布前，他便公开发言这次拿不到三星就退出。
La Maison des Bois 就餐景色
Marc Veyrat的烹饪灵感，大多来自阿尔卑斯山，他非常崇尚自然，自己养牛、养羊、腌制火腿、采用高山野菜野草香料料理，摒弃现代生活带来的便利——神奇的是，与此同时，他也在自己的餐厅玩液氮，玩分子料理。
新一代里不少名厨，均曾跟随他学习过，Emmanuel Renaut、Maxime Meilleur、Yoann Conte 等等。
Marc Veyrat的菜品，风格很独特
极端保守：L’Ambroisie
主厨：Bernard Pacaud
L’Ambroisie位于巴黎孚日广场内，算上今年，已经蝉联米其林三星二十多年了。与刚聊到的Marc不同，这里的主厨Bernard Pacaud是保守派的代表。
Bernard的菜品，看上去总是相当简单，品尝起来却总有惊喜。他的烹饪，概括而言就是一句话：用最好的食材，来做最美味的菜品——因此，这里的鱼子酱、鸭肝酱、小牛肉、鸡肉、螯虾等传统菜式做的十分出色。
千层酥配海鳌虾芝麻粒
扇贝西兰花白松露
他很少接受采访、不去讲课、不开海外餐厅，过着苦行般的烹饪生活。在米其林指南发布会上，他特别感谢了自己的夫人，陪伴他这个被父母弃养的孤儿，二人一路相濡以沫。
分子料理：Pierre Gagnaire
主厨：Pierre Gagnaire
今年是巴黎的Pierre Gagnaire保持三星的第20周年。与极端保守派相对，Pierre Gagnaire是分子料理运动的先行者。
从2001年起，便与化学家Herve This一起研究，并于2002年开设了伦敦Sketch。
Pierre菜品，来自Sketch
分子料理帮助Pierre打破了烹饪的边界，并融入了更多的东西。他的烹饪灵感，往往来自于别处——比如绘画、音乐、诗歌、四季（旅行），因此，他的菜品总是透露着艺术的气息。
目前，他旗下的餐厅共拥有17颗米其林星星，形成了一个巨大的餐厅集团。
Pierre菜品
酱汁之王：Le 1947
主厨：Yannick Alleno
Le 1947是去年入榜的三星餐厅，以法国著名的葡萄酒庄白马酒庄（Chateau Cheval-Blanc）命名。它坐落在法国的滑雪胜地Courchevel——这也是全法人均米其林星星最多的地方。
Yannick Alleno
Yannick从2008年起，担任这里的主厨。他对于酱汁有很多自己的想法，并且独创了“精萃”（Extraction）技术（点击查看技术细节），这与传统酱汁的不同之处在于直接从食材里提取味道，更为纯粹、极致。
目前，Yannick同时拥有着两家三星餐厅，另一家是位于巴黎香街的Pavillon Ledoyen。
Yannick Alleno的菜品
素食大师：Arpège
主厨：Alain Passard
这不仅是一家素食餐厅，还是从农场到餐厅运动的坚定支持者——从2001年起，餐厅用到的全部食材，均来自于主厨Alain Passard的3个有机蔬果园。
用蔬菜做主角，打造地道的法式料理，是Alain的烹饪之路。他无意做商业经营，在别的名厨开分店的时候，他仍然在后厨亲自下厨，从1986年到现在，已经超过30年了。
除了是厨师之外，他还是个艺术家——这件事其实可以从摆盘看出。
从我们选出的这6位厨师身上，你会很明显的看到，纵然大家烹饪范围不同，但对应季食材的应用，对于健康的追求，是所有人共通的。
学习是对自己最好的投资。
如果你爱好西餐，想成为专业的西餐大师，并且不甘现实，想要努力去改变的，加入我们吧，学习起来！
扫描以下二维码加好友，了解详情。
微信号：cy471965766
原文始发于微信公众号（西餐教学）：法国米其林指南中的这六位三星大厨，都在玩什么？
