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法国印象 | 【法式圣诞】之最经典的美食(内附大使官邸厨师长视频食谱)

西餐专题 24th 12月 2016 佛系大厨 48

告别上周最具异域风情的法式圣诞,本周末我们将迎来圣诞节!在这个一年中最重要的传统节日里,法国人的餐桌上会出现什么呢?本周法式圣诞最后一期,带您走进


法国最经典的圣诞美食—— 鹅肝


树根蛋糕,黑松露、牡蛎等都是法国圣诞餐桌上的高频食物,而最能代表法餐且必不可少的圣诞食物当属鹅肝。


法国印象 | 【法式圣诞】之最经典的美食(内附大使官邸厨师长视频食谱)


鹅肝、松露、鱼子酱被欧洲人列为世界三大珍馐。其营养价值极高,有补血养目之功效,同时具有很高的药用价值,可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管和预防心血管疾病等。


法国虽不是鹅肝的发源地,但却是让鹅肝发扬光大的圣地


吃鹅肝最早可追溯到 2000多年前的罗马,罗马人起初用无花果搭配食用,将其献给恺撒大帝后,被其视为佳肴。后来传入法国,当时阿尔萨斯省省长对其厨师发明的鹅肝做法十分自豪,请众多名流到自己府上尝鲜,作家乔治·桑、大仲马等都对鹅肝赞不绝口。后来省长将制作好的鹅肝美食献给法国国王路易十六品尝,国王惊呼此为天下最顶尖美食


可以说,“没吃过法国鹅肝,就等于没吃过法国菜,不懂法国鹅肝,就不是一个正宗的 ‘吃货’。” 可见鹅肝在法餐中的地位。


周末圣诞,何不为家人准备一份正宗的法式鹅肝尝鲜呢?跟着大使官邸的厨师长托马先生一起学做法式鹅肝吧!




文字版食谱

材料(16人份)

– 1公斤生鹅肝

– 7克“盐之花”海盐

– 3克现磨胡椒

-雅文邑(Armagnac)白兰地


步骤

1. 将每一片肝叶都分开,从中剔除血管,放入一个盘子中

2. 加入盐、胡椒调味,浇上雅文邑(Armagnac)白兰地

3. 放入冰箱冷藏24小时

4. 然后将其放入罐中,压紧

5. 将罐子放入160度的烤箱中隔水加热15分钟

6. 将罐子从烤箱中取出,用冰块完全包裹

7. 将冰块包裹的罐子放入冰箱冷藏3至4天

8. 打开罐子品尝鹅肝!


品尝

厨师长建议搭配无花果或者小柑橘果酱,烤面包,吐司或者奶油蛋糕使用。


最后送上使馆里的圣诞树,祝大家节日快乐~



 

查看其他法式圣诞专辑请点击:

第一篇 【法式圣诞】之最传统的活动—— 圣诞集市

第二篇 【法式圣诞】之最特别的体验——城堡里的圣诞节

第三篇 【法式圣诞】之最异域的风情——马提尼克岛的圣诞



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原文始发于微信公众号(西餐教学):法国印象 | 【法式圣诞】之最经典的美食(内附大使官邸厨师长视频食谱)