首页 / 正文

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

西餐专题 17th 2月 2019 佛系大厨 63

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

分子创意菜都有以下烹饪特点


1. 低温慢煮:是分子厨艺两位创始人提出的原理,通过长达几小时到几十小时维持在50~60度的烹调将食物的味道加以提炼


2.液氮:其实就是用液氮枪喷射原料,使其在非常短的时间内达到急冻的一种技术。也有一些酒店,将原料直接放入液氮里,达到瞬间急冻的效果。


3.干发急冻:用新鲜莓类做馅料或辅料,我们将其干发后采用分子液氮技术进行烹调,成品味道丝毫没有改变,但却给人不一样的口感


4. 胶囊:小粒的就是跟鱼子酱一样。,那大粒芒果胶囊就像蛋黄一样,油光水滑,一口下去,完全是浓郁的芒果味道!


5. 泡沫技术:泡沫慕斯的形成归功于界面活性剂。大豆卵磷脂是由两部分的分子组成:大豆卵磷脂多用于水与空气混合形成的泡沫。泡沫的制作是得益于奶油瓶。


分子创意菜系列

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点



你真的想认真学西餐吗?

每天看看美食视频能学到真正的西餐技术吗?

每天看看简单教学能成为西餐大师吗?

也许能学到一些东西,但是想成为专业的,很难!

怎么才能成长为专业的西餐大师呢?

答案只有一个,不断学习!


想自己也能做出这些米其林级别的菜肴吗?


你需要看专业的西餐书籍,看专业的西餐教学视频。

只有加倍努力,才能显得毫不费力。


给大家推荐专业的国际西餐烹饪技术书籍,

详细的食谱精确的教学手法

前菜、沙拉、汤、主菜、低温、分子、甜品精细划分,

法餐、意餐、美式、日料、韩料等应有尽有。


提供全球最新最权威的专业西餐教学书籍,

书籍都是电子版,比实际书籍便宜很多,

阅读简单,手机电脑均可以阅读,清晰明了。

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

加入书籍会员,只需要留一个邮箱,

每周更新五本时下最新的西餐教学书籍。

会员费用:200元一年费用。


学习是对自己最好的投资。

如果你爱好西餐,想成为专业的西餐大师,并且不甘现实,想要努力去改变的,加入我们吧,学习起来!


扫描以下二维码加好友,了解详情。

微信号:cy471965766 

米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点

原文始发于微信公众号(西餐教学):米其林大师倾心讲述:分子料理的几大特点