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蒸鱼时这步一定不能少,9成人都不知道,怪不得肉不嫩又腥

中餐专题 21st 11月 2018 佛系大厨 53

蒸鱼时这步一定不能少,9成人都不知道,怪不得肉不嫩又腥

将鱼肉清蒸是一种非常健康且美味的烹饪方式,最大程度的保留了食材的原味。


大部分人清蒸鱼的做法都是这样的,先给鱼改刀,刀口里放上姜片,上锅开蒸,再倒入自己调的汁就结束了。其实少了一步,应该放上葱姜丝在鱼上,烧热油淋油,这样才能将葱姜味入到鱼汁中,而且鱼肉会很软嫩还不腥!


清蒸鱼


蒸鱼时这步一定不能少,9成人都不知道,怪不得肉不嫩又腥


配料:
鳊鱼(600克左右)1条、调合油60克、盐6克、料酒少许、蒸鱼豉油少许、红枣两颗、京葱1棵、姜两片

烹饪步骤:
1.鳊鱼现杀收拾干净,在鱼身上剞3至5刀。

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2.用少许料酒和盐涂抹鱼身。

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3.姜和红枣切丝。

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4.蒸锅水烧开,在鱼身上码上姜丝、枣丝,淋上20克油,猛火蒸8分钟。

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5.蒸鱼期间将京葱剖开,用葱白切些细葱丝。

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6.剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。

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7.取出蒸好的鳊鱼,捡出姜丝(不用)、枣丝(留用),滗掉汤汁。

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8.将葱丝、枣丝码在鱼身上,浇上烧开的油及蒸鱼豉油,可以开吃了。

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菜谱小贴士: 蒸鱼的时间视鱼的大小调整,小于500克的鱼蒸7分钟就够了。鱼身剞刀是为了防止鱼收缩破皮坏了型状,同时也使鱼更加入味。 


蒸鱼时这步一定不能少,9成人都不知道,怪不得肉不嫩又腥

原文始发于微信公众号(香哈菜谱):蒸鱼时这步一定不能少,9成人都不知道,怪不得肉不嫩又腥