将鱼肉清蒸是一种非常健康且美味的烹饪方式，最大程度的保留了食材的原味。
大部分人清蒸鱼的做法都是这样的，先给鱼改刀，刀口里放上姜片，上锅开蒸，再倒入自己调的汁就结束了。其实少了一步，应该放上葱姜丝在鱼上，烧热油淋油，这样才能将葱姜味入到鱼汁中，而且鱼肉会很软嫩还不腥！
清蒸鱼
配料:
鳊鱼（600克左右）1条、调合油60克、盐6克、料酒少许、蒸鱼豉油少许、红枣两颗、京葱1棵、姜两片
烹饪步骤:
1.鳊鱼现杀收拾干净，在鱼身上剞3至5刀。
2.用少许料酒和盐涂抹鱼身。
3.姜和红枣切丝。
4.蒸锅水烧开，在鱼身上码上姜丝、枣丝，淋上20克油，猛火蒸8分钟。
5.蒸鱼期间将京葱剖开，用葱白切些细葱丝。
6.剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。
7.取出蒸好的鳊鱼，捡出姜丝（不用）、枣丝（留用），滗掉汤汁。
8.将葱丝、枣丝码在鱼身上，浇上烧开的油及蒸鱼豉油，可以开吃了。
菜谱小贴士: 蒸鱼的时间视鱼的大小调整，小于500克的鱼蒸7分钟就够了。鱼身剞刀是为了防止鱼收缩破皮坏了型状，同时也使鱼更加入味。
原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：蒸鱼时这步一定不能少，9成人都不知道，怪不得肉不嫩又腥
