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炖鸡前多一步,汤炖出来清爽不油腻,全家人的胃都养好了!

中餐专题 6th 9月 2018 佛系大厨 56

炖鸡前多一步,汤炖出来清爽不油腻,全家人的胃都养好了!


秋天适合进补,说到进补,我们第一个想到的食物就是鸡汤,一般身体虚弱,或者有病人都要炖一些鸡汤来补补身体。


季节转换,身体不适,喝鸡汤可以补血,冶感冒,增强免疫力。


炖鸡前多一步,汤炖出来清爽不油腻,全家人的胃都养好了!


很多时候,我们做鸡汤,炖出来的汤不够香,而且飘着很多鸡油脂,喝起来不美味,口感也油腻。


今天哈妹教大家一招,炖鸡汤前冷水下锅焯一下,这样才能锁住肉的香味,炖煮时渗入汤中,炖出来的鸡汤又香又清爽,鸡肉也更入味儿。我们拿几款鸡汤来举例说说:


栗子鸡汤


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配料:

栗子400克、鸡半只、枸杞少许、姜3片、盐少许

烹饪步骤:

1.将板栗放入滚水中2分钟捞出,剥皮备用。
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2.准备好其他材料,鸡肉斩块。
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3.将鸡块放入冷水锅中,煮开焯烫5分钟后捞出备用。
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4.锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸,改小火煲1个半小时。 
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5.最后加入枸杞和盐调味即可。
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山药枸杞乌鸡汤


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配料:

乌鸡半只、山药一段、枸杞10克、红枣10颗、生姜适量、葱适量、盐适量、料酒少许

烹饪步骤:

1.首先将乌鸡洗净剁成大块。
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2.锅中烧开水,倒入鸡块焯水,水开后再煮3~5分钟左右,去除表面的泡沫,然后捞出沥干水分备用。
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3.过水后的鸡块,放入电饭煲内,加入适量清水,放入姜片,开始煲汤,大约一个小时左右,水开后倒入适量料酒。
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4.在开始炖煮半小时后放入红枣。
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5.准备好山药,去皮洗净,切成块,葱整根打结,枸杞放一起备用。
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6.大约50分钟左右,把山药,葱,枸杞加入一起再炖15左右。
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7.拿筷子很容易插入山药里面就是熟了,这时加入适量盐调味。 
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8.非常营养的一碗汤。
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菜谱小贴士

1.最后放盐的时候要轻轻搅拌,避免搅烂山药。

2.这个汤不用放油,鸡肉本身就有油脂。

3.乌鸡的肉质细嫩,煲汤时要注意,别把鸡炖的大烂。


香菇鸡汤


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配料:

鸡400克、香菇6朵、胡萝卜1根、红枣2个、枸杞适量、姜适量、盐适量

烹饪步骤:

1.鸡切块焯水备用。
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2.香菇提前泡发切好。 
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3.清洗干净、枸杞、红枣去核、胡萝卜去皮切块、姜去皮切片。 
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4.把焯好的鸡肉和其他材料一同放入锅中。
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5.大火烧开后,转小火慢煲1-2小时,出锅前调入盐。 
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6.闻起来特别香。
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莲子鸡汤


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配料:

鸡肉200克、莲子40克、枸杞适量、红枣6颗、盐适量、姜2片

烹饪步骤:

1.莲子清洗后,浸泡2小时。(最好买去芯的,否则会有苦味)。 
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2.鸡肉和姜片一起放到锅里烧开焯5分钟,去血水备用。
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3.所有材料一起放到炖盅里,加8成清水后隔水炖1个半小时。
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4.关火前调入食盐和枸杞即可。
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哈妹讲一讲


鸡汤虽然好喝,但不是所有的人都适合喝鸡汤,比如胃酸过多,胆囊炎患者就不适合喝鸡汤,会刺激微酸分泌刺激胆囊。另外高血压高血脂的人也不适合喝鸡汤。


哈友做一做


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第一次做香菇炖鸡,以后每天做一道~

                           

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做给家人吃,都说很棒。

                           

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):炖鸡前多一步,汤炖出来清爽不油腻,全家人的胃都养好了!