秋天适合进补，说到进补，我们第一个想到的食物就是鸡汤，一般身体虚弱，或者有病人都要炖一些鸡汤来补补身体。
季节转换，身体不适，喝鸡汤可以补血，冶感冒，增强免疫力。
很多时候，我们做鸡汤，炖出来的汤不够香，而且飘着很多鸡油脂，喝起来不美味，口感也油腻。
今天哈妹教大家一招，炖鸡汤前冷水下锅焯一下，这样才能锁住肉的香味，炖煮时渗入汤中，炖出来的鸡汤又香又清爽，鸡肉也更入味儿。我们拿几款鸡汤来举例说说：
配料:
栗子400克、鸡半只、枸杞少许、姜3片、盐少许
烹饪步骤:
1.将板栗放入滚水中2分钟捞出，剥皮备用。
2.准备好其他材料，鸡肉斩块。
3.将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。
4.锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时。
5.最后加入枸杞和盐调味即可。
配料:
乌鸡半只、山药一段、枸杞10克、红枣10颗、生姜适量、葱适量、盐适量、料酒少许
烹饪步骤:
1.首先将乌鸡洗净剁成大块。
2.锅中烧开水，倒入鸡块焯水，水开后再煮3~5分钟左右，去除表面的泡沫，然后捞出沥干水分备用。
3.过水后的鸡块，放入电饭煲内，加入适量清水，放入姜片，开始煲汤，大约一个小时左右，水开后倒入适量料酒。
4.在开始炖煮半小时后放入红枣。
5.准备好山药，去皮洗净，切成块，葱整根打结，枸杞放一起备用。
6.大约50分钟左右，把山药，葱，枸杞加入一起再炖15左右。
7.拿筷子很容易插入山药里面就是熟了，这时加入适量盐调味。
8.非常营养的一碗汤。
菜谱小贴士
1.最后放盐的时候要轻轻搅拌，避免搅烂山药。
2.这个汤不用放油，鸡肉本身就有油脂。
3.乌鸡的肉质细嫩，煲汤时要注意，别把鸡炖的大烂。
配料:
鸡400克、香菇6朵、胡萝卜1根、红枣2个、枸杞适量、姜适量、盐适量
烹饪步骤:
1.鸡切块焯水备用。
2.香菇提前泡发切好。
3.清洗干净、枸杞、红枣去核、胡萝卜去皮切块、姜去皮切片。
4.把焯好的鸡肉和其他材料一同放入锅中。
5.大火烧开后，转小火慢煲1-2小时，出锅前调入盐。
6.闻起来特别香。
配料:
鸡肉200克、莲子40克、枸杞适量、红枣6颗、盐适量、姜2片
烹饪步骤:
1.莲子清洗后，浸泡2小时。（最好买去芯的，否则会有苦味）。
2.鸡肉和姜片一起放到锅里烧开焯5分钟，去血水备用。
3.所有材料一起放到炖盅里，加8成清水后隔水炖1个半小时。
4.关火前调入食盐和枸杞即可。
鸡汤虽然好喝，但不是所有的人都适合喝鸡汤，比如胃酸过多，胆囊炎患者就不适合喝鸡汤，会刺激微酸分泌刺激胆囊。另外高血压高血脂的人也不适合喝鸡汤。
A珊儿_30RS
第一次做香菇炖鸡，以后每天做一道~
xh_82375466
做给家人吃，都说很棒。
原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：炖鸡前多一步，汤炖出来清爽不油腻，全家人的胃都养好了！
