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炖牛肉只用一招,软嫩不柴还入味,全家人都爱吃!

中餐专题 26th 6月 2018 佛系大厨 30

炖牛肉只用一招,软嫩不柴还入味,全家人都爱吃!

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炖牛肉只用一招,软嫩不柴还入味,全家人都爱吃!


作为一名忠实的肉食主义者,肉在哈妹心中占据了非常重要的地位,牛肉是顶尖的一种。将牛肉做出绝妙的滋味一直是哈妹不懈的追求。


鉴于这么多年的吃货经验,哈妹总结出让牛肉炖烂入味的小技巧,爱吃牛肉的筒子们可以收藏哦!


如何选肉


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做牛肉,首先看中的是肉质。新鲜肉有光泽,红色均匀,脂肪呈洁白或淡黄色哦!


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不同部位的牛肉有不同的方式来制作,比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合。


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牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管哪个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性~



牛 肉 处 理


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清水浸泡  

由于牛肉中血水过多会影响口感,所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。


拍打牛肉  

将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味~


反着纹理切  

牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉~


正确腌制牛肉


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在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制~


牛肉炖好妙招


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不汆烫,用茶叶  

牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可,中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,可以增加肉香,让牛肉更容易熟软入味~


红酒、蜂蜜肉质更软 

在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。


山楂让肉更美味  

在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪,有助于提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易软烂入味,牛肉会更加美味哦!


黄豆番茄为辅料

 在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香~


加些啤酒效果好  

啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒!


用对道具

用高压锅和砂锅炖牛肉最好,高压锅压一压马上就熟软,砂锅则比高压锅炖出来更香更有味~


清炖牛肉


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配料:


牛腩肉1100克、香菜1棵、生姜3片、大葱0.5根、大料2颗、盐2.5克、生抽20克 


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烹饪步骤:


1.牛肉在自来水下反复冲洗干净。牛腩肉带点筋,成品更有嚼劲。 

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2.香菜洗净切段,姜葱洗净切好,大料备好。

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3.牛肉横切,切成均匀的条块状。
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4.锅中烧水,水开后放入牛肉,开锅1分钟左右捞出。
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5.牛肉冲洗干净,锅也洗净。

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6.重新在锅中加入适量水,牛肉放进去,水位没过牛肉即可。
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7.放入姜葱、大料、生抽,开大火,盖盖焖煮。
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8.水开后,转中火,炖煮约40分钟。

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9.留少许水分时停火。
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10.撒上香菜,盛盘开吃。

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):炖牛肉只用一招,软嫩不柴还入味,全家人都爱吃!