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猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格才一半,错过太可惜!

中餐专题 17th 6月 2018 佛系大厨 85

猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格才一半,错过太可惜!

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猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格才一半,错过太可惜!

猪肉是我们最常吃的肉了,猪身上哪块肉好吃呢?每个人都有不同的看法。从最常吃的排骨到肘子,再到零碎部位肝、肺、耳朵等,各有滋味。


今天哈妹教你的这道菜,比肘子嫩,比排骨香,价格却没它高,不论炖着吃,卤着吃都好吃,它就是美容养颜的猪蹄。


卤猪蹄
猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格才一半,错过太可惜!


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配料:
猪蹄950克、老抽两勺、生抽两勺、盐2勺、糖一小勺、鸡精一勺、胡椒粉适量、五香粉适量、花椒20几粒、八角4个、桂皮一小段、香叶2片、料酒一勺、姜一块(10克)、干红椒2个

烹饪步骤:
1.准备主料:猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了
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2.姜切片和桂皮,香叶,干红椒,八角,花椒放盘子里备用。
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3.汤锅加水倒入料酒,将猪蹄放入,盖好锅盖开大火煮
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4.锅开煮五分钟,将猪蹄捞出来
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5.检查一下有猪毛的话,钳子去猪毛,这是焯过水的猪蹄如图
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6.锅重新加入热水,将猪蹄放入,加姜,八角,香叶,桂皮,干红椒,花椒
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7.加入老抽,生抽
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8.盖好锅盖开大火后,转小火焖1个小时
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9.1个小时后,打开锅盖加入盐,糖,五香粉,胡椒粉,继续盖好锅盖焖一个小时
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10.又是一个小时后,给点鸡精关火,不要打开锅盖,焖上至少3个小时(我晚上卤好关火,第二天早上捞出来的)
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11.这是关火后焖了一夜的猪蹄,天气有点凉,上面的油有点冻上了,开火加热一下就行了。
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12.捞出装盘出,开吃吧。
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菜谱小贴士: 

1 卤料可以按自己喜欢的口味配制,超市也有卤料包卖的 

2 猪蹄可以剁小块卤,缩短卤的时间

3 买回来的猪蹄要焯水,去猪蹄里面的血水 

4 猪蹄放锅里要将有皮的那一面朝上,不然制作过程中皮会粘在锅底 



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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格才一半,错过太可惜!